Souffliertes Wiener Schnitzel
Klassisches Wiener Schnitzel mit soufflierter, knusprig-luftiger Panade.
- Gesamtzeit25 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
Skalieren
- 2 Kalbsschnitzel
- 2 Eier
- Mehl
- Paniermehl
- 250 g Butterschmalz
- 100 ml Rapsöl
- Wasserzerstäuber
- Pfeffer & Salz
- Zitrone und Preiselbeeren zum Servieren
Zubereitung
- Schnitzel dünn klopfen.
- Panierstraße vorbereiten: Erster Behälter mit verquirlten Eiern (gewürzt mit Pfeffer und Salz), zweiter Behälter mit Mehl (gewürzt), dritter Behälter mit Paniermehl (gewürzt).
- Schnitzel von beiden Seiten mit dem Wasserzerstäuber leicht befeuchten. Durch die Panierstraße ziehen – erst durchs Mehl, dann durch die Eier, dann durch das Paniermehl.
- Butterschmalz und Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten – dabei muss es richtig im Fett schwimmen und ständig in Bewegung bleiben, damit die Panade souffliert.
- Schnitzel auf einem Rost abtropfen lassen.
- Mit Preiselbeeren und einer Zitronenscheibe servieren.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Braten
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 520
- davon Zucker: 1 g
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 24 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 40 g
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