Pilzragout mit selbstgemachten Spätzle und Pollo Fino
Cremiges Pilzragout aus Waldpilzen, selbstgemachte Spätzle und saftig gebratenes Pollo Fino – herbstliches Comfort Food mit Substanz.
- Gesamtzeit2 hours 10 minutes
- Portionen4 1x
Zutaten
Skalieren
- Für das Pilzragout:
- 1 kg Waldpilze (z. B. Maronen, Hexenröhrlinge, Braunkappen)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 50 g Parmesan
- Petersilie
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
- Für die Spätzle:
- 6 Eier
- 600 g Mehl
- Salz
- 300 ml Wasser
- Für das Pollo Fino:
- 4 Pollo Fino
- Paprika
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
- Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz verrühren. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Pilze säubern, klein schneiden und in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Olivenöl, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Sahne und geriebenen Parmesan einrühren. Zum Schluss gehackte Petersilie hinzufügen.
- Pollo Fino mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit einer Spätzlereibe hineindrücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
- Pilzragout über die Spätzle geben, Pollo Fino darauflegen und mit frischer Petersilie toppen.
Recipe Video
Anmerkungen
Der Spätzleteig darf ruhig klebrig und ungleichmäßig sein – das ist bei echten Spätzle normal.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Teller
- Kalorien: 1195
- davon Zucker: 4 g
- Fett: 47 g
- Kohlenhydrate: 115 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Eiweiß: 71 g
Find it online: https://bennebenzing.de/pilzragout-spaetzle-pollo-fino/
