Drucken
clockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart solid icon
Arancini – frittierte Reisbällchen mit Basilikum auf blau-weißem Teller

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Noch keine Bewertungen

Arancini

Rezept von Benne Benzing

Frittierte sizilianische Reisbällchen mit Safran-Risotto, Bolognese-Kern und Mozzarella, paniert und goldbraun ausgebacken.

  • Gesamtzeit2 hours
  • Portionen8 1x

Zutaten

Skalieren
  • 150 g Bolognese
  • 300 g Risottoreis
  • ca. 1200 ml Rinderbrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 2 Schalotten
  • 0,3 g Safranfäden
  • 70 g kalte Butter
  • 70 g Parmigiano Reggiano
  • 1 Mozzarella
  • Olivenöl
  • 2 Eier
  • Mehl zum Panieren
  • Semmelbrösel zum Panieren
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung

  1. Schalotten sehr fein würfeln, Parmigiano reiben und die Brühe erhitzen.
  2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
  3. Den Risottoreis hinzufügen und 2–3 Minuten mit anrösten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  5. Dann nach und nach kellenweise heiße Rinderbrühe zugeben, dabei ständig rühren und immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist.
  6. Bei der drittletzten Kelle die Safranfäden mit einrühren.
  7. Sobald der Reis al dente ist, die Pfanne vom Herd nehmen und kalte Butter sowie Parmesan unterrühren.
  8. Die Masse in eine Form geben und im Kühlschrank vollständig auskuehlen lassen.
  9. In der Zwischenzeit das Ragout bereitstellen.
  10. Den Reis in 8 gleich große Portionen teilen, jeweils eine Mulde formen, etwas Ragout und ein Stück Mozzarella hineingeben, verschließen und zu einer Kugel formen.
  11. Die Kugeln in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelbröseln wälzen.
  12. In heißem Öl bei 170 Grad ca. 5 Minuten goldbraun frittieren – nicht zu viele auf einmal ins Öl geben.

Recipe Video

Anmerkungen

Die Bolognese/das Ragout selbst ist nicht Teil dieser Vorlage – hier wird von fertiger, z. B. übrig gebliebener Bolognese ausgegangen.

Nährwerte

  • Portionsgröße: 1 Arancini
  • Kalorien: 600
  • davon Zucker: 2 g
  • Fett: 38 g
  • Kohlenhydrate: 41 g
  • Ballaststoffe: 2 g
  • Eiweiß: 14 g

Find it online: https://bennebenzing.de/arancini/