Bratwurst, Currysauce und obendrauf ein cremiger Kochkäse aus Handkäse – diese hessische Currywurst nimmt den Berliner Klassiker und veredelt ihn mit einer der eigenwilligsten Käsespezialitäten des Bundeslandes.
Episode 43 aus „Jo Benne, mach mal“ baut direkt auf einer früheren Folge auf: Die Currysauce stammt aus dem Rezept für Hausgemachte Currywurst – wer die noch nicht gemacht hat, kocht sie am besten zuerst mit an.
Handkäse ist eine echte hessische Spezialität aus Sauermilchquark, benannt nach der traditionellen Herstellung von Hand. Erstmals schriftlich erwähnt wurde er 1813 in Groß-Gerau, damals ein Zentrum der Käseherstellung. Seit 2010 trägt „Hessischer Handkäse“ das EU-Siegel „geografisch geschützte Angabe“. Traditionell wird er als „Handkäs mit Musik“ serviert – mariniert in Essig, Öl und Zwiebeln, dazu ein Glas Apfelwein. Der Name „mit Musik“ ist ein Euphemismus für das, was die vielen rohen Zwiebeln im Körper danach so anstellen.
In diesem Rezept wird aus dem sonst kalt marinierten Handkäse ein warmer, cremiger Kochkäse – geschmolzen mit Butter, Schmelzkäse und Sahne, bis er die typische, leicht zähe Konsistenz bekommt und beim Aufkochen mit dem Natron sichtbar aufschäumt. Über die hausgemachte Currywurst gegeben, treffen zwei hessische Imbiss-Welten in einem Teller aufeinander.
Hessische Currywurst mit Kochkäs im Video
Vom geschmolzenen Kochkäse bis zum fertig getoppten Teller – alle Schritte im Video.
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Mehr InformationenZutaten für Hessische Currywurst mit Kochkäs
Zwei Komponenten treffen aufeinander – die Currysauce vom letzten Video und ein frisch gemachter Kochkäse:
- Bratwürste: Die Basis des Gerichts – grobe Bratwurst mit ordentlich Biss passt am besten zur kräftigen Sauce und dem schweren Kochkäse.
- Currywurstsauce: Stammt aus dem vorherigen Rezept – die Tomaten-Curry-Sauce mit Orange und Zimt gibt die Würze und Säure, die den schweren Kochkäse ausbalanciert.
- Rote Zwiebel: Frisch gewürfelt als letztes Topping – bringt Schärfe und Frische gegen die Cremigkeit von Sauce und Käse.
- Butter: Die Basis des Kochkäses – schmilzt den Handkäse sanft, ohne dass er anbrennt oder klumpt.
- Handkäse oder Harzerkäse: Der namensgebende hessische Sauermilchkäse – reift wenig Fett, aber viel Charakter und den typischen intensiven Geschmack.
- Sahneschmelzkäse: Macht den Kochkäse cremig und mildert die Intensität des Handkäses etwas ab.
- Sahne: Verdünnt die Käsemasse auf Gießkonsistenz und macht sie noch reichhaltiger.
- Natron: Der technische Trick – lässt die Käsemasse beim Aufkochen aufschäumen und sorgt für die typische, leicht zähe Kochkäse-Textur.
- Kümmel: Klassisches Gewürz zu Handkäse, bringt eine erdig-würzige Note, die zur Säure des Käses passt.
- Salz und Pfeffer: Runden die Käsemasse final ab, am besten nach dem Einschmelzen von Sahneschmelzkäse und Sahne abschmecken.
Tipps für den perfekten Kochkäse
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer schnell starten will, springt zur Rezept-Karte.
Käse vorbereiten
Den Handkäse oder Harzerkäse in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden – je kleiner die Stücke, desto schneller und gleichmäßiger schmelzen sie später.
Warum: Große Stücke brauchen länger zum Schmelzen und riskieren, dass die Butter drum herum schon zu heiß wird.
Butter schmelzen
Die Butter in einem großen Topf bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen, ohne dass sie bräunt oder anfängt zu schäumen.
Warum geringe Hitze: Bräunende Butter würde dem Kochkäse eine nüssige Note geben, die hier nicht gewünscht ist – es soll rein und cremig bleiben.
Handkäse einschmelzen
Den gewürfelten Handkäse nach und nach in die geschmolzene Butter geben und unter ständigem Rühren langsam einschmelzen lassen, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
Tipp: Geduld zahlt sich aus – wer zu schnell zu viel Käse auf einmal zugibt, bekommt eine klumpige statt einer glatten Masse.
Schmelzkäse dazugeben
Den Sahneschmelzkäse hinzufügen und ebenfalls unter Rühren einschmelzen lassen, bis eine homogene, glatte Käsemasse entsteht.
Warum: Der Schmelzkäse mildert die Intensität des Handkäses und macht die Masse insgesamt geschmeidiger.
Sahne und Gewürze einrühren
Die Sahne einrühren, bis die Masse Gießkonsistenz erreicht, und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Tipp: Vorsichtig salzen – Handkäse bringt schon von sich aus kräftigen, salzigen Geschmack mit.
Aufschäumen lassen
Zum Schluss das Natron unterrühren und die Masse einmal kurz aufkochen lassen – sie schäumt dabei sichtbar auf und geht etwas auf.
Warum: Das Natron reagiert mit der Säure des Käses und erzeugt so die für Kochkäse typische, leicht luftige Textur.
Bratwürste braten
Während der Kochkäse etwas abkühlt, die Bratwürste auf dem Grill oder in der Pfanne rundum braun und knusprig braten.
Tipp: Mittlere Hitze verwenden, damit die Wurst innen durchgart, bevor außen alles verbrennt.
Anrichten
Die Bratwürste aufschneiden und auf einen Teller geben, mit der warmen Currysauce übergießen und großzügig mit dem Kochkäse beträufeln.
Servier-Detail: Der Kochkäse sollte noch fließen, aber nicht mehr kochend heiß sein – so bleibt er auf der Wurst statt sofort wegzulaufen.
Toppen und servieren
Zum Schluss mit reichlich gewürfelten roten Zwiebeln bestreuen und sofort servieren, solange Sauce und Kochkäse noch warm sind.
Warum sofort: Kochkäse wird beim Abkühlen schnell fest und verliert seine cremige Konsistenz.
Variationen für Hessische Currywurst mit Kochkäs
- Ohne Handkäse: Bei empfindlichen Gästen den Handkäse komplett durch Harzerkäse ersetzen – etwas milder, aber immer noch typisch hessisch.
- Schärfer: Die Currysauce mit zusätzlicher Peperoni nachwürzen, bevor sie über die Wurst kommt.
- Als Fondue-Dip: Den Kochkäse separat in einem kleinen Topf warmhalten und als Dip zu Brot und Kartoffeln servieren.
- Vegetarisch: Statt Bratwurst eine vegetarische Grillwurst verwenden, Sauce und Kochkäse bleiben unverändert.
Was du dazu servierst
- Bauernbrot — zum Auftunken von Sauce und Kochkäse
- Apfelwein — der klassische hessische Begleiter zu Handkäse-Gerichten
- Bratkartoffeln — für die richtig deftige Variante
- Krautsalat — als frischer, säuerlicher Kontrast
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern – mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
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Hessische Currywurst mit Kochkäs
Bratwurst mit selbstgemachter Currysauce, übergossen mit cremigem hessischem Kochkäse und roten Zwiebeln – Currywurst trifft Handkäs.
- Gesamtzeit40 minutes
- Portionen3 1x
Zutaten
- 2–3 Bratwürste
- 1 Kelle Currywurstsauce (aus dem Rezept Hausgemachte Currywurst)
- Gewürfelte rote Zwiebel
Für den Kochkäse
- 250 g Butter
- 200 g Handkäse oder Harzerkäse
- 200 g Sahneschmelzkäse
- 200 g Sahne
- ½ TL Natron
- 1 EL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Harzerkäse in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf bei geringer Hitze die Butter schmelzen.
- Den Harzerkäse nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren langsam einschmelzen.
- Dann den Sahneschmelzkäse hinzufügen und ebenfalls unter Rühren einschmelzen lassen.
- Die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Zum Schluss das Natron unterrühren und einmal aufkochen lassen, bis der Kochkäse schäumt und aufgeht.
- In eine verschließbare Schüssel füllen – im Kühlschrank ist der Kochkäse etwa eine Woche haltbar.
- Die Bratwürste grillen oder braten, aufschneiden und auf einen Teller geben.
- Mit der Currysauce übergießen und Kochkäse darüber verteilen.
- Zum Schluss mit gewürfelten roten Zwiebeln toppen.
Recipe Video
Anmerkungen
Der Kochkäse-Ansatz ergibt deutlich mehr, als für eine Portion nötig ist – Nährwerte sind pro realistischer Portionsgröße (ca. 70 g Kochkäse) berechnet, der Rest hält sich laut Rezept ca. 1 Woche gekühlt. Fleischsorte der Bratwurst nicht spezifiziert, mit Schweine-Bratwurst kalkuliert.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 25 minutes
- Kategorie: Snacks & Fingerfood
- Methode: Braten
- Küche: Hessisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 750
- davon Zucker: 3 g
- Fett: 57 g
- Kohlenhydrate: 17 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 36 g
Häufige Fragen zu Hessischer Currywurst mit Kochkäs
Kann ich normalen Handkäse statt Kochkäse verwenden?
Nein, dafür muss der Handkäse geschmolzen werden – roher Handkäse hat eine ganz andere, feste Konsistenz und schmeckt in dieser Form nicht zur Wurst.
Wie lange hält sich der Kochkäse?
In einer verschließbaren Schüssel im Kühlschrank etwa eine Woche. Vor dem erneuten Servieren einfach nochmal leicht erwärmen, bis er wieder cremig fließt.
Warum kommt Natron in den Kochkäse?
Das Natron reagiert mit der Säure des Käses und sorgt dafür, dass die Masse beim Aufkochen aufschäumt und die typische, leicht luftige Kochkäse-Textur bekommt.
Riecht Kochkäse genauso intensiv wie Handkäse?
Etwas milder, weil Butter, Schmelzkäse und Sahne den intensiven Geruch des Handkäses abrunden. Der typisch würzige Charakter bleibt aber deutlich erkennbar.
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