Grüner Nudel Kräuter Salat
Erfrischender Nudelsalat mit Zucchini, Zuckerschoten, Rucola, gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern.
- Gesamtzeit35 minutes
- Portionen5 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
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- 1 kg Nudeln
- 1 Zucchini
- 300 g Zuckerschoten
- 150 g Rucola
- 40 g Pinienkerne
- Saft einer Zitrone
- Olivenöl
- Verschiedene frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Oregano, Thymian, Rosmarin, Basilikum)
- Pfeffer & Salz
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
- Zucchini und Zuckerschoten klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten, dabei mit Salz würzen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
- Verschiedene frische Kräuter fein hacken.
- Gekochte Nudeln, angebratene Zucchini und Zuckerschoten, Rucola, geröstete Pinienkerne und gehackte Kräuter in eine große Schüssel geben.
- Zitronensaft darüberpressen, großzügig Olivenöl hinzufügen und mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
- Kategorie: Beilagen & Salate
- Methode: Kochen
- Küche: Italienisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 880
- davon Zucker: 4 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 145 g
- Ballaststoffe: 6 g
- Eiweiß: 28 g
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