Name: Falafel mit Minzdipp
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Levante
Ingredients: 250 g Kichererbsen; 5 Knoblauchzehen; 3 Frühlingszwiebeln; 1 Hand voll Koriander; 1 Hand voll Petersilie; Frische Minze; 1 TL Salz; 0,5 TL Pfeffer; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Gemahlener Koriander; Prise Cayennepfeffer; 0,5 TL Backpulver; Öl zum Frittieren; 200 g Griechischer Joghurt; 1 TL Salz; Pfeffer; 2–3 TL Getrocknete Minze; Saft einer halben Zitrone; 1 TL Olivenöl

Außen knusprig, innen locker und grün von Kräutern: Falafel gehört zu den Gerichten, die überall in der Levante an jeder Straßenecke verkauft werden – und die trotzdem zu Hause genauso gut gelingen, wenn du ein paar Kniffe beachtest. Dazu ein kühler Minzjoghurt-Dip, der die warme Schärfe der Bällchen auffängt.

Zeit1 Std 35 Min* SchwierigkeitMittel Portionen4

→ Zum Video → Zum Rezept

Wieder eine Folge aus „Jo Benne, mach mal“ – Episode 38 war die Antwort auf einen Kommentar-Wunsch nach echter, hausgemachter Falafel statt der oft trockenen Tiefkühlversion.

Ihren Ursprung hat Falafel wahrscheinlich im antiken Ägypten, wo koptische Christen sie als fleischlose Alternative während der Fastenzeit entwickelten – dort meist aus Favabohnen. Von Alexandria aus verbreitete sich das Gericht über den ganzen Nahen Osten, erreichte kurz nach dem Ersten Weltkrieg den Libanon und ist heute aus der Levante-Küche nicht mehr wegzudenken. In der Levante – Libanon, Syrien, Palästina, Jordanien – wird sie klassischerweise aus Kichererbsen gemacht, manchmal gemischt mit Favabohnen. Bis heute ist Falafel auch politisch aufgeladen: Sowohl die israelische als auch die palästinensische Küche beanspruchen das Gericht für sich.

Der Trick für richtig gute Falafel steckt nicht in einem Geheimgewürz, sondern in der Technik: rohe, eingeweichte Kichererbsen statt gekochter – so bleibt die Masse fest genug, um beim Frittieren nicht auseinanderzufallen, und die Falafel wird innen fluffig statt matschig. Frische Kräuter zu dritt (Koriander, Petersilie, Minze) sorgen für die grüne Farbe und die Frische, die diese Version von der öden Systemgastronomie-Falafel unterscheidet. Magst du lieber Fleisch, probier unsere Chicken Shawarma.

Falafel mit Minzdipp im Video

Von der eingeweichten Kicherebse bis zur frittierten Falafel – alle Schritte im Video.

Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.

Mehr Informationen

Inhalt entsperren Erforderlichen Service akzeptieren und Inhalte entsperren

Zutaten für Falafel mit Minzdipp

Wenige Grundzutaten, aber die Kombination aus drei Kräutern macht den Unterschied:

Kichererbsen: Die Basis – wichtig ist, sie roh und nur eingeweicht zu verarbeiten, nicht vorgekocht. Gekochte Kichererbsen nehmen beim Frittieren zu viel Öl auf und die Falafel wird matschig statt locker.
Knoblauch: Fünf Zehen klingen nach viel, verteilen sich aber gut in der großen Masse. Wer’s milder mag, nimmt drei Zehen.
Frühlingszwiebeln: Mildere Alternative zur Zwiebel, bringt Frische und eine leichte Schärfe, ohne die Masse zu dominieren.
Koriander (frisch): Namensgebend für den typischen Levante-Geschmack und verantwortlich für die grüne Farbe im Inneren.
Petersilie: Zweites Frischkraut, mildert den Koriander etwas ab – wichtig für alle, die Koriander eher zurückhaltend mögen.
Frische Minze: Bringt eine kühle Note in die warme Gewürzmischung, ein kleiner Kontrapunkt zum Kreuzkümmel.
Kreuzkümmel: Das Rückgrat-Gewürz jeder guten Falafel – ohne ihn schmeckt das Ergebnis fad und beliebig.
Gemahlener Koriander: Erdige Süße, die sich deutlich vom frischen Kraut unterscheidet – beides zusammen gibt der Falafel Tiefe.
Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer: Würzen die Masse durch und geben eine leichte, aber spürbare Schärfe.
Backpulver: Sorgt für die charakteristische Lockerheit im Inneren – ohne wird die Falafel dicht und schwer.
Öl zum Frittieren: Ein neutrales, hoch erhitzbares Öl wie Sonnenblumen- oder Rapöl entscheidet über die Kruste.
Griechischer Joghurt (Dipp): Cremige Basis für den Dipp – je fetter, desto stabiler bleibt die Konsistenz.
Getrocknete Minze (Dipp): Bringt den Minzgeschmack in den Dipp, unabhängig von der frischen Minze in der Falafel-Masse.
Zitronensaft: Der Säure-Kick, der den Dipp lebendig macht und die Süße des Joghurts ausgleicht.
Olivenöl (Dipp): Ein Schuss macht den Dipp sämiger und rundet den Geschmack ab.

Tipps für knusprige Falafel

Kichererbsen nicht kochen. Nur einweichen, nie vorkochen – gekochte Kichererbsen machen die Masse zu weich und saugen beim Frittieren zu viel Öl auf. Aus der Dose geht als Alternative, das Ergebnis wird aber etwas weicher.

Masse wirklich ruhen lassen. Die mindestens einstündige Kühlzeit bindet die Masse – wer sie überspringt, bekommt Falafel, die beim Frittieren auseinanderfallen.

Öltemperatur kontrollieren. Um die 170 °C ist ideal. Zu kaltes Öl lässt die Falafel vollsaugen, zu heißes Öl verbrennt die Kruste, bevor der Kern durch ist.

Nicht zu viele auf einmal frittieren. Zu viele Bällchen auf einmal senken die Öltemperatur zu stark ab – lieber in kleinen Chargen arbeiten, dann bleibt die Kruste knusprig.

Zubereitung Schritt für Schritt

Hier die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer schnell starten will, springt zur Rezept-Karte.

Kichererbsen einweichen

Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen – sie nehmen dabei gut das Doppelte ihres Volumens auf. Am nächsten Tag gründlich abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, bis keine sichtbare Nässe mehr übrig ist.

Warum roh: Rohe, nur eingeweichte Kichererbsen geben der Masse Halt und ein feinkörniges Inneres. Gekochte Kichererbsen machen die Masse instabil und lassen sie beim Frittieren zerfallen.

Grundmasse mixen

Kichererbsen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und die drei Kräuter – Koriander, Petersilie, Minze – zusammen in den Mixer geben und grob zerkleinern. Es muss noch keine glatte Paste sein, eher eine krümelige, aber zusammenhängende Struktur.

Tipp: Zwischendurch den Rand der Schüssel mit einem Spatel abkratzen, sonst bleiben oben Stücke unverarbeitet liegen.

Würzen und fein mixen

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer und Backpulver dazugeben und weitermixen, bis eine feinkörnige, formbare Masse entsteht – sie sollte zusammenhalten, wenn du eine Portion in der Hand zusammendrückst, aber nicht zu einer glatten Paste werden.

Warum: Zu fein gemixt wird die Falafel innen pastös statt locker. Etwas Struktur in der Masse sorgt später für die richtige Textur.

Masse ruhen lassen

Die Masse in ein Gefäß füllen und mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit ziehen die Gewürze durch und die Masse festigt sich.

Warum: Kalte, feste Masse lässt sich sauber portionieren und hält beim Frittieren besser zusammen als warme, weiche Masse.

Minzdipp anrühren

Während die Falafelmasse ruht, Joghurt, Salz, Pfeffer, getrocknete Minze, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel glattrühren. Abgedeckt ebenfalls in den Kühlschrank stellen – der Dipp darf gerne durchziehen.

Tipp: Getrocknete statt frische Minze im Dipp verwenden – sie verteilt sich gleichmäßiger und wird nicht braun wie frisch gehackte Blätter im Joghurt.

Bällchen formen

Mit einem Eisportionierer gleichmäßige Portionen aus der gekühlten Masse abstechen und zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln oder leicht flachen Talern formen.

Warum gleichmäßig: Gleich große Falafel garen gleichmäßig durch – zu große Bällchen bleiben innen roh, während außen schon alles verbrannt ist.

Frittieren und servieren

Die Bällchen portionsweise in heißem Öl bei rund 170 °C rundherum goldbraun frittieren, das dauert je nach Größe 3 bis 4 Minuten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit dem gekühlten Minzdipp servieren.

Servier-Detail: Falafel schmeckt am besten frisch aus dem Öl, solange die Kruste noch richtig knackt – warmhalten lässt sie schnell weich werden.

Variationen für Falafel mit Minzdipp

Backofen statt Fritteuse: Bällchen auf einem geölten Blech bei 200 °C Umluft ca. 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden – etwas trockener, aber deutlich weniger Fett.
Favabohnen: Wie in Ägypten üblich, die Hälfte der Kichererbsen durch eingeweichte Favabohnen ersetzen – milderer, etwas süßlicherer Geschmack.
Schärfer: Eine frische Chili mit in die Masse mixen, wenn Cayennepfeffer allein nicht scharf genug ist.
Dipp-Variante: Statt Minze Petersilie und Koriander in den Joghurt geben, dann passt der Dipp näher an ein Tzatziki heran.
Magst du lieber Hackfleisch statt Kichererbsen? Probier Orientalische Hackbällchen mit Cacik-Dip.

Was du dazu servierst

Fladenbrot oder Pita — als Falafel-Wrap mit Salat und extra Dipp
Hummus — als zweiter Dipp für den kompletten Levante-Teller
Krautsalat oder Tomaten-Gurken-Salat — bringt Frische zum frittierten Bällchen
Eingelegte Rote Bete oder Radieschen — als säuerlicher Kontrast
Orientalischer Couscous-Salat — als frische Beilage zum kompletten Levante-Teller

Rezept zum Nachkochen

Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern – mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.

Snacks & Fingerfood Fingerfood Jo Benne mach mal Levante Orientalisch Streetfood Vegetarisch

Drucken

Häufige Fragen zu Falafel mit Minzdipp

Muss ich getrocknete Kichererbsen verwenden?

Für das beste Ergebnis ja – nur eingeweichte, rohe Kichererbsen geben die richtige Textur. Kichererbsen aus der Dose funktionieren als Alternative, die Falafel wird dann aber etwas weicher und nimmt beim Frittieren mehr Öl auf.

Warum fällt meine Falafel beim Frittieren auseinander?

Meist liegt’s an zu feuchter Masse oder zu kurzer Ruhezeit. Die Masse vor dem Formen gut abtropfen lassen und mindestens eine Stunde kühl ruhen lassen, dann hält sie deutlich besser zusammen.

Kann ich Falafel vorbereiten und einfrieren?

Ja, geformte, rohe Falafel lassen sich gut einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand frittieren – dafür etwas länger in der Fritteuse lassen. Der Minzdipp hält sich separat 2–3 Tage im Kühlschrank.

Ist Falafel mit Minzdipp vegan?

Die Falafel selbst ist komplett vegan. Für einen veganen Dipp den griechischen Joghurt durch eine pflanzliche Variante (Soja- oder Kokosjoghurt) ersetzen.

Bock auf mehr?

Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.

Instagram TikTok YouTube

Lieber gemütlich ins Postfach?

Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.

Falafel mit Minzdipp – knusprig frittiert, cremig serviert

Falafel mit Minzdipp im Video

Zutaten für Falafel mit Minzdipp

Tipps für knusprige Falafel