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Spaghetti Carbonara mit knusprigem Guanciale und schwarzem Pfeffer

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Spaghetti Carbonara (Rezept)

Rezept von Benne Benzing

Spaghetti mit knusprigem Guanciale, cremiger Ei-Käse-Emulsion und schwarzem Pfeffer – die echte römische Carbonara, ganz ohne Sahne.

  • Gesamtzeit25 minutes
  • Portionen2 1x

Zutaten

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  • 250 g Spaghetti
  • 100 g Pecorino oder Parmesan
  • 2 Eier oder Eigelb
  • 100 g Guanciale
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

  1. Die Schwarte vom Guanciale entfernen und beiseitelegen. Das Fleisch in feine Würfel schneiden.
  2. Käse sehr fein reiben. In einer Schüssel mit den Eiern oder Eigelben vermengen. Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
  3. Guanciale bei mittlerer Hitze in einer Pfanne langsam auslassen und kross braten.
  4. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  5. Das ausgelassene Fett vom Guanciale zur Ei-Käse-Mischung geben und gut unterrühren. Dann mit 1–2 Kellen heißem Nudelwasser cremig rühren.
  6. Die fertigen Nudeln abgießen und zurück in die Pfanne geben. Bei sehr niedriger Hitze die Ei-Käse-Masse einrühren.
  7. Anrichten, mit Guanciale toppen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Recipe Video

Anmerkungen

Die Ei-Masse niemals direkt in eine heiße Pfanne geben – immer erst vom Herd nehmen, sonst stockt das Ei zu Rührei statt zur cremigen Sauce zu werden.

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1 Portion
  • Kalorien: 930
  • davon Zucker: 2 g
  • Fett: 35 g
  • Kohlenhydrate: 97 g
  • Ballaststoffe: 4 g
  • Eiweiß: 48 g

Find it online: https://bennebenzing.de/spaghetti-carbonara/