Rouladen
Klassische Rinderrouladen mit Speck, Gewürzgurke und Senf gefüllt, im eigenen Röstgemüse-Sud geschmort.
- Gesamtzeit3 hours
- Portionen6 1x
Zutaten
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- 6 Rouladen
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1/4 Knolle Sellerie
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Gewürzgurken
- 6–12 Scheiben Bacon
- 2 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Piment
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1–1,5 l Rinderbrühe
- Schuss Gurkenwasser
- 1 TL Speisestärke
- Pfeffer
- Salz
- Butterschmalz
Zubereitung
- Karotten, Sellerie, Lauch und eine Zwiebel grob würfeln. Knoblauch ungeschält dazugeben.
- Die restlichen zwei Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in Butterschmalz glasig dünsten. Gurken fein würfeln.
- Rouladen zwischen Folie klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Senf bestreichen.
- Je 1–2 Scheiben Bacon darauflegen, Gurken und Zwiebeln verteilen. Seiten einschlagen, eng einrollen und zusammenbinden.
- Rouladen im Bräter mit Butterschmalz rundum scharf anbraten, herausnehmen.
- Gemüse im selben Bräter kräftig anrösten, Tomatenmark zugeben und weiter rösten.
- Zweimal mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
- Rouladen zurück in den Topf geben, mit Rinderbrühe auffüllen. Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfefferkörner und Gurkenwasser zugeben.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
- Rouladen herausnehmen, Sauce absieben und mit angeruehrter Speisestärke binden.
- Rouladen zurück in die Sauce geben und servieren, zum Beispiel mit Salzkartoffeln und Rotkraut.
Recipe Video
Anmerkungen
Senf wird in Schritt 3 verwendet, war in der Zutatenliste der Vorlage aber nicht mit Menge aufgeführt – mit 2 EL sinnvoll ergänzt.
- Vorbereitung: 30 minutes
- Kochzeit: 2 hours 30 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Schmoren
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Roulade mit Sauce
- Kalorien: 395
- davon Zucker: 5 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 34 g
Find it online: https://bennebenzing.de/rouladen/
