Rosa gebratene Entenbrust, knackiger, asiatisch angemachter Spitzkohl und eine frische Orangenaioli, alles auf geröstetem Baguette: Dieses Entenbrust Sandwich sieht aus wie aus einem Feinschmecker-Lokal, ist zu Hause aber in gut 40 Minuten machbar. Perfekt, wenn der Feierabend etwas Besonderes sein soll, ohne dass du stundenlang in der Küche stehst.
Ich liebe die Kombination aus französischem Baguette und asiatischen Aromen – das erinnert ein bisschen an vietnamesisches Bánh Mì, geht aber seinen eigenen Weg. Die Entenbrust wird nur kurz scharf angebraten, damit sie innen schön rosa bleibt. Dazu ein Spitzkohl, der in Ingwer, Knoblauch, Sojasoße, Hoisin und Austernsoße im Entenfett angebraten wird – der nimmt den ganzen Geschmack der Pfanne auf. Und obendrauf eine selbst gemachte Orangenaioli, die mit ihrer Frische und leichten Süße das perfekte Gegengewicht zur reichhaltigen Ente bildet.
Das Baguette hat hier tatsächlich einen kleinen historischen Hintergrund: Es kam im 19. Jahrhundert mit den Franzosen nach Vietnam und wurde dort zur Basis für eigene, lokale Sandwich-Kreationen – die bekannteste ist das Bánh Mì. Die Idee, französisches Weißbrot mit asiatischen Aromen zu kombinieren, ist also keine neue Erfindung, sondern hat eine lange Tradition. Dieses Sandwich spielt mit genau diesem Kontrast, nur eben mit Entenbrust statt der klassischen vietnamesischen Wurst.
Der Trick bei der Entenbrust: Die Hautseite einschneiden (aber nicht bis ins Fleisch), damit das Fett beim Braten austreten kann und die Haut schön kross wird. Aus genau diesem ausgelassenen Entenfett brätst du danach den Spitzkohl an – nichts geht hier verloren, und der Kohl bekommt so seinen vollen, würzigen Geschmack.
Entenbrust Sandwich im Video
Wie ich die Entenbrust anbrate, den Spitzkohl würze und alles zusammenbaue, siehst du hier Schritt für Schritt im Video.
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Mehr InformationenZutaten für dein Entenbrust Sandwich
Etwas mehr Aufwand als ein normales Sandwich, aber jede Zutat trägt zum Ergebnis bei:
- Entenbrust: Das Herzstück. Achte darauf, dass sie nicht zu kalt in die Pfanne kommt – Raumtemperatur bringt ein gleichmäßigeres Ergebnis.
- Baguette: Frisch vom Bäcker, mit knuspriger Kruste. Nimmt die Aioli und den Bratensaft gut auf, ohne sofort durchzuweichen.
- Spitzkohl: Milder und zarter als normaler Weißkohl, dazu leicht süßlich. Wird hier fast wie eine warme, asiatisch gewürzte Krautsalat-Variante angebraten.
- Orange: Saft und Abrieb geben der Aioli Frische und eine feine Süße, die zur reichhaltigen Ente passt.
- Ingwer & Knoblauch: Die Würzbasis für den Spitzkohl – frisch gerieben, nicht aus dem Glas.
- Sojasoße, Hoisin- und Austernsoße: Das Sauce-Trio für Umami, Süße und Tiefe. Alle drei bekommst du in jedem gut sortierten Supermarkt oder Asia-Laden.
- Schalotte & Frühlingszwiebeln: Werden knusprig frittiert und geben dem Sandwich Crunch und eine leicht süßliche Röstnote.
Tipps für das perfekte Entenbrust Sandwich
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Orangenaioli anrühren
Eigelb, Senf, 2 Knoblauchzehen, Saft und Abrieb einer halben Orange sowie Pfeffer und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer gut durchmixen. Langsam neutrales Öl dazugeben, bis die Aioli cremig-fest wird.
Warum: Das Öl muss wirklich langsam einlaufen, sonst trennt sich die Emulsion. Am besten in einem dünnen Strahl, während der Stabmixer läuft.
Schalotten und Frühlingszwiebeln frittieren
Schalotte in Ringe, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit der Schalotte in heißem, neutralem Öl goldbraun frittieren. Grünen Teil für später beiseitelegen.
Tipp: Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen – so bleiben sie richtig knusprig.
Entenbrust anbraten
Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, langsam erhitzen und goldbraun und kross braten. Danach wenden und von der anderen Seite kurz mitbraten.
Achtung: Nicht zu heiß starten – sonst verbrennt die Haut, bevor das Fett ausgetreten ist.
Spitzkohl im Entenfett anbraten
Entenbrust aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Spitzkohl in feine Streifen schneiden und ins heiße Entenfett geben (überschüssiges Fett vorher abgießen, falls zu viel da ist). Geriebenen Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, mit Orangensaft ablöschen, Sojasoße, Hoisin- und Austernsoße dazugeben und kurz köcheln lassen.
Warum: Das Entenfett trägt den ganzen Geschmack der vorherigen Schritte – der Kohl zieht davon direkt das Aroma.
Baguette anrösten
Baguette der Länge nach aufschneiden und die Schnittflächen in derselben Pfanne in etwas Butter goldbraun anrösten, bis sie richtig kross sind.
Warum: Angeröstetes Brot bleibt auch mit der cremigen Aioli und dem saftigen Belag deutlich länger knusprig und weicht nicht sofort durch.
Zusammenbauen
Baguette mit Orangenaioli bestreichen. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Spitzkohl sowie den frittierten Schalotten und Frühlingszwiebeln belegen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.
Servier-Detail: Am besten sofort servieren, solange die Ente noch warm und das Baguette knusprig ist.
Variationen
- Ohne Ente: Funktioniert auch gut mit Hähnchenbrust oder knusprigem Tofu.
- Schärfer: Ein paar Chiliflocken oder etwas Sriracha in der Aioli geben zusätzlichen Kick.
- Mehr Frische: Ein paar Korianderblätter obendrauf passen hervorragend zur asiatischen Würzung.
- Anderes Gemüse: Statt Spitzkohl funktioniert auch Weißkohl oder eine Möhren-Rettich-Mischung.
Was du dazu servierst
- Asiatischer Krautsalat — als frische Beilage
- Miso-Suppe — für ein komplettes Menü
- Ein kühles Bier oder Riesling — passt gut zur Süße der Aioli
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
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Entenbrust Sandwich mit Orangenaioli und Spitzkohl
Baguette mit rosa gebratener Entenbrust, asiatischem Spitzkohl und frischer Orangenaioli.
- Gesamtzeit40 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
Orangenaioli
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 2 Zehen Knoblauch
- Saft einer halben Orange
- Abrieb einer Orange
- Neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Salz, Pfeffer
Frittierte Schalotten & Frühlingszwiebeln
- 1 Schalotte
- 3 Frühlingszwiebeln
- Neutrales Öl zum Frittieren
Entenbrust & Spitzkohl
- 1 Entenbrust
- 1/4 Spitzkohl
- 1 Stück Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch
- Saft einer halben Orange
- 50 ml Sojasoße
- 2 TL Hoisin-Soße
- 2 TL Austernsoße
- 1 EL Sesamöl
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 1 Baguette
- Butter zum Anrösten
Zubereitung
- Für die Orangenaioli Eigelb, Senf, 2 Knoblauchzehen, Orangensaft, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Langsam neutrales Öl einrühren, bis die Aioli die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Schalotte in Ringe, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden; weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit der Schalotte in heißem Öl goldbraun frittieren. Grünen Teil für später beiseitelegen.
- Entenbrust auf der Hautseite einschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in Sesamöl goldbraun und kross anbraten.
- Entenbrust aus der Pfanne nehmen, Spitzkohl in feine Streifen schneiden und im Entenfett anbraten. Geriebenen Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, mit Orangensaft ablöschen, Sojasoße, Hoisin- und Austernsoße dazugeben.
- Baguette aufschneiden und in Butter anrösten.
- Baguette mit Orangenaioli bestreichen, mit Entenbrust, Spitzkohl sowie frittierten Schalotten und Frühlingszwiebeln belegen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Kochzeit: 20 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Braten
- Küche: Asiatisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 1200
- davon Zucker: 8 g
- Fett: 80 g
- Kohlenhydrate: 70 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Eiweiß: 45 g
Häufige Fragen zum Entenbrust Sandwich
Woran erkenne ich, dass die Entenbrust perfekt gebraten ist?
Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein, das Fleisch innen noch rosa. Am besten testest du mit einem Fleischthermometer: 55–58 °C Kerntemperatur für ein schönes Rosa.
Kann ich die Aioli vorbereiten?
Ja, problemlos einen Tag vorher. Im Kühlschrank luftdicht abgedeckt aufbewahren.
Was mache ich mit dem übrigen Entenfett?
Aufbewahren! Entenfett hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und ist grandios zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse.
Ist das Sandwich auch ohne Frittieren machbar?
Ja. Schalotte und Frühlingszwiebeln kannst du auch einfach in etwas Öl in der Pfanne rösten, statt sie zu frittieren – etwas weniger knusprig, aber genauso lecker.
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