Zwiebeln
Die Zwiebel ist die Grundlage von allem – kaum ein herzhaftes Gericht der Welt kommt ohne sie aus. Ob roh, gedünstet, geschmort oder geröstet: Sie würzt, süßt und rundet ab. Und sie ist die wohl tränenreichste Zutat der Küche. Vollgepackt mit gesunden Schwefelverbindungen, ist sie nicht nur Aroma-Basis, sondern auch traditionelles Hausmittel. Hier kommt alles über die Zwiebel: Saison, die Sorten, der Tränen-Trick und Küche.
Allium cepa
Steckbrief
- Saison (frisch)
- Juni – Oktober
- Geschützt / Lager
- Januar – April, November – Dezember
- Botanisch
- Allium cepa
- Familie / Gattung
- Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae), Gattung Allium
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; eines der wichtigsten Würzgemüse
- Aufbewahrung
- kühl, dunkel, luftig, trocken – Monate
- Besonderheit
- Schwefelverbindungen reizen die Augen (Tränen); sehr lagerfähig
Saison-Kalender für Zwiebeln
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Zwiebeln Saison haben
Frische Zwiebeln werden von Juni bis Oktober geerntet – die zarten Frühlings-/Frischzwiebeln im Sommer, die kräftigen Lagerzwiebeln im Herbst. Durch ihre hervorragende Lagerfähigkeit sind heimische Zwiebeln fast das ganze Jahr verfügbar. Sie gehört zu den meistverbrauchten Gemüsen überhaupt.
Meine Rezepte mit Zwiebeln
Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Serviettenknödel
Döner mit alles
Bacon Jam
Pinsa mit Tomaten, Prosciutto und Burrata
Linsensuppe
Lasagne mit selbstgemachter Pasta
Hähnchen Sandwich
Handkäs mit Musik
Himmel und Erd
Gefüllte Paprika
Rouladen – klassische Rinderrouladen wie bei Oma
Chili con Carne – deftiger Hackfleisch-Eintopf mit Kick
Wie gesund ist die Zwiebel?
Gut zu wissen
Die Zwiebel ist mehr als nur Würze: Sie enthält schwefelhaltige Verbindungen (Allicin u.a.), denen antibakterielle und entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben werden, dazu Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe (Quercetin). Zwiebelsaft mit Honig ist ein altes Hausmittel bei Husten, eine aufgeschnittene Zwiebel ein Klassiker bei Insektenstichen. Bei wenig Kalorien ein gesundes Würzgemüse.
Welche Zwiebeln gibt es?
Gelbe Speisezwiebel
Der Allrounder. Würzig, lagerfähig, für fast alles.
Rote Zwiebel
Milder, leicht süßlich, hübsch. Top für Salate und roh.
Weiße Zwiebel
Mild bis scharf, mediterran beliebt.
Gemüsezwiebel
Groß, mild, saftig. Zum Füllen, Schmoren, für Zwiebelkuchen.
Frühlings-/Frischzwiebel mit Grün
Zart und mild (siehe eigene Seite Frühlingszwiebel).
Der Tränen-Trick
Auch hilft: durch den Mund atmen und die geschälte Zwiebel kurz wässern.
Woran du gute Zwiebeln erkennst
- Feste, pralle Zwiebeln mit trockener, raschelnder Schale
- Keine weichen Stellen, dunklen Flecken oder Schimmel
- Keine grünen Triebe (austreibend = überlagert)
- Trockener Hals (feuchter Hals fault leicht)
Zwiebeln richtig lagern
So halten Lagerzwiebeln viele Monate. Angeschnittene Zwiebeln abgedeckt im Kühlschrank rasch verbrauchen. Ein Netz oder eine offene Schale im Vorratsraum ist ideal.
Zwiebeln haltbar machen
Lagerzwiebeln halten von Natur aus lange. Sonst: Einlegen (eingelegte Zwiebeln, Silberzwiebeln), zu Zwiebelconfit/Marmelade einkochen, Röstzwiebeln selbst machen, oder gewürfelt einfrieren (für gekochte Gerichte; roh werden sie weich). Getrocknet und gemahlen ergeben sie Zwiebelpulver.
Zwiebeln in der Küche
Die Basis von fast allem Herzhaften: angeschwitzt als Grundlage von Soßen, Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten; roh im Salat und auf dem Burger; als Röstzwiebeln, im Zwiebelkuchen, in der französischen Zwiebelsuppe, als Zwiebelconfit zu Käse, gefüllt oder im Ganzen geschmort. Langsames Anschwitzen macht sie süß und mild, scharfes Anbraten gibt Röstaromen.
Kurioses zur Zwiebel
Die Zwiebel ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit – im alten Ägypten war sie heilig und galt mit ihren konzentrischen Ringen als Symbol für die Ewigkeit; Arbeitern am Pyramidenbau wurden Zwiebeln als Stärkung gereicht. Übrigens: Die „Tränen" sind reine Selbstverteidigung der Pflanze – die schwefelhaltigen Reizstoffe sollen Fressfeinde abwehren.
Häufige Fragen zu Zwiebeln
Wann haben Zwiebeln Saison?
Frische Ernte von Juni bis Oktober. Durch hervorragende Lagerfähigkeit sind heimische Zwiebeln fast das ganze Jahr verfügbar.
Wie schneidet man Zwiebeln ohne zu weinen?
Ein sehr scharfes Messer verwenden (zerquetscht weniger Zellen), die Zwiebel vorher kühlen, neben einer Flamme schneiden oder mit etwas Wasser arbeiten. Durch den Mund atmen hilft.
Welche Zwiebel eignet sich wofür?
Gelbe Speisezwiebel für fast alles, rote Zwiebel mild für Salate und roh, Gemüsezwiebel groß und mild zum Schmoren und für Zwiebelkuchen.
Wie lagert man Zwiebeln richtig?
Kühl, dunkel, luftig und trocken – nicht im Kühlschrank (zu feucht) und nicht neben Kartoffeln. So halten sie viele Monate.
Sind Zwiebeln gesund?
Ja. Sie enthalten schwefelhaltige Verbindungen (antibakteriell), Vitamin C, Kalium und Quercetin. Zwiebelsaft mit Honig ist ein altes Hustenmittel.
Kann man Zwiebeln einfrieren?
Ja, gewürfelt für gekochte Gerichte. Roh werden sie nach dem Auftauen weich, eignen sich aber gut zum Anbraten.
Warum sollte man Zwiebeln nicht neben Kartoffeln lagern?
Sie geben gegenseitig Feuchtigkeit und Gase ab, wodurch beide schneller keimen und faulen. Getrennt lagern hält beide länger frisch.
Warum machen Zwiebeln milder, wenn man sie kocht?
Beim Erhitzen wandeln sich die scharfen Schwefelverbindungen um, und der Zucker karamellisiert – die Zwiebel wird süß und mild.