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Forellenfilet mit Kräuterstreifen, dazu Punkte aus Sauce und konfierten Tomaten auf weißem Teller

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Forelle Fine Dine

Rezept von Benne Benzing

Forelle mit cremigem Pastinakenpüree, karamellisierten Feigen und leichtem Champagnerschaum – elegantes Fine-Dine-Gericht mit heimischem Fisch.

  • Gesamtzeit1 hour 5 minutes
  • Portionen2 1x

Zutaten

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  • 1 Forelle
  • 400 g Pastinaken
  • 4 Feigen
  • 300 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • ½ Schalotte
  • 1 TL Honig
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zitrone
  • 50 ml Champagner oder trockener Sekt
  • 50 ml Fischfond
  • 50 g Butter
  • Olivenöl
  • Koriandersaat
  • Pfeffer
  • Salz
  • Petersilie

Zubereitung

  1. Pastinaken schälen, würfeln und mit 25 g Butter in einem Topf ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze weich und goldbraun dünsten.
  2. Koriandersaat in einer Pfanne anrösten, mit 200 ml Sahne und 200 ml Milch ablöschen und einen Zweig Thymian 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Pastinaken mit der abgesiebten Sahne-Milch-Mischung fein pürieren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
  4. Für den Champagnerschaum Schalotte fein würfeln und in 25 g Butter glasig anschwitzen. Mit Fischfond, Champagner und 100 ml Sahne ablöschen. Einen Zweig Thymian zugeben, einmal aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Feigen vierteln und in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Honig zugeben, karamellisieren lassen und mit grobem Meersalz würzen.
  6. Forelle filetieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen und auf der Hautseite knusprig anbraten. Kurz wenden und fertig garen.
  7. Zum Anrichten die Forelle auf den Teller legen, Pastinakenpüree als Punkte aufspritzen, Feigen dazwischen platzieren und den Champagnerschaum zwischen Püree und Fisch geben. Mit fein gehackter Petersilie und Zitronenabrieb toppen.

Recipe Video

Anmerkungen

Champagnerschaum lässt sich auch ohne Sahnesiphon machen: einfach mit dem Milchaufschäumer oder Pürierstab kurz vor dem Servieren aufschlagen.

  • Vorbereitung: 45 minutes
  • Kochzeit: 20 minutes
  • Methode: Braten

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1 Teller
  • Kalorien: 1256
  • davon Zucker: 15 g
  • Fett: 95 g
  • Kohlenhydrate: 73 g
  • Ballaststoffe: 10 g
  • Eiweiß: 31 g

Find it online: https://bennebenzing.de/forelle-fine-dine/