Frittieren

Frittieren ist die Methode für alles, was knusprig sein soll — und ja, sie hat ihren schlechten Ruf, aber richtig gemacht ist Frittiertes weder fettig noch ungesund schwer. Pommes, Schnitzel, Tempura, Krapfen: Im heißen Fett gegart, bekommen sie eine Kruste, die anders nicht zu erreichen ist. Der Trick liegt in der richtigen Temperatur — und die zeig ich dir hier.

Frittieren

Knusprig ausgebackene Zucchiniblüten auf gemustertem Teller, im Hintergrund toskanische Landschaft

Sizilianische Zucchiniblüten

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Knusprig ausgebacken, innen zart und mit nur sechs Zutaten gemacht: Diese sizilianischen Zucchiniblüten sind das perfekte Beispiel dafür, dass die italienische Küche oft aus dem Verzicht auf Zutaten lebt – nicht aus der Fülle. Zeit20 Min SchwierigkeitEinfach Portionen2 → Zum Video → Zum Rezept Fiori di zucca fritti, frittierte Zucchiniblüten, gehören in Italien zu den

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Was Frittieren ist — und wann es sich lohnt

Frittieren bedeutet: Lebensmittel in heißem Fett (etwa 160–180 °C) schwimmend garen. Das heiße Fett schließt die Oberfläche sofort, sodass außen eine knusprige Kruste entsteht, während innen alles saftig gart. Bei richtiger Temperatur saugt das Gargut kaum Fett auf — das passiert nur, wenn das Fett zu kalt ist. Frittieren lohnt sich überall, wo es auf maximale Knusprigkeit ankommt: Pommes und Kartoffelprodukte, paniertes Fleisch und Fisch (Backfisch, Schnitzel), Tempura-Gemüse, Krapfen und süßes Schmalzgebäck, Falafel. Es ist die Methode mit dem charakteristischsten Ergebnis — knusprig wie nichts sonst.

Was ich am häufigsten frittiere

Ehrlich nicht täglich, aber wenn, dann richtig: selbstgemachte Pommes (zweimal frittiert für maximale Knusprigkeit), paniertes Schnitzel, gelegentlich Tempura-Gemüse oder Falafel. Krapfen und Schmalzgebäck zur Faschingszeit gehören auch dazu. Mein Tipp: Du brauchst keine Fritteuse — ein hoher Topf mit genug Öl und ein Küchenthermometer reichen völlig. Wichtig ist nur, den Topf nie mehr als zur Hälfte mit Öl zu füllen (sonst schäumt es beim Einlegen über) und immer in kleinen Portionen zu frittieren.

Tipps für perfektes Frittieren

Die Temperatur ist alles: 160–180 °C, am besten mit Thermometer prüfen. Zu kalt, und das Gargut saugt sich mit Fett voll; zu heiß, und es verbrennt außen, während es innen roh bleibt. Test ohne Thermometer: Ein Holzstiel ins Öl halten — bilden sich sofort kleine Bläschen, ist es heiß genug. Immer in kleinen Portionen frittieren, sonst sinkt die Temperatur zu stark. Gargut vorher trockentupfen (nasses Gut spritzt gefährlich). Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und erst danach salzen. Und: Nie Wasser in heißes Fett — das ist gefährlich.

Häufige Fragen zu Frittieren

Welche Temperatur braucht man zum Frittieren?

Meist 160–180 °C, je nach Gargut. Am sichersten mit einem Küchenthermometer. Ohne: einen Holzstiel ins Öl halten — steigen sofort feine Bläschen auf, ist das Fett heiß genug.

Warum wird Frittiertes fettig?

Weil das Fett zu kalt war. Bei richtiger Temperatur schließt sich die Oberfläche sofort und das Gargut saugt kaum Fett auf. Ist das Fett zu kühl, zieht es ein und alles wird schwer und fettig. Auch zu große Portionen kühlen das Fett zu stark ab.

Welches Fett eignet sich zum Frittieren?

Ein hitzestabiles Fett mit hohem Rauchpunkt: raffiniertes Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume, Erdnuss) oder spezielles Frittierfett. Native Öle und Butter sind ungeeignet, weil sie zu früh verbrennen.

Braucht man eine Fritteuse?

Nein. Ein hoher, standfester Topf mit genug Öl und ein Thermometer reichen. Wichtig: den Topf höchstens zur Hälfte füllen, damit nichts überschäumt, und immer in kleinen Portionen frittieren.

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