Sauce Hollandaise

1. Butter langsam schmelzen, ohne sie braun werden zu lassen.
2. Über einem Wasserbad das Eigelb mit einem Schuss Zitronensaft schaumig aufschlagen, bis Furchen entstehen.
3. Vom Wasserbad nehmen und nach und nach die geschmolzene Butter einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Pochierte Eier

1. Wasser zum Kochen bringen und einen Schuss Essig hinzufügen.
2. Eier einzeln in ein kleines Glas aufschlagen. Das Wasser zum Strudeln bringen und die Eier vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Ca. 4 Minuten blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Anrichten

1. Toast leicht anrösten. Mit Avocado und Lachs belegen, darauf das pochierte Ei setzen.
2. Die Sauce Hollandaise darüber geben und mit frischer Kresse garnieren.