Focaccia Genovese
Knusprige italienische Focaccia mit saftigem Inneren und aromatischer Olivenöl-Lake – der ligurische Brot-Klassiker aus Genua.
- Gesamtzeit2 hours 53 minutes
- Portionen2 Focacce 1x
- ErnährungVegan, Vegetarisch
Zutaten
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- 650 g Mehl Type 550
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 13 g Salz
- 10 g Malz
- 30 ml Olivenöl
- Für die Lake:
- 80 ml Olivenöl
- 50 ml Wasser
- 10 g Salz
- Zusätzlich:
- Olivenöl zum Einfetten und Bestreichen
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Malz und Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Teig auf die Arbeitsfläche geben, in zwei Portionen teilen, jeweils rechteckig ausrollen und locker aufrollen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen, ein Teigstück in Form des Backblechs ausrollen. Backblech großzügig einölen, Teig hineinlegen und abgedeckt weitere 20–30 Minuten ruhen lassen.
- Teig vorsichtig in alle Ecken ziehen. Für die Lake Olivenöl, Wasser und Salz verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
- Mit den Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken und die Hälfte der Lake gleichmäßig darauf verteilen.
- Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze etwa 13 Minuten backen.
- Die heiße Focaccia direkt mit etwas Olivenöl bestreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Recipe Video
Anmerkungen
Aus der Teigmenge entstehen zwei Focacce – die zweite lässt sich roh einfrieren und später frisch backen.
- Vorbereitung: 40 minutes
- Gehzeit: 2 hours
- Kochzeit: 13 minutes
- Kategorie: Beilagen & Salate
- Methode: Backen
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1/8 Focaccia
- Kalorien: 210
- davon Zucker: 1 g
- Fett: 8 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 5 g
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