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Szechuan Udon Nudeln mit zartem Rindfleisch und Gemüse aus dem Wok

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Szechuan Udon Nudeln mit Rindfleisch

Rezept von Benne Benzing

Würzige Udon aus dem Wok mit zartem Rindfleisch, knackigem Gemüse und aromatischem Szechuan-Pfeffer – chinesisches Streetfood mit der typischen Ma-La-Schärfe.

  • Gesamtzeit45 minutes
  • Portionen4 1x

Zutaten

Skalieren
  • 400 g Rindfleisch (z. B. aus der Keule), sehr dünn gegen die Faser geschnitten
  • 600 g frische Udon-Nudeln
  • 200 g Austernpilze
  • ca. 250 g Spitzkohl
  • 1 große Karotte (optional)
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Sojasprossen
  • 2 EL neutrales Öl
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 TL Szechuan-Pfeffer, trocken angeröstet und grob gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • ½ Chili
  • Für die Marinade:
  • 1½ TL Stärke
  • 1½ EL helle Sojasoße
  • 1 kleine Prise Natron
  • 1½ TL neutrales Öl
  • Für die Soße:
  • 3 EL helle Sojasoße
  • 2 TL dunkle Sojasoße
  • 2 TL Mirin
  • 1 TL Zucker
  • 5 EL Wasser oder milde Brühe

Zubereitung

  1. Rindfleisch mit Stärke, heller Sojasoße, Natron und Öl gründlich vermengen und 20–30 Minuten ziehen lassen.
  2. Frische Udon-Nudeln 30–60 Sekunden in heißem Wasser lösen, abgießen und beiseitestellen.
  3. Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Gemüse mundgerecht vorbereiten. Soße glatt verrühren.
  4. Einen Wok stark erhitzen, 2 EL neutrales Öl hineingeben und das Fleisch in zwei Portionen jeweils 1–2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen.
  5. Bei Bedarf etwas Öl ergänzen, Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz anrösten. 1 TL Szechuan-Pfeffer zugeben.
  6. Austernpilze, Spitzkohl und Karotte 3–4 Minuten kräftig braten.
  7. Fleisch zurück in den Wok geben, Udon zufügen und gut auflockern.
  8. Soße angießen und alles 1–2 Minuten bei hoher Hitze durchschwenken. Restlichen Szechuan-Pfeffer unterheben.
  9. Frühlingszwiebeln und Sojasprossen kurz untermischen, Herd ausschalten und mit Sesamöl aromatisieren.

Recipe Video

Anmerkungen

Die Marinade mit Natron macht das Rindfleisch besonders zart – ein klassischer Trick der chinesischen Wok-Küche (Velveting).

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1 Portion
  • Kalorien: 560
  • davon Zucker: 6 g
  • Fett: 18 g
  • Kohlenhydrate: 68 g
  • Ballaststoffe: 5 g
  • Eiweiß: 32 g

Find it online: https://bennebenzing.de/szechuan-udon-rindfleisch/