Ein klassischer Buttermürbeteig, ausgestochen in Osterformen und mit bunter Royal-Icing-Glasur verziert: Diese Osterplätzchen sind kreativ, bunt und machen genauso viel Spaß beim Verzieren wie beim Naschen danach.
Folge 9 von 10 meiner Oster-Sonderreihe „Selbstgemacht ist geiler als gekauft – Oster Edition“: Bis Ostern gibt’s jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee. Alle Folgen findest du gesammelt auf der Themenseite „Selbstgemacht ist geiler als gekauft“.
Royal Icing – die feste, glänzende Zuckerglasur aus Eiweiß und Puderzucker – hat einen erstaunlich prunkvollen Ursprung: Der Name taucht erstmals 1840 im Zusammenhang mit der Hochzeit von Queen Victoria auf, deren aufwendig verzierte Hochzeitstorte mit Zuckerguss, Blüten und filigranen Figuren geradezu überladen war. Seitdem hat sich der Begriff „königlich“ für diese spezielle Zuckerglasur gehalten. In den letzten Jahren ist das Verzieren von Keksen mit Royal Icing – besonders in Großbritannien und den USA – zu einem eigenen kleinen Hobby geworden, mit eigenen Techniken für Konturen, Flächenfüllung und feine Muster.
Der Clou an Royal Icing gegenüber normalem Zuckerguss: Es härtet durch das enthaltene Eiweiß richtig fest aus, statt weich und klebrig zu bleiben. Dadurch lassen sich die Plätzchen nach dem Trocknen stapeln oder verpacken, ohne dass die Verzierung verwischt – ideal für Plätzchen, die du verschenken möchtest.
Osterplätzchen mit Royal Icing im Video
Hier siehst du, wie der Teig ausgestochen, gebacken und mit der bunten Glasur verziert wird.
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Zutaten für Osterplätzchen mit Royal Icing
Zehn Zutaten, aufgeteilt auf Teig und Glasur:
Für den Teig
- Butter: Die Basis für einen mürben, zart schmelzenden Teig. Kalt aus dem Kühlschrank verwenden, damit der Teig beim Verkneten nicht zu weich und klebrig wird.
- Mehl: Gibt dem Teig Struktur und Stand, damit die ausgestochenen Formen beim Backen ihre Kontur behalten.
- Zucker: Die Grundsüße des Plätzchens – bewusst dezent gehalten, da die Royal-Icing-Glasur später zusätzliche Süße mitbringt.
- Vanillezucker: Rundet den Teig mit einer warmen, klassischen Aromanote ab.
- Ei: Bindet den Teig und gibt ihm die nötige Geschmeidigkeit zum Ausrollen.
- Prise Salz: Ein kleiner, aber wichtiger Kontrapunkt zur Süße von Teig und Glasur.
Für das Royal Icing
- Eiweiß: Der Grund, warum Royal Icing überhaupt fest aushärtet – es sorgt für die glatte, harte Oberfläche nach dem Trocknen.
- Zitronensaft: Hilft dem Eiweiß beim Aufschlagen und gibt der sonst sehr süßen Glasur eine feine Säure.
- Puderzucker: Die Süße und Bindung der Glasur. Gesiebt einrühren, damit keine Klümpchen die feinen Linien beim Verzieren stören.
- Lebensmittelfarbe (optional): Für bunte Muster – nur wenige Tropfen verwenden, sonst wird die Glasur zu flüssig.
Tipps für gelungene Osterplätzchen
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer schnell starten will, springt zur Rezept-Karte.
Mürbeteig verkneten
Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl und Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten, ohne ihn dabei zu warm werden zu lassen.
Warum zügig: Je länger die Hände den Teig kneten, desto mehr erwärmt sich die Butter – ein zu warmer Mürbeteig wird später beim Backen eher zäh als zart.
Teig kühlen
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum: Die Kühlzeit lässt das Gluten im Teig entspannen und die Butter wieder fest werden – beides macht den Teig beim Ausrollen deutlich einfacher zu handhaben.
Ausrollen und ausstechen
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen und mit Oster-Ausstechern in Form bringen.
Tipp: Reste nach dem ersten Ausstechen wieder kurz zusammenkneten und kühlen, statt sie sofort erneut auszurollen – sonst werden die nächsten Plätzchen zäh.
Backen und auskühlen
Die ausgestochenen Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen, danach vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Warum komplett auskühlen: Nur auf kalten Plätzchen bleibt die Royal-Icing-Glasur später an der Stelle liegen, an der du sie aufgetragen hast.
Royal Icing anrühren
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dann nach und nach den Puderzucker einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
Woran du merkst, dass es passt: Ein Löffel durch die Masse gezogen sollte kurz eine sichtbare Spur hinterlassen, die sich langsam wieder schließt.
Konsistenz anpassen
Ist die Masse zu fest, mit wenigen Tropfen Wasser nach und nach geschmeidiger machen, bis sie sich gut verstreichen oder spritzen lässt.
Tipp: Immer nur tropfenweise Wasser zugeben – zu viel auf einmal macht die Glasur unwiederbringlich zu flüssig.
Einfärben und einfüllen
Die Glasur nach Belieben auf mehrere Portionen aufteilen, mit Lebensmittelfarbe einfärben und in kleine Spritzbeutel füllen.
Warum Spritzbeutel: Sie geben deutlich mehr Kontrolle über feine Linien und Muster als ein Löffel oder Messer.
Verzieren
Die ausgekühlten Plätzchen nach Lust und Laune mit Linien, Mustern, Perlen oder Zuckerstreuseln verzieren und vollständig trocknen lassen.
Servier-Detail: Erst umrandet, dann die Fläche ausgefüllt – so bleibt die Glasur sauber innerhalb der eigenen Kontur.
Variationen für Osterplätzchen
- Teig: Etwas abgeriebene Zitronenschale unter den Teig mischen für eine frische Zitrusnote.
- Glasur-Technik: Statt einfarbiger Muster zwei Farben ineinander verlaufen lassen für einen Marmor-Effekt (wie im Bild).
- Streusel: Vor dem vollständigen Trocknen bunte Zuckerstreusel oder essbare Perlen aufstreuen, damit sie gut haften.
- Ohne Zitrone: Zitronensaft im Icing durch ein paar Tropfen Wasser ersetzen für eine neutralere Glasur.
- Größere Formen: Große Ausstecher (z. B. Hase in Übergröße) verwenden für einzelne Schaustücke statt vieler kleiner Plätzchen.
Verschenken und servieren
- Als Geschenk — in einer transparenten Tüte mit Schleife verpackt
- Im Osternest — bunt gemischt mit anderen Plätzchenformen
- Zum Kaffee — als hübsches Nachmittagsgebäck
- Zum gemeinsamen Verzieren — als Beschäftigung mit Kindern am Ostersamstag
- Im Osternest kombiniert — neben Osterlamm, Marzipan-Karotten oder Herzhaften Ostercrackern
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Osterplätzchen mit Royal Icing
Buttermürbeteig-Plätzchen mit bunter Royal-Icing-Verzierung – perfekt zum Verzieren, Verschenken und Naschen.
- Gesamtzeit1 hour 10 minutes
- Portionen30 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
Für die Plätzchen
- 125 g Butter
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- Prise Salz
Für das Royal Icing
- 1 Eiweiß
- 1 TL Zitronensaft
- 150 g Puderzucker
- optional Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Plätzchen
- Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Fläche ca. 4 mm dick ausrollen und mit Oster-Ausstechern ausstechen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen, danach vollständig auskühlen lassen.
Royal Icing
- Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dann nach und nach den Puderzucker einrühren.
- Falls die Masse zu fest ist, mit wenigen Tropfen Wasser geschmeidig machen.
- Die Glasur aufteilen, nach Belieben einfärben und in kleine Spritzbeutel füllen.
- Nun nach Lust und Laune verzieren – mit Linien, Mustern, Perlen oder Zuckerstreuseln.
Anmerkungen
Diese liebevoll dekorierten Plätzchen sind perfekt als Geschenk – hübsch verpackt ein echter Hingucker im Osternest.
- Vorbereitung: 30 minutes
- Kühlzeit Teig: 30 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Kategorie: Süßes & Desserts
- Methode: Backen
Nährwerte
- Portionsgröße: 3 Stück
- Kalorien: 272
- davon Zucker: 26 g
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 41 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 3 g
Häufige Fragen zu Osterplätzchen mit Royal Icing
Wie lange muss Royal Icing trocknen?
Je nach Dicke und Raumklima zwischen 2 und 24 Stunden. Dünne Umrandungen trocknen schneller als dick ausgefüllte Flächen – am besten die Plätzchen offen und ungestapelt trocknen lassen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Mürbeteig lässt sich gut 1–2 Tage im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren, oder sogar mehrere Wochen einfrieren.
Warum verläuft meine Glasur auf dem Plätzchen?
Meist war das Icing zu flüssig oder das Plätzchen noch nicht komplett ausgekühlt. Eine etwas festere Konsistenz und garantiert kalte Plätzchen lösen das Problem meistens.
Wie lange sind die fertig verzierten Plätzchen haltbar?
In einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur etwa 2 Wochen. Die Glasur bleibt dabei stabil, solange sie vor dem Verpacken vollständig durchgetrocknet ist.
Sind die Plätzchen vegetarisch?
Ja, Butter, Mehl, Zucker, Ei und die Royal-Icing-Zutaten sind alle vegetarisch.
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