Grillen

Grillen

Grillen im Sommer ist eines der schönsten Essen-Rituale die ich kenne. Kohlegrill, gutes Fleisch, kühles Getränk daneben, Freunde um den Tisch. Schnell, direkte Hitze, nichts überkomplizieren. Grillen ist nicht BBQ — BBQ ist das große Low-and-Slow-Geschwister mit Smoker und Pulled Pork. Grillen ist der Abend auf der Terrasse. Steak nach 10 Minuten, verdammt gut.

Jamaikanisches Jerk Chicken – Roadkill Style

Schreibe einen Kommentar / Hauptgerichte / Benne Benzing

Flach gedrücktes Grillhähnchen in einer würzigen Marinade aus Piment, Chili, Ingwer, Zimt und Limette: Jamaikanisches Jerk Chicken im Roadkill Style ist rauchig, scharf und durch und durch vom Grill geprägt.

Jamaikanisches Jerk Chicken – Roadkill Style Weiterlesen »

Grillen vs. BBQ — der Unterschied den ich immer wieder erkläre

Grillen und BBQ werden oft verwechselt, sind aber grundverschieden. Grillen = direkte Hitze von unten oder oben, hohe Temperatur (200°C+), kurze Garzeit. Ein Steak ist nach 4–6 Minuten fertig, Würstchen nach 8, Hähnchenbrust nach 12. Das Feuer liegt direkt unter dem Grillgut. BBQ ist das Gegenteil: indirekte Hitze, Rauch, niedrige Temperatur, viele Stunden. Pulled Pork braucht 12 Stunden, Brisket noch länger. Wer Grillen und BBQ in einem Satz nennt, meint meistens Grillen — und das ist vollkommen in Ordnung. Grillen hat seine eigene Schönheit: die schnelle, unkomplizierte Zubereitung draußen, der soziale Aspekt, das Röstaroma das man nur über direktem Feuer bekommt. Kohle gibt dabei ein anderes Ergebnis als Gas — intensiveres Aroma — aber beides funktioniert gut.

Was auf meinen Grill kommt

Steak: gutes Rindfleisch, trocken tupfen, großzügig salzen kurz vorher, auf den heißen Grill, nicht bewegen bis es sich löst, einmal wenden, ruhen lassen. Würstchen: Bratwurst auf mittelhoher Hitze, langsam, damit sie innen gar werden bevor außen verbrennt. Hähnchen-Teile: mariniert, erst indirekt vorgaren, dann direkt auf die Kohle für die Haut. Kotelett und Nackensteaks: marmoriertes Fleisch verträgt die Hitze gut. Gemüse: Paprika, Zucchini, Maiskolben, Champignons — alles mit etwas Öl, auf den Grill, bis Röststreifen da sind. Das ist verdammt gut und wird oft vergessen neben dem Fleisch. Halloumi: 2 Minuten pro Seite, mit Honig und frischem Thymian. Ein Pflichtrezept für gemischte Runden.

Tipps für gutes Grillen — was wirklich zählt

Grill vorheizen — mindestens 15 Minuten, erst dann ist die Temperatur stabil. Kaltes Fleisch direkt auf den Grill macht Probleme: es senkt die Grilltemperatur und gart ungleichmäßig. Fleisch 30–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Grillrost einölen, nicht das Fleisch — sonst tropft Öl in die Kohle und gibt bitteres Aroma. Und: den Deckel benutzen wenn vorhanden. Deckel = gleichmäßigere Hitze und bessere Temperaturkontrolle. Für Beilagen: die Beilagen & Salate-Kategorie hat alles was zum Grillen passt. Für Saucen und Marinaden: Soßen & Dips — selbst gemachte Saucen heben jedes Grill-Ergebnis auf ein anderes Level.

Häufige Fragen zu Grillen

Kohle oder Gas — was ist besser beim Grillen?

Kohle gibt mehr Geschmack durch den Rauch und die höhere Temperatur — der typische "Grill-Geschmack" kommt von Kohle. Gas ist einfacher, schneller aufgeheizt, bessere Temperaturkontrolle. Für den gelegentlichen Griller ist Gas komfortabler. Wer oft grillt und den maximalen Geschmack will, nimmt Kohle. Ich bevorzuge Kohle — alleine schon für den Ritual-Aspekt.

Wie grille ich ein Steak richtig?

Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Trocken tupfen. Direkt vor dem Grillen großzügig salzen. Auf den heißen Grill (Kohle weiß), nicht bewegen bis es sich von selbst löst (ca. 3 Min). Einmal wenden, weitere 2–3 Minuten. Dann indirekt 5 Minuten nachgaren bei weniger Hitze. 5 Minuten ruhen lassen. Medium rare = 55–57°C.

Was kann man am Grill vegetarisch machen?

Sehr viel: Gemüse-Spieße, Maiskolben mit Kräuterbutter, Halloumi, gefüllte Paprika, Portobello-Pilze, Zucchini-Scheiben, Auberginen-Scheiben, Tofu-Spieße. Halloumi ist der beliebteste Grill-Käse — wird außen kross, innen weich, mit Honig und Chili verdammt gut.

Wann ist das Fleisch auf dem Grill fertig?

Am verlässlichsten mit Thermometer. Ohne: Fingertest funktioniert nach etwas Übung. Steak medium rare: außen braungebrannt, gibt beim Drücken leicht nach wie die Daumenballen-Muskel. Würstchen: gleichmäßig gebräunt ohne schwarze Stellen, Haut leicht aufgeplatzt. Hähnchen: Saft läuft klar wenn man reinschneidet, kein rosa Fleisch.

Grillen

Jamaikanisches Jerk Chicken – Roadkill Style

Grillen vs. BBQ — der Unterschied den ich immer wieder erkläre

Was auf meinen Grill kommt

Tipps für gutes Grillen — was wirklich zählt

Häufige Fragen zu Grillen

Kohle oder Gas — was ist besser beim Grillen?

Wie grille ich ein Steak richtig?

Was kann man am Grill vegetarisch machen?

Wann ist das Fleisch auf dem Grill fertig?

Auch interessant