Pochiertes Ei auf Räucherlachs und Avocado-Toast, übergossen mit selbst gemachter Sauce Hollandaise: Eggs Benedict ist der Brunch-Klassiker, der nach viel mehr Aufwand aussieht, als er tatsächlich macht. Mit etwas Übung stehen Ei und Sauce in 25 Minuten auf dem Tisch.
Dieses Rezept ist Folge 6 meiner Serie „Jo Benne, mach mal“ – ihr schreibt mir eure Wunschgerichte in die Kommentare, und ich koche sie nach. Diesmal ging es um einen waschechten New Yorker Brunch-Klassiker: Eggs Benedict.
Wer Eggs Benedict wirklich erfunden hat, ist bis heute umstritten – zwei New Yorker Nobelrestaurants beanspruchen die Erfindung für sich. Die eine Geschichte führt zu Delmonico’s, Amerikas erstem großen Restaurant, wo Chefkoch Charles Ranhofer das Gericht angeblich schon in den 1860er-Jahren für eine Stammgästin namens Mrs. LeGrand Benedict kreierte. Die andere, vielleicht bekanntere Geschichte spielt 1894 im Waldorf-Astoria: Der pensionierte Börsenmakler Lemuel Benedict soll dort gegen seinen Kater getoastetes Brot, knusprigen Bacon, zwei pochierte Eier und „eine ordentliche Portion Sauce Hollandaise“ bestellt haben. Der Oberkellner war so angetan, dass er das Gericht auf die Karte setzte – mit Schinken statt Bacon und einem English Muffin statt Toast. Witzigerweise hatte eben dieser Oberkellner vorher bei Delmonico’s gearbeitet, was die beiden Geschichten auf mysteriöse Weise verbindet.
Bei mir kommt statt Schinken Räucherlachs aufs Brot, dazu etwas Avocado für Frische und Cremigkeit. Das Grundprinzip bleibt aber dasselbe: perfekt pochiertes Ei, gute Sauce Hollandaise, fertig.
Die Sauce Hollandaise ist der Teil, vor dem die meisten Respekt haben – zu Unrecht. Der Trick ist simpel: Eigelb über dem Wasserbad aufschlagen, bis es dickflüssig wird und „Furchen“ zieht, dann ganz langsam die geschmolzene Butter einrühren. Wenn du dich an diese Reihenfolge hältst, gerinnt nichts, und du hast in wenigen Minuten eine seidige, buttrige Sauce.
Eggs Benedict im Video
Wie ich die Sauce Hollandaise aufschlage, die Eier pochiere und alles anrichte, siehst du hier im Video.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenZutaten für dein Eggs Benedict
Wenige Zutaten, präzise Technik:
- Eier: Möglichst frisch – frische Eier halten beim Pochieren besser zusammen, weil das Eiweiß fester ist.
- Butter: Die Basis der Sauce Hollandaise. Langsam schmelzen, nicht bräunen.
- Räucherlachs: Bringt Salzigkeit und Umami, ganz ohne weitere Zubereitung.
- Avocado: Für Cremigkeit und Frische zwischen Toast und Lachs.
- Zitrone: Der Saft gibt der Hollandaise die nötige Säure und Frische.
- Kresse: Der frische, leicht scharfe Abschluss obendrauf.
Tipps für das perfekte Eggs Benedict
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Butter schmelzen
Butter bei niedriger Hitze langsam schmelzen, ohne dass sie braun wird oder anfängt zu bruzzeln.
Warum: Gebräunte Butter würde der Hollandaise einen unerwünschten Röstgeschmack geben und die Emulsion erschweren.
Eigelb aufschlagen
Eigelb mit einem Schuss Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich dickflüssiger wird und beim Ziehen des Schneebesens kurz sichtbare Furchen zeigt.
Woran du erkennst, dass es fertig ist: Die Masse sollte sich verdreifachen und cremig-hell werden – das ist der Punkt, an dem sie stabil genug für die Butter ist.
Butter einrühren
Vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dickliche, glänzende Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Achtung: Zu schnell zugegebene Butter kann die Emulsion brechen lassen – lieber in kleinen Schritten arbeiten.
Eier pochieren
Wasser zum Kochen bringen, einen Schuss Essig hinzugeben und die Hitze reduzieren, bis es nur noch sanft köchelt. Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Etwa 4 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.
Anrichten
Toast leicht anrösten, mit Avocado und Lachs belegen. Das pochierte Ei daraufsetzen, großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen und mit frischer Kresse garnieren.
Servier-Detail: Sofort servieren – so bleibt das Ei innen noch cremig-flüssig, wenn du es anschneidest.
Variationen
- Klassisch mit Schinken: Statt Lachs gekochten Schinken verwenden, für die ursprüngliche Waldorf-Variante.
- Auf English Muffin: Traditioneller als Toast, saugt die Sauce noch besser auf.
- Mit Spinat: Kurz angeschwitzter Spinat unter dem Ei macht daraus „Eggs Florentine“.
Was du dazu servierst
- Frisch gepresster Orangensaft — klassisch zum Brunch
- Ein Glas Sekt oder Champagner — für den Mimosa-Moment
- Ein kleiner grüner Salat — als frischer Ausgleich
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Eggs Benedict
Pochiertes Ei auf Räucherlachs und Avocado-Toast mit selbst gemachter Sauce Hollandaise.
- Gesamtzeit25 minutes
- Portionen1 1x
Zutaten
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 80 g Butter
- Saft einer halben Zitrone
- 1/2 Avocado
- Lachs (geräuchert)
- 1 Scheibe Toastbrot
- Schuss Essig
- Pfeffer & Salz
- Zucker
- Kresse
Zubereitung
Sauce Hollandaise
- Butter langsam schmelzen, ohne sie braun werden zu lassen.
- Über einem Wasserbad das Eigelb mit einem Schuss Zitronensaft schaumig aufschlagen, bis Furchen entstehen.
- Vom Wasserbad nehmen und nach und nach die geschmolzene Butter einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Pochierte Eier
- Wasser zum Kochen bringen und einen Schuss Essig hinzufügen.
- Eier einzeln in ein kleines Glas aufschlagen. Das Wasser zum Strudeln bringen und die Eier vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Ca. 4 Minuten blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Anrichten
- Toast leicht anrösten. Mit Avocado und Lachs belegen, darauf das pochierte Ei setzen.
- Die Sauce Hollandaise darüber geben und mit frischer Kresse garnieren.
Anmerkungen
Mit etwas frischem Pfeffer aus der Mühle abrunden und sofort genießen.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Kategorie: Frühstück & Brunch
- Methode: Pochieren
- Küche: Amerikanisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 1150
- davon Zucker: 4 g
- Fett: 100 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Eiweiß: 33 g
Häufige Fragen zu Eggs Benedict
Warum bricht meine Sauce Hollandaise?
Meist, weil die Butter zu schnell oder zu heiß eingerührt wird. Butter langsam in kleinen Mengen zugeben und dabei ständig rühren – dann bleibt die Emulsion stabil.
Wie pochiere ich Eier ohne Frischhaltefolie?
Mit dem Essig-Trick: Ein Schuss Essig im Wasser lässt das Eiweiß schneller stocken und zusammenhalten. Frische Eier und ein sanft köchelndes statt sprudelndes Wasser helfen zusätzlich.
Kann ich die Hollandaise vorbereiten?
Nur bedingt – sie schmeckt frisch am besten und lässt sich schlecht aufwärmen, ohne zu gerinnen. Im Notfall lauwarm über dem Wasserbad wieder leicht anwärmen, nicht direkt erhitzen.
Was ist der Unterschied zu Eggs Royale?
Eggs Royale ist im Grunde dieselbe Kombination, aber klassisch mit Räucherlachs statt Schinken belegt – genau wie in dieser Variante.
Bock auf mehr?
Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.
Lieber gemütlich ins Postfach?
Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.
Fast geschafft! Ich hab dir gerade eine Mail geschickt — klick da kurz auf den Bestätigungslink, dann bist du dabei. Schau auch im Spam-Ordner, falls sie sich versteckt.