Altbackener Toast, in einer Ei-Milch-Mischung getränkt und goldbraun in Butter gebraten, mit Puderzucker, Zimt und frischen Beeren getoppt: Arme Ritter sind das süße Frühstück, das aus Resten das Beste macht.
Diese Folge von „Jo Benne, mach mal“ (Episode 50) widmet sich einem der ältesten Resteverwertungs-Rezepte überhaupt. In Fett gebackene Brotstreifen kannte man in ähnlicher Form schon im Römischen Reich, mit einem Rezept im römischen Kochbuch De re coquinaria. Der Name „Arme Ritter“ selbst taucht erstmals im 14. Jahrhundert im „Buch von guter Speise“ auf, dem ersten in deutscher Sprache verfassten Kochbuch, und später, 1601, sogar redensartlich bei Valerius Herberger: „arme Ritter backen und Kümmerling schmelzen“. Die Erklärung für den Namen: Er spielt vermutlich auf verarmte Adlige an, die sich kein Fleisch mehr leisten konnten und stattdessen altes Brot in Ei und Milch tränkten, um es aufzuwerten.
Fast jedes Land hat seine eigene Version davon. In England heißen sie „Poor Knights of Windsor“, in den USA und Kanada „French Toast“ (früher auch „German Toast“), in Frankreich „pain perdu“ – wörtlich „verlorenes Brot“ –, in Spanien „torrijas“, in den Niederlanden „wentelteefje“. Überall dieselbe Grundidee: Brot, das sonst weggeworfen würde, wird durch Einweichen in einer süßen Ei-Milch-Mischung und kurzes Anbraten zu etwas, das nach Dessert schmeckt, aber eigentlich aus purer Sparsamkeit entstanden ist.
Das Schöne an Armen Rittern: Sie brauchen nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zuhause hast, und sind in 15 Minuten fertig. Wichtig ist vor allem, dass der Toast wirklich durchgetränkt, aber nicht aufgeweicht wird – dann wird aus einfachem altem Brot ein cremig-warmes, außen goldbraunes Frühstück. Magst du es noch üppiger, probier unsere Reiche Ritter.
Arme Ritter im Video
Hier siehst du genau, wie ich den Toast einweiche und goldbraun ausbacke.
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Mehr InformationenZutaten für Arme Ritter
Wenige Zutaten, aber jede hat eine klare Aufgabe. Hier eine kurze Übersicht:
- Toast: Am besten ein paar Tage altes Toastbrot – es ist trockener und saugt die Ei-Milch-Mischung auf, ohne sofort auseinanderzufallen. Ganz frisches Toastbrot wird schnell matschig.
- Eier: Binden die Mischung und geben beim Braten die typische goldene Kruste. Ohne Ei bleibt der Toast innen fad und trocken.
- Milch: Verdünnt das Ei zu einer streichfähigen Tunke, die gleichmäßig ins Brot einzieht, statt an der Oberfläche kleben zu bleiben.
- Zucker: Kommt direkt in die Einweich-Mischung für eine grundlegende Süße, die beim Braten leicht karamellisiert.
- Zimt: Gibt die warme, herbstlich-würzige Note, die Arme Ritter von einfach gebratenem Ei-Toast unterscheidet.
- Prise Salz: Rundet die Süße ab und verhindert, dass das Gericht eindimensional süß schmeckt.
- Puderzucker: Zum Bestreuen nach dem Braten – fein genug, um sich gleichmäßig zu verteilen, ohne wie normaler Zucker zu knürschen.
- Butter: Zum Ausbacken unverzichtbar – sie gibt den nährig-röschen Geschmack, den neutrales Öl nicht hinbekommt, und eine Flocke obendrauf zum Servieren rundet ab.
- Beeren: Frisch und leicht säuerlich bringen sie den Frischekick, der die Süße von Zucker und Puderzucker ausbalanciert.
Tipps für perfekte Arme Ritter
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer schnell starten will, springt zur Rezept-Karte.
Ei-Milch-Mischung anrühren
Eier mit Milch, Zucker, Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. So lange schlagen, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine Eiweiß-Schlieren mehr zu sehen sind.
Warum: Gut verquirlt sorgt die Mischung dafür, dass jede Toastscheibe gleichmäßig gewürzt wird – nicht nur außen Zimt, innen fad.
Toast einweichen
Die Toastscheiben von jeder Seite etwa 30 Sekunden in der Mischung ziehen lassen. Sie sollen die Flüssigkeit gut aufnehmen, aber noch stabil genug bleiben, um sie mit einem Pfannenwender anzuheben.
Warum: Zu kurzes Einweichen lässt die Mitte trocken, zu langes macht die Scheibe so weich, dass sie beim Wenden in der Pfanne reißt – 30 Sekunden pro Seite ist der bewährte Mittelweg.
Goldbraun ausbacken
Eine Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die getränkten Toasts darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis eine gleichmäßige Kruste entsteht.
Häufiger Fehler: Zu hohe Hitze bringt schnell Farbe, lässt die durchtränkte Mitte aber roh-eiig – mittlere Hitze und etwas Geduld sorgen für eine durchgehend warme, gare Scheibe.
Anrichten
Die fertigen Toasts auf einem Teller anrichten und eine Flocke Butter darauf geben. Zum Schluss mit Puderzucker, Zimt und frischen Beeren toppen.
Servier-Detail: Die Butterflocke schmilzt in der Resthitze und verteilt sich über die Oberfläche – zusammen mit den frischen Beeren entsteht der Kontrast aus warm-süß und kühl-säuerlich, der Arme Ritter ausmacht.
Variationen für Arme Ritter
- Brot: Statt Toastbrot auch mit altbackenem Baguette, Brioche oder Zopf zubereiten – Brioche macht es besonders reichhaltig und buttrig.
- Gewürze: Vanille in die Ei-Milch-Mischung geben, oder Kardamom statt Zimt für eine skandinavische Note.
- Herzhaft: Zucker und Zimt weglassen, stattdessen Kräuter und Pfeffer in die Mischung geben für eine herzhafte Variante mit Speck oder Rührei dazu.
- Topping: Ahornsirup statt Puderzucker, gehackte Nüsse für Crunch, oder eine Kugel Vanilleeis für die Dessert-Variante.
- Füllung: Zwei Scheiben mit Nuss-Nougat-Creme oder Marmelade zusammenkleben, bevor du sie einweichst, für gefüllte Arme Ritter.
Was du dazu servierst
- Ahornsirup oder Honig — zum extra Beträufeln, wer es noch süßer mag
- Frischer Kaffee oder Kakao — der klassische Begleiter zum süßen Frühstück
- Griechischer Joghurt — für eine cremig-frische Ergänzung neben den Beeren
- Zusätzliches frisches Obst — Bananenscheiben oder Apfelspalten machen den Teller bunter
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern – mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Arme Ritter
Klassische Arme Ritter aus altem Toast, in Ei-Milch-Mischung getränkt und goldbraun gebraten – mit Puderzucker, Zimt und frischen Beeren.
- Gesamtzeit15 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
- 6 Scheiben Toast
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- Zucker
- Zimt
- Prise Salz
- Puderzucker
- Butter
- Beeren
Zubereitung
- Eier mit Milch, Zucker, Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen.
- Die Toastscheiben von beiden Seiten jeweils ca. 30 Sekunden in der Mischung einweichen lassen.
- Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Toasts darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Auf einem Teller anrichten, eine Flocke Butter darauf geben und mit Puderzucker, Zimt und frischen Beeren toppen.
Recipe Video
- Vorbereitung: 5 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Kategorie: Frühstück & Brunch
- Methode: Braten
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 3 Scheiben
- Kalorien: 555
- Fett: 23 g
- Kohlenhydrate: 71 g
- Eiweiß: 15 g
Häufige Fragen zu Armen Rittern
Woher kommt der Name Arme Ritter?
Der Name spielt vermutlich auf verarmte Adlige an, die sich kein Fleisch mehr leisten konnten und stattdessen altes Brot in Ei und Milch tränkten, um es aufzuwerten. Erstmals erwähnt wird das Gericht unter diesem Namen im 14. Jahrhundert im „Buch von guter Speise“.
Was ist der Unterschied zu French Toast?
Im Kern sind Arme Ritter und French Toast dasselbe Gericht – in Ei-Milch getränktes und gebratenes Brot. Der Unterschied liegt vor allem im Namen und in kleinen regionalen Gewohnheiten bei Würzung und Topping, nicht in der Grundtechnik.
Kann ich Arme Ritter vorbereiten?
Die Ei-Milch-Mischung lässt sich vorab anrühren und kalt stellen. Gebraten schmecken Arme Ritter aber am besten sofort – aufgewärmt verlieren sie die knusprige Kruste und werden eher weich.
Welches Brot eignet sich am besten?
Ein paar Tage altes Toastbrot funktioniert klassisch am besten, weil es genug Flüssigkeit aufnimmt, ohne sofort zu zerfallen. Auch altbackenes Brioche oder Baguette eignen sich gut und machen das Ergebnis besonders reichhaltig.
Kann ich Arme Ritter auch herzhaft zubereiten?
Ja, dann einfach Zucker und Zimt aus der Mischung weglassen und stattdessen mit Kräutern, Pfeffer und etwas Salz würzen. Dazu passen dann Speck, Rührei oder gebratene Pilze statt Beeren und Puderzucker.
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