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Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Serviettenknödel – knusprige Schweinekruste mit Serviettenknödeln, Rotkohl und Soße auf weißem Teller

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Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Serviettenknödel

Rezept von Benne Benzing

Klassischer Sonntagsbraten mit knuspriger Schwarte, kräftiger Dunkelbiersoße und selbstgemachten Serviettenknödeln.

  • Gesamtzeit4 hours 20 minutes
  • Portionen4 1x

Zutaten

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Braten und Soße

  • 1 Braten (z. B. Schulter vom Spanferkel oder Schweinebauch)
  • 1 kleine Knolle Sellerie
  • 3 Karotten
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1 l Dunkelbier
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 EL Senf
  • 2-3 EL Sojasauce
  • 1 TL süßer Senf
  • 1 Prise Kümmel
  • 1 Prise Majoran
  • Paprikapulver
  • Pfeffer
  • Salz

Serviettenknödel

  • 6 Brötchen vom Vortag
  • 3 Eier
  • 1 große Zwiebel
  • 350 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Muskatnuss
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen, grob zerkleinern und in eine Ofenform geben. Mit Pfeffer, Salz und Lorbeerblättern würzen.
  2. Die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden), kräftig einsalzen. Die Fleischseite mit Senf einreiben und mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen.
  3. Den Braten auf das Gemüsebett legen und mit dem Dunkelbier übergießen. Bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für 3,5 Stunden in den Ofen geben.
  4. In der Zwischenzeit die Brötchen würfeln, Zwiebel fein hacken und Petersilie schneiden.
  5. Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann die Milch dazugeben, einmal kurz erhitzen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
  6. Die Brötchenwürfel mit der Milch-Zwiebel-Mischung, Petersilie und den Eiern vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
  7. Die Masse auf Frischhaltefolie geben, eng zu Rollen formen, in Alufolie wickeln und im siedenden Wasser ca. 30 Minuten garziehen lassen.
  8. Nach 3,5 Stunden den Braten aus dem Ofen nehmen. Flüssigkeit und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren.
  9. Braten zurück in die Form geben, mit Soße beträufeln und unter dem Grill die Schwarte aufpoppen lassen.
  10. Die Soße im Topf einkochen, mit Sojasauce, süßem Senf, Majoran, Kümmel, Pfeffer und Salz abschmecken. Optional passieren und ggf. mit Stärke leicht andicken.
  11. Mit Serviettenknödeln, der Soße und optional Rotkraut servieren.

Recipe Video

Anmerkungen

Gewicht des Bratens im Originalrezept nicht angegeben – für 4 Portionen ca. 1,5 kg angenommen, bitte nach tatsächlicher Größe anpassen.

  • Vorbereitung: 30 minutes
  • Knödel-Ruhezeit: 20 minutes
  • Kochzeit: 3 hours 30 minutes
  • Kategorie: Hauptgerichte
  • Methode: Braten
  • Küche: Deutsch

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1 Portion
  • Kalorien: 1555
  • Fett: 91 g
  • Kohlenhydrate: 79 g
  • Ballaststoffe: 5 g
  • Eiweiß: 87 g

Find it online: https://bennebenzing.de/krustenbraten-mit-dunkelbiersosse/