Lazy Bao – gedämpft & gebraten

So viel Umami in so fluffigem Teig – Lazy Bao auf Endgegner-Level. Fluffiger Hefeteig, saftige Füllung und der Mix aus Dämpfen und Braten macht diese Baos zu echten Umami-Bomben, ganz ohne kompliziertes Faltmuster.

Baozi, die klassische chinesische gefüllte Teigtasche, wird ausschließlich gedämpft und geht vermutlich auf die Zeit der Drei Reiche zwischen 220 und 280 nach Christus zurück. Typisch für das Original ist eine weiche, fluffige Textur ganz ohne jede Kruste – der Teig wird voll fermentiert und bleibt beim Garen komplett im Dampf. Eine bekannte Variante davon ist Sheng Jian Bao aus Shanghai, wörtlich „roh-angebraten-Bao“, bei der halb fermentierter Teig erst in der Pfanne angebraten und dann mit etwas Wasser fertig gedünstet wird – das Ergebnis ist ein knuspriger Boden bei gleichzeitig weicher, fluffiger Oberseite.

„Lazy Bao“ ist dabei kein historischer chinesischer Fachbegriff, sondern eine moderne, uneinheitlich verwendete Bezeichnung für vereinfachte Bao-Varianten, die vor allem über Social Media populär wurde. In diesem Rezept ist damit die umgekehrte Reihenfolge zur klassischen Shanghai-Technik gemeint: Die Baos werden zuerst fertig gedämpft und erst danach kurz in der Pfanne angebraten, bis der Boden knusprig karamellisiert. Das erfordert deutlich weniger Pfannengeschür als die traditionelle Methode, liefert aber denselben Textur-Kontrast zwischen weich und kross.

Warum dieser Kontrast so gut funktioniert, lässt sich lebensmitteltechnisch erklären: Dämpfen gart den Hefeteig schonend durch, ohne dass er austrocknet – die Struktur bleibt feucht, weich und elastisch. Das anschließende kurze Anbraten entzieht gezielt der Kontaktfläche Feuchtigkeit und bräunt sie durch die Maillard-Reaktion, wodurch ein knuspriger, leicht karamellisierter Boden entsteht, während der Rest des Buns fluffig bleibt. Genau dieses Prinzip – weich oben, kross unten – kennt man auch von Potstickers oder Gyoza, nur eben mit gefülltem Hefeteig statt dünnem Nudelteig.

Damit der Teig beim Dämpfen nicht am Dampfeinsatz klebt, hilft ein simpler Trick: ein Stück Backpapier unter jeden Bao legen. Das verhindert direkten Kontakt mit der feuchten Oberfläche, lässt aber trotzdem genug Dampf zirkulieren. Und ein zweiter, oft übersehener Punkt: Nach dem Dämpfen den Deckel nicht sofort öffnen, sondern die Baos noch kurz geschlossen ruhen lassen – der plötzliche Temperatursturz beim Öffnen lässt sie sonst schnell wieder in sich zusammenfallen.

Das Rezept im Video

Wie der Boden in der Pfanne goldbraun karamellisiert, siehst du im Reel.

Zutaten für Lazy Bao

Tipps für perfekte Lazy Bao

Zubereitung Schritt für Schritt

Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.

Variationen

• Mit Hähnchenhack: Statt Schweinehack magereres Hähnchenhack verwenden, etwas milder im Geschmack.
• Vegetarisch: Die Füllung durch fein gehackte Champignons und Tofu ersetzen.
• Nur gedämpft: Den Anbrat-Schritt weglassen, für die klassische, komplett weiche Baozi-Variante.

Was du dazu servierst

Rezept zum Nachkochen

Hier die kompletten Lazy Bao kompakt zum Nachkochen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.

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Lazy Bao – gedämpft & gebraten (Rezept)

Rezept von Benne Benzing

Fluffiger Hefeteig, saftige Schweinehack-Füllung, erst gedämpft, dann knusprig angebraten – Lazy Bao vereint das Beste aus beiden Texturen.

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• Gesamtzeit2 hours 10 minutes
• Portionen8 1x

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Zutaten

Skalieren 1/2x1x2x3x

• Für den Teig:
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 10 g Zucker
• 250 g Wasser
• Für die Füllung:
• 400 g Schweinehack
• 1/2 Karotte
• 1/2 Stängel Zitronengras
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Austernsoße
• 1 EL Sesamöl
• 50–80 ml Wasser
• Pfeffer

Kochmodus Verhindert, dass dein Bildschirm dunkel wird

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Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker und Wasser vermengen und etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
2. Für die Füllung Zitronengras und Frühlingszwiebel fein hacken, Karotte reiben, Knoblauch und Ingwer ebenfalls fein reiben.
3. Alles mit dem Hackfleisch vermengen und mit Sojasoße, Austernsoße, Sesamöl, Pfeffer und Wasser zu einer saftigen Masse verarbeiten.
4. Den gegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen, einzeln abdecken.
5. Jede Teigkugel rund ausrollen, mit der Hackmasse füllen und die Ränder nach oben hin zusammendrücken, sodass kleine Taschen entstehen.
6. Die gefüllten Baos in einen Dampfaufsatz geben und 20 Minuten dämpfen.
7. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl von unten goldbraun anbraten.
8. Mit Frühlingszwiebeln und etwas Chiliöl toppen – fertig!

Recipe Video

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Anmerkungen

Der Begriff „Lazy Bao“ ist nicht historisch fest definiert, sondern bezeichnet hier die vereinfachte Reihenfolge: erst dämpfen, dann anbraten – die umgekehrte Reihenfolge zur traditionellen Shanghai-Technik.

• Vorbereitung: 40 minutes
• Gehzeit: 1 hour
• Kochzeit: 30 minutes
• Küche: Asiatisch

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Nährwerte

• Portionsgröße: 1 Bao
• Kalorien: 376
• davon Zucker: 3 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Ballaststoffe: 2 g
• Eiweiß: 17 g

Häufige Fragen zu Lazy Bao

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