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Forellenfilets in Matjeslake mit roten Zwiebeln und Gewürzen in einer Glasschale

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Forellen Matjes

Rezept von Benne Benzing

Mild gereifte Forelle in klassischer Matjeslake statt Hering – selbstgemacht, in Öl eingelegt und auf dem Brötchen serviert.

  • Gesamtzeit60 hours 20 minutes
  • Portionen4 1x

Zutaten

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  • Für den Matjessud:
  • 400 g Forellenfilets
  • 500 ml eiskaltes Wasser
  • 25 g Matjesreifer
  • 40 g Salz
  • Zum Einlegen:
  • 300–400 ml neutrales Öl
  • 2 EL eingelegte rote Zwiebeln
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Für das Brötchen:
  • 1 Brötchen
  • 1 EL Crème fraîche
  • Eingelegte rote Zwiebeln

Zubereitung

  1. Eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben. Matjesreifer vollständig einrühren, dann Salz hinzufügen und gründlich auflösen.
  2. Forellen filetieren, entgräten, kurz abspülen und trocken tupfen. In einen Glas- oder Kunststoffbehälter legen.
  3. Sud über die Filets gießen, sodass sie komplett bedeckt sind. Abgedeckt für ca. 60 Stunden im Kühlschrank bei 2–6 °C reifen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.
  4. Filets aus der Lake nehmen, kurz abspülen und trocken tupfen. Die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen.
  5. Filets in ein sauberes Glas schichten und vollständig mit neutralem Öl bedecken. Eingelegte Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben. Mindestens 2–4 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.
  6. Brötchen aufschneiden, mit Crème fraîche bestreichen und die eingelegten Forellenstücke zusammen mit roten Zwiebeln darauf anrichten.

Recipe Video

Anmerkungen

Vor dem Reifen die Forellenfilets mindestens 24 Stunden bei -20 °C durchfrieren, um mögliche Parasiten sicher abzutöten – bei Süßwasserfisch für diese Zubereitung Pflicht.

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1 Brötchen
  • Kalorien: 396
  • davon Zucker: 3 g
  • Fett: 12 g
  • Kohlenhydrate: 41 g
  • Ballaststoffe: 2 g
  • Eiweiß: 28 g

Find it online: https://bennebenzing.de/forellen-matjes/