Steak and Fries mit Trüffelmayo (Rezept)
Dry Aged Steak mit Butter arrosiert, doppelt frittierte Pommes und selbstgemachte Trüffelmayo – Restaurant-Qualität zu Hause.
- Gesamtzeit45 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
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- Steak:
- Großes Dry Aged Steak
- Salzflocken/Fleur de Sel
- Rapsöl
- 50 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- Pommes:
- 800 g große Kartoffeln
- Frittier-Öl
- Trüffelmayo:
- 1 Ei
- 1 EL Trüffelbutter
- 1 EL Trüffelpulver
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Pfeffer & Salz
- Rapsöl
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, in Pommes schneiden, 30 Minuten wässern. Abtrocknen, 5 Minuten vorfrittieren, auskühlen lassen.
- Steak 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Öl einreiben, salzen.
- Heiße Pfanne mit Öl, Steak 2–3 Minuten pro Seite anbraten. Butter, Schalotte, Knoblauch, Kräuter dazugeben, Steak arrosieren.
- Steak aus der Pfanne nehmen, abdecken, 5 Minuten ruhen lassen.
- Für die Trüffelmayo alle Zutaten außer Öl mixen, Öl langsam einlaufen lassen.
- Pommes erneut 3 Minuten frittieren, salzen und alles anrichten.
- Vorbereitung: 30 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 1967
- davon Zucker: 3 g
- Fett: 165 g
- Kohlenhydrate: 60 g
- Ballaststoffe: 9 g
- Eiweiß: 52.5 g
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