Orientalisch

Orientalisch meint bei mir Nordafrika und den Mittleren Osten — Marokko, Tunesien, Iran, Ägypten. Tajine die stundenlang zieht, Couscous der perfekt körnig ist, Baklava der klebt wie er soll. Gewürze die eine Tiefe haben die ich nirgends sonst so finde: Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Zimt im herzhaften Kontext. Eine Küche die mich immer wieder überrascht und viel zu selten auf meinem Tisch landet.

Orientalisch

Çılbır – pochierte Eier auf cremigem Joghurt mit Chilibutter und viel Dill in heller Schale, schräg von oben

Çılbır – Türkische Eier auf Kräuterjoghurt mit Chilibutter

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Pochierte Eier auf cremigem Kräuterjoghurt, dazu warme Chilibutter und frischer Dill: Çılbır ist das perfekte Wochenend-Frühstück – in 15 Minuten fertig auf dem Tisch und schmeckt, als wäre es direkt aus einem Café in Istanbul mitgebracht. Zeit15 Min SchwierigkeitEinfach Portionen2 → Zum Video → Zum Rezept Çılbır ist eines dieser Gerichte, bei denen man sich

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Was ich unter Orientalisch verstehe

Orientalisch ist ein weiter Begriff — ich nutze ihn für die Küchen von Nordafrika und dem Mittleren Osten, die weder unter Levante (Libanon, Syrien, Israel, Palästina) noch unter Türkisch oder Indisch fallen. Also: Marokko, Tunesien, Algerien, Ägypten, Iran, Irak. Diese Küchen teilen viele Gewürze haben aber eigene Charaktere. Ras el Hanout — die nordafrikanische Gewürzmischung aus bis zu 30 Zutaten — ist das Herzstück der maghrebinischen Küche. Zimt im herzhaften Gericht, Rosenwasser im Dessert, Granatapfel als Säurekomponente: das ist der Charakter der mich fasziniert. Viele Überschneidungen gibt es zur Levante-Küche — Hummus, Tahini, Falafel kennen keine harten Grenzen.

Die Klassiker aus dieser Küche

Tajine ist mein liebstes Schmorgericht: Hähnchen oder Lamm mit Oliven, eingelegten Zitronen und Ras el Hanout, zwei Stunden bei niedriger Hitze — auch im Slow Cooker perfekt. Couscous richtig gemacht (dampfgegarte Körner, nicht Instant-Variante) ist ein Unterschied wie Tag und Nacht. Falafel aus rohen Kichererbsen (nicht Dose) sind knuspriger und aromatischer — mit Tahini-Soße verdammt gut. Mhammara (Paprika-Walnuss-Paste aus Syrien) ist mein liebster Dip. Und Baklava selbstgemacht ist ein Dessert-Projekt das sich wirklich lohnt.

Gewürze und Zutaten für orientalisches Kochen

Ras el Hanout (fertig kaufen oder selbst mischen: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Muskat). Harissa (nordafrikanische Chilipaste — im Glas oder selbstgemacht). Eingelegte Zitronen (Preserved Lemons) für Tajine — auch selbstmachbar, braucht nur einen Monat Zeit. Granatapfelmelasse für Tiefe in Soßen. Rosenwasser für Süßes. Alles davon findest du im arabischen oder türkischen Supermarkt günstiger als online. Das Schöne: viele orientalische Gerichte sind von Natur aus vegetarisch — Linsensuppen, Kichererbsen-Eintöpfe, gefülltes Gemüse mit Reis.

Häufige Fragen zu Orientalisch

Was ist Ras el Hanout?

Die nordafrikanische Gewürzmischung — der Name bedeutet "Spitze des Ladens", also die besten Gewürze des Händlers. Enthält je nach Hersteller 10–30 Zutaten: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Muskat, Paprika. Fertig kaufen ist völlig okay, auf die Zutatenliste achten — keine künstlichen Aromen.

Was ist der Unterschied zwischen Tajine (Topf) und Tajine (Gericht)?

Der Tajine-Topf ist das ikonische nordafrikanische Schmorgefäß mit kegelförmigem Deckel — der kondensiert den Dampf zurück ins Gericht, das Fleisch bleibt saftig ohne viel Flüssigkeit. Tajine als Gericht ist das, was darin gegart wird: Fleisch, Gemüse, Gewürze. Du kannst Tajine-Gerichte auch im normalen Schmortopf kochen.

Was ist Harissa?

Nordafrikanische Chilipaste aus getrockneten roten Chilis, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen (Kreuzkümmel, Koriander). Scharf, aromatisch, vielseitig. Als Marinade, Dip-Basis, in Couscous, zu Eiern. Im Glas im Supermarkt erhältlich oder selbstgemacht aus getrockneten Chilis. Verdammt gut — auch wenn man sonst nicht viel scharf isst.

Wie macht man Couscous richtig?

Instant-Couscous mit kochendem Wasser übergießen, quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern — das geht und ist für den Alltag in Ordnung. Wirklich gut wird es durch Dämpfen: Couscous anfeuchten, in einem Dämpfeinsatz über dem köchelnden Eintopf garen, zwischendurch auflockern. Der Unterschied in der Textur ist enorm.

Was ist der Unterschied zwischen Orientalisch und Levante?

Levante ist der engere Begriff: die Küsten des östlichen Mittelmeers, also Libanon, Syrien, Israel, Palästina, Jordanien. Orientalisch ist breiter gefasst und schließt Nordafrika (Marokko, Tunesien) und den Mittleren Osten (Iran, Ägypten) ein. Viele Zutaten sind ähnlich — Tahini, Kichererbsen, Granatapfel — aber der Charakter der Gerichte unterscheidet sich. Schau in Levante für den spezifischeren Tag.

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