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Spaghetti alla Nerano mit Zucchini und Parmesan, garniert mit Basilikum

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Spaghetti alla Nerano (Rezept)

Rezept von Benne Benzing

Frittierte Zucchini, geriebener Parmesan und Spaghetti – die cremige Sauce entsteht rein durch Emulsion, ganz ohne Sahne. Ein Klassiker von der Amalfiküste.

  • Gesamtzeit30 minutes
  • Portionen2 1x

Zutaten

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  • 300 g Spaghetti
  • 250 g Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Parmigiano Reggiano
  • 1 Handvoll frischer Basilikum
  • Olivenöl zum Frittieren und Anbraten
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  1. Zucchini in feine Scheiben schneiden, je nach Größe halbieren oder vierteln.
  2. In Olivenöl portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
  3. Knoblauch fein hacken.
  4. Spaghetti in gesalzenem Wasser kochen, aber nicht ganz gar werden lassen – sie garen später in der Soße fertig.
  5. Einen Teil des Frittieröls in einer Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch kurz anschwitzen.
  6. Frittierte Zucchini und gezupften Basilikum dazugeben, leicht salzen.
  7. Eine Kelle Nudelwasser und die vorgegarten Spaghetti mit in die Pfanne geben.
  8. Immer wieder etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Pasta in der Soße fertig garen kann.
  9. Parmigiano fein reiben und unterrühren, mit Pfeffer abschmecken.
  10. Direkt servieren – am besten pur oder mit extra Basilikum.

Recipe Video

Anmerkungen

Das Originalrezept des Restaurants Maria Grazia in Nerano ist bis heute geheim – diese Version orientiert sich an der verbreiteten Parmesan-Variante.

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1 Portion
  • Kalorien: 850
  • davon Zucker: 5 g
  • Fett: 26 g
  • Kohlenhydrate: 118 g
  • Ballaststoffe: 5 g
  • Eiweiß: 36 g

Find it online: https://bennebenzing.de/spaghetti-alla-nerano/