Kochen

Kochen ist die Grundlage von allem — die erste Methode, die man lernt, und die, die man am meisten unterschätzt. Nudeln, Kartoffeln, Suppen, Eintöpfe, Brühen: All das beginnt mit sprudelndem oder simmerndem Wasser. Klingt nach nichts, hat aber seine Feinheiten — wie viel Salz ins Nudelwasser gehört, wann gesprudelt und wann nur geköchelt wird. Hier kommt, was ich gelernt habe.

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Glänzende Teriyaki-Soße wird in ein Glas gegossen

Teriyaki-Soße

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Süß, salzig, umami und glänzend dunkelbraun: Diese Teriyaki-Soße kommt in 20 Minuten aus einem Topf und schmeckt deutlich runder als jede Fertigversion aus dem Supermarktregal. Zeit20 Min SchwierigkeitEinfach Portionen13 → Zum Video → Zum Rezept Willkommen zum Soßen-Sonntag! Teriyaki ist eigentlich keine Soße, sondern eine Technik: „Teri“ steht für Glanz, „Yaki“ für Gegrilltes oder Gebratenes.

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Was Kochen ist — und wann es sich lohnt

Kochen bedeutet: Lebensmittel in Flüssigkeit bei 100 °C garen, also am Siedepunkt, wenn das Wasser sprudelt. Davon zu unterscheiden ist das Simmern (Köcheln) knapp darunter, bei dem die Flüssigkeit nur leicht blubbert. Kochen ist die schonendste Methode, wenn es um gleichmäßiges Durchgaren geht, und unverzichtbar für alles, was Wasser aufnimmt: Pasta, Reis, Kartoffeln, Hülsenfrüchte. Auch Suppen, Brühen und Eintöpfe leben vom Kochen — wobei die meisten davon besser simmern als sprudeln, damit sie klar bleiben und nicht zerfallen.

Was ich am häufigsten koche

Pasta, ganz klar — und da gilt: reichlich Wasser, kräftig salzen (das Wasser soll wie Meerwasser schmecken), und die Nudeln al dente kochen, nicht weich. Kartoffeln für Püree, Salat oder als Beilage. Und Suppen und Brühen, bei denen ich das Wasser bewusst nur simmern lasse — eine sprudelnde Brühe wird trüb, eine simmernde bleibt klar. Mein Tipp fürs Nudelwasser: eine Tasse davon aufheben, bevor du abgießt. Das stärkehaltige Wasser bindet jede Pastasoße cremig — der beste Trick der italienischen Küche.

Tipps für perfektes Kochen

Salz gehört großzügig ins Nudel- und Kartoffelwasser — das ist die einzige Chance, die Stärke von innen zu würzen. Bei Pasta: reichlich Wasser, sonst kleben die Nudeln, und kein Öl ins Wasser (das verhindert nur, dass später die Soße haftet). Suppen und Brühen nicht sprudeln lassen, sondern simmern — so bleiben sie klar und das Gemüse zerfällt nicht. Und: Salzkartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen, damit sie gleichmäßig durchgaren; nur Pasta kommt ins bereits kochende Wasser.

Häufige Fragen zu Kochen

Wie viel Salz gehört ins Nudelwasser?

Faustregel: etwa 10 g Salz pro Liter Wasser. Das Wasser soll deutlich nach Salz schmecken, fast wie Meerwasser — nur so werden die Nudeln von innen gewürzt. Keine Sorge, das meiste Salz bleibt im Wasser zurück.

Was ist der Unterschied zwischen Kochen und Simmern?

Kochen bedeutet 100 °C, das Wasser sprudelt stark. Simmern (Köcheln) liegt knapp darunter, die Flüssigkeit blubbert nur leicht. Suppen, Brühen und Schmorgerichte simmern, damit sie klar bleiben — Pasta dagegen braucht sprudelndes Wasser.

Soll Öl ins Nudelwasser?

Nein. Öl im Wasser bringt nichts gegen Verkleben und sorgt nur dafür, dass später die Soße schlechter an den Nudeln haftet. Gegen Kleben hilft genug Wasser und gelegentliches Umrühren.

Warum Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen?

Damit sie gleichmäßig durchgaren. Kommen sie ins schon kochende Wasser, ist die Außenschicht gar, während der Kern noch roh ist. Kalt aufgesetzt und langsam erhitzt, garen sie von außen nach innen gleichmäßig.

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