Banh Mi Baguettes
Luftige, knusprige Baguettes mit dünner Kruste und weicher Krume – die vietnamesische Baguette-Variante, perfekt für Banh Mi.
- Gesamtzeit2 hours 28 minutes
- Portionen6 1x
Zutaten
Skalieren
- 500 g Mehl Type 00
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 0,5 TL Vitamin-C-Pulver (Askorbinsäure)
- 40 g geschmolzene Butter
- 1 Ei
- 270 ml lauwarmes Wasser
- etwas Öl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker, Vitamin-C-Pulver, geschmolzene Butter, Ei und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und kurz vermischen.
- Teig in einer Küchenmaschine 2 Minuten auf niedriger und etwa 10 Minuten auf höherer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
- Arbeitsfläche leicht ölen, Teig darauf geben, in 6 Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Teigkugeln abgedeckt etwa 40 Minuten ruhen lassen.
- Arbeitsfläche erneut ölen, die Teigstücke länglich in Dreiecksform rollen und von der Spitze her zu Baguettes aufrollen.
- Teiglinge im Ofen mit einer Schüssel warmem Wasser etwa 60 Minuten gehen lassen und alle 20 Minuten leicht mit Wasser besprühen.
- Ofen mit einer leeren, hitzefesten Form auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teiglinge einschneiden, mit Wasser besprühen und in den Ofen geben.
- Direkt kochendes Wasser in die vorgeheizte Form gießen, Ofentür sofort schließen und 8–9 Minuten backen.
- Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, anschließend weitere 8–9 Minuten goldbraun fertig backen.
Recipe Video
Anmerkungen
Die Vitamin-C-Prise stärkt das Gluten und sorgt für mehr Volumen – wer keins hat, lässt es einfach weg.
- Vorbereitung: 30 minutes
- Gehzeit: 1 hour 40 minutes
- Kochzeit: 18 minutes
- Kategorie: Beilagen & Salate
- Methode: Backen
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Baguette
- Kalorien: 220
- davon Zucker: 2 g
- Fett: 3 g
- Kohlenhydrate: 42 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 7 g
Find it online: https://bennebenzing.de/banh-mi-baguettes/
