Pastrami selber machen
Eine Woche pökeln, langsam smoken, reifen lassen – hausgemachtes Pastrami wie aus dem New Yorker Deli, nur besser.
- Gesamtzeit4 hours 45 minutes
- Portionen10 1x
Zutaten
Skalieren
- Fleisch:
- 1 kg Rinderbrust oder Tafelspitz (möglichst wenig Fett)
- Pökelmischung:
- 35 g Pökelsalz
- 50 g Rohrzucker
- 20 g schwarzer Pfeffer
- 4 g Koriandersaat
- 6 g Knoblauchpulver
- 0,4 g Ingwer
- Rub:
- 15 g schwarzer Pfeffer
- 15 g bunte Pfefferkörner
- 15 g Koriandersaat (etwas geschrotet)
- 12 g Thymian
- 5 g Knoblauchpulver
- 0,7 g Ingwerpulver
- Senf zum Einreiben
Zubereitung
- Fleisch mit Pökelmischung einreiben, einschweißen, ca. 1 Woche pro Kg pökeln. Täglich wenden.
- Pökelmischung abwaschen, 1–1,5 Std wässern, nach der Hälfte Wasserwechsel.
- Trocken tupfen, mit Senf einreiben, mit Rub bedecken.
- Bei 110–120°C auf Kerntemperatur 65–68°C smoken.
- Abkühlen lassen, wieder einvakuumieren, 7–10 Tage ruhen lassen.
- Vorbereitung: 45 minutes
- Kochzeit: 240 minutes
Nährwerte
- Portionsgröße: 70 g
- Kalorien: 146
- davon Zucker: 0.1 g
- Fett: 5.8 g
- Kohlenhydrate: 0.4 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Eiweiß: 21.8 g
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