Drucken
clockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart solid icon
Entenbrust Sandwich mit Orangenaioli und Spitzkohl – aufgeschnittenes Baguette mit rosa gebratener Entenbrust, von der Seite

Entenbrust Sandwich mit Orangenaioli und Spitzkohl

Rezept von Benne Benzing

Baguette mit rosa gebratener Entenbrust, asiatischem Spitzkohl und frischer Orangenaioli.

  • Gesamtzeit40 minutes
  • Portionen2 1x

Zutaten

Skalieren

Orangenaioli

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Saft einer halben Orange
  • Abrieb einer Orange
  • Neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • Salz, Pfeffer

Frittierte Schalotten & Frühlingszwiebeln

  • 1 Schalotte
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • Neutrales Öl zum Frittieren

Entenbrust & Spitzkohl

  • 1 Entenbrust
  • 1/4 Spitzkohl
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Saft einer halben Orange
  • 50 ml Sojasoße
  • 2 TL Hoisin-Soße
  • 2 TL Austernsoße
  • 1 EL Sesamöl
  • Salz, Pfeffer

Außerdem

  • 1 Baguette
  • Butter zum Anrösten

Zubereitung

  1. Für die Orangenaioli Eigelb, Senf, 2 Knoblauchzehen, Orangensaft, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Langsam neutrales Öl einrühren, bis die Aioli die gewünschte Konsistenz erreicht.
  2. Schalotte in Ringe, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden; weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit der Schalotte in heißem Öl goldbraun frittieren. Grünen Teil für später beiseitelegen.
  3. Entenbrust auf der Hautseite einschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in Sesamöl goldbraun und kross anbraten.
  4. Entenbrust aus der Pfanne nehmen, Spitzkohl in feine Streifen schneiden und im Entenfett anbraten. Geriebenen Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, mit Orangensaft ablöschen, Sojasoße, Hoisin- und Austernsoße dazugeben.
  5. Baguette aufschneiden und in Butter anrösten.
  6. Baguette mit Orangenaioli bestreichen, mit Entenbrust, Spitzkohl sowie frittierten Schalotten und Frühlingszwiebeln belegen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1 Portion
  • Kalorien: 1200
  • davon Zucker: 8 g
  • Fett: 80 g
  • Kohlenhydrate: 70 g
  • Ballaststoffe: 4 g
  • Eiweiß: 45 g

Find it online: https://bennebenzing.de/entenbrust-orangenaioli-spitzkohl/