Himmel und Erd
Rheinischer Kartoffelstampf mit Apfelbrei, kross gebratener Blutwurst und Brät-Röstzwiebeln – der deutsche Hausmannskost-Klassiker Himmel un Ääd.
- Gesamtzeit55 minutes
- Portionen3 1x
Zutaten
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Kartoffelstampf
- 600 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 200 ml Milch
- Flocke Butter
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
Apfelbrei
- 4 Äpfel
- Saft einer Zitrone
- 200 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 1–2 EL brauner Zucker
- Butter für die Scheiben
Blutwurst
- Halber Ring Blutwurst
- Mehl
- Butterschmalz
Röstzwiebeln
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Paprikapulver
- 3 EL Mehl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, Milch erhitzen, Butter und Kartoffeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles zu einem Stampf verarbeiten.
- Äpfel schälen und entkernen. Einen halben Apfel in Scheiben schneiden, den Rest würfeln.
- Apfelwürfel mit Wasser, Zitronensaft, braunem Zucker und Zimtstange ca. 10 Minuten weich köcheln. Zimtstange entfernen und alles zerstampfen.
- Apfelscheiben in Butter mit etwas braunem Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden, mit Salz und Paprikapulver würzen und mit Mehl vermengen. Bei ca. 180 Grad goldbraun frittieren.
- Blutwurst in 5–8 mm dicke Scheiben schneiden (Darm dranlassen) und in Butterschmalz kross ausbraten.
- Kartoffelstampf anrichten, Röstzwiebeln darübergeben und mit Blutwurst sowie karamellisierten Apfelscheiben servieren.
Recipe Video
Anmerkungen
Portionenzahl (3) angenommen – rezept.txt nennt keine Personenzahl.
- Vorbereitung: 35 minutes
- Kochzeit: 20 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Braten
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 799
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 94 g
- Eiweiß: 19 g
Find it online: https://bennebenzing.de/himmel-und-erd/
