Ostern

Ostern ist für mich einer der wenigen Anlässe, bei dem ich wirklich traditionell koche. Lamm gehört bei mir dazu, Spargel wenn die Saison es zulässt, und mindestens ein Eier-Gericht das über hartgekocht hinausgeht. Dazu Osterzopf oder ein Hefehase aus dem Ofen — bei mir riecht Ostern nach Hefe, Butter und frühlingshaftem Gemüse. Verdammt gut.

Ostern

Was bei mir zu Ostern auf den Tisch kommt

Ostern ist Familienessen: langer Tisch, mehrere Generationen, viel Aufwand — den ich mir gerne mache. Das Herzstück ist meistens Lamm. Lammkeule langsam geschmort mit Rosmarin und Knoblauch, Bratensaft der alles zusammenhält. Lammfleisch im Frühjahr hat Saison und passt perfekt zu Ostern. Wenn die Zeitfenster sich überschneiden, kommt auch Spargel als Beilage dazu — weißer Spargel mit Hollandaise ist klassisch, grüner Spargel geht ebenfalls wunderbar zum Lamm. Eier gehören zu Ostern, aber nicht nur hartgekochte: Quiche, pochierte Eier, Rührei. Und alles was beim Backen rauskommt, riecht nach Ostern: Zopf, Hefehase, Osterkuchen.

Klassiker und moderne Ideen fürs Osterfest

Die Klassiker: Lammkeule oder Lammrücken, Spargel, Eiergerichte, Osterzopf. Modern und trotzdem passend: Lammhack für Kofta auf dem Grill, Spargel-Quiche als vegetarische Alternative, Ostereier gefüllt mit Avocado-Creme. Wer kein Lamm mag: Hähnchen in Weißweinsauce ist meine zweite Wahl für Ostern, klassisch und mit wenig Aufwand ordentlich. Ein Hefehase macht bei Kindern am Tisch mehr Eindruck als jedes Dessert — das Rezept ist einfacher als man denkt. Die Desserts an Ostern dürfen fruchtig sein: Erdbeeren wenn sie schon da sind, Rhabarber-Crumble, ein guter Käsekuchen. Für die Fleisch-Seite findest du mehr Tipps zu Lammzubereitungen.

Vorbereitung für ein entspanntes Osterfest

Lammkeule am Vortag marinieren — spart Zeit und gibt mehr Geschmack. Den Hefeteig für Zopf oder Hasen am Vortag ansetzen, über Nacht gehen lassen, morgens formen und backen. Suppen und Vorspeisen lassen sich vorkochen. Was wirklich frisch bleiben muss: Spargel (höchstens am Vortag kaufen, feucht einwickeln) und Gerichte mit Eiern — das ist Tages-Kochen. Für Mengen: bei vier Erwachsenen plane ich 1,2–1,5 kg Lammkeule mit Knochen, 400–500g Spargel pro Person, und beim Nachtisch rechne ich großzügig. Ostern ist kein Tag zum Sparen.

Häufige Fragen zu Ostern

Was kocht man traditionell zu Ostern in Deutschland?

Regional sehr unterschiedlich — aber Lamm ist der Oster-Klassiker in vielen Küchen. Dazu Spargel wenn er Saison hat, Eiergerichte aller Art, und selbstgebackenes Hefegebäck wie Osterzopf oder Hefehase. In manchen Regionen gibt es Karpfen an Karfreitag, ähnlich wie an Heiligabend.

Wie bereitet man Lammkeule zu Ostern zu?

Am Vortag mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und marinieren. Am Tag kurz bei hoher Hitze anbraten, dann bei 150–160°C im Ofen 2–2,5 Stunden langsam garen. Kerntemperatur 65°C für rosa, 72°C für durch. Der Bratensaft macht alles andere vergessen.

Wie macht man einen Osterzopf?

Hefeteig aus Mehl, Milch, Butter, Eiern, Zucker und Hefe, gut geknetet und zweimal gehen lassen. Dann in drei Stränge teilen, flechten, formen, kurz gehen lassen, mit Ei bestreichen und bei 180°C backen bis er goldbraun ist und hohl klingt wenn man draufklopft. Am besten noch warm essen.

Passt Spargel zu Ostern?

Perfekt — wenn die Saison stimmt. Spargel startet meist Mitte April, Ostern liegt je nach Jahr zwischen Ende März und Ende April. In guten Jahren überschneidet sich das. Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln ist der Klassiker, grüner Spargel passt ebenfalls gut zum Lamm.

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