Saftige Hackfleisch-Röllchen mit einem Kern aus geschmolzenem Feta, dazu eine Knoblauchsoße, die in fünf Minuten fertig ist: Bifteki ist griechische Comfort-Food-Küche, wie man sie aus der Taverne kennt – ohne dass du dafür in den Urlaub fliegen musst.
Der Name kommt nicht aus Griechenland selbst, sondern ist ein Wanderwort: Vom englischen „beefsteak“ über das französische „bifteck“ wurde daraus im Griechischen „μπιφτέκι“ – Bifteki. Verwechseln solltest du es nicht mit Keftedes: Das sind die kleinen, meist frittierten Hackbällchen, die klassisch als Mezze-Vorspeise serviert werden. Bifteki dagegen ist die größere, flache Hauptgerichts-Portion – oft gefüllt, wie hier mit Feta.
Für die Füllung greifen viele Griechen zu Kefalotyri oder Graviera, aber Feta hat sich durchgesetzt, weil er beim Braten weich wird, ohne komplett zu schmelzen, und einen schönen salzigen Kontrast zum würzigen Hack gibt. Dazu die schnelle Knoblauchsoße aus Joghurt und Mayo, und fertig ist ein Hauptgericht, das in gut einer halben Stunde auf dem Tisch steht.
In der griechischen Taverne kommt Bifteki selten allein: Zitronenkartoffeln aus dem Ofen, ein Horiatiki (Bauernsalat) und Tzatziki gehören klassisch dazu, oft ergänzt um Fladenbrot zum Auftunken der Soßen. Als eigenständiges Hauptgericht auf dem Teller fällt die Portion entsprechend großzügig aus.
Traditionell wird Bifteki auf dem Holzkohlegrill gegart, was ihm ein zusätzliches Raucharoma gibt. In der modernen griechischen Alltagsküche hat sich aber längst auch die Ofen- oder Pfannenvariante etabliert, weil sie praktikabler ist – genau die Version, die hier zum Einsatz kommt.
Bifteki im Video
Wie du die Feta-Füllung sicher einpackst und die Bifteki brätst, siehst du hier im Video.
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Mehr InformationenZutaten für deine Bifteki
Wenige Zutaten, aber die Kombination macht’s:
- Rinderhack: Klassisch für Bifteki – nicht zu mager, sonst werden die Röllchen trocken.
- Feta: Die Füllung, die beim Braten cremig wird, aber nicht komplett ausläuft.
- Kreuzkümmel & Oregano: Die Gewürzkombination, die griechisches Hackfleisch von deutschen Frikadellen unterscheidet.
- Joghurt & Mayo: Für die Knoblauchsoße – schnell verrührt, kein Kochen nötig.
Tipps für die perfekten Bifteki
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Hackmasse würzen
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel fein reiben, Knoblauch dazupressen, Petersilie hacken und zusammen mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl gründlich unterkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Masse ist homogen und leicht klebrig – dann hält sie später beim Formen gut zusammen.
Mit Feta füllen
Feta längs halbieren, sodass zwei flache Stücke entstehen. Hackfleisch portionieren, flach drücken, je ein Stück Feta in die Mitte legen und das Fleisch sorgfältig rundherum verschließen, sodass keine Lücke bleibt.
Achtung: Je fester verschlossen, desto weniger Feta läuft beim Braten aus – nimm dir dafür ruhig etwas Zeit.
Anbraten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bifteki von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur fertig garen, bis sie durch sind.
Woran du erkennst, dass es passt: Von außen dunkelbraun, beim Anschneiden kein rosa Fleischsaft mehr – dann sind sie durch.
Knoblauchsoße anrühren
Joghurt und Mayo in einer kleinen Schüssel glattrühren. Knoblauch dazupressen und mit Pfeffer und Salz abschmecken, bis die Soße kräftig genug schmeckt.
Tipp: Die Soße darf ruhig einen kräftigen Knoblauchkick haben – sie soll gegen das würzige Hack bestehen können.
Variationen
- Mit Kefalotyri statt Feta: Traditioneller griechischer Hartkäse, der beim Braten stärker schmilzt – für eine cremigere Füllung.
- Im Ofen statt in der Pfanne: Bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen, dabei einmal wenden – schonender für die Füllung.
- Mit Zitronenkartoffeln: Klassische griechische Beilage statt Salat, wenn’s mal ohne Rohkost sein soll.
Was du dazu servierst
- Zitronenkartoffeln — die klassische griechische Ofenbeilage
- Fladenbrot oder Pita — zum Auftunken der Knoblauchsoße
- Griechischer Bauernsalat — Tomaten, Gurke, Oliven und Feta als Kontrast zum würzigen Hack
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
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Bifteki mit Knoblauchsoße
Saftige griechische Hackfleisch-Röllchen mit einer Füllung aus Feta, dazu eine schnelle Joghurt-Knoblauchsoße – Comfort Food wie aus der Taverne.
- Gesamtzeit35 minutes
- Portionen4 1x
Zutaten
- 600 g Rinderhack
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- frische Petersilie
- 2 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 Block Feta
- Für die Knoblauchsoße:
- 5 EL Joghurt
- 1 EL Mayo
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel fein reiben, Knoblauch hineinpressen, Petersilie hacken und zusammen mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl gründlich verkneten.
- Feta längs halbieren. Hackfleisch portionieren, flach drücken, jeweils ein Stück Feta in die Mitte legen und das Fleisch sorgfältig darum verschließen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Bifteki von allen Seiten goldbraun anbraten. Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur fertig garen.
- Für die Knoblauchsoße Joghurt und Mayo verrühren, Knoblauch hineinpressen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Recipe Video
Anmerkungen
Bifteki lassen sich gut vorbereiten: roh geformt halten sie zugedeckt 1 Tag im Kühlschrank, bevor sie gebraten werden.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
- Methode: Braten
- Küche: Griechisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Bifteki mit Soße
- Kalorien: 576
- davon Zucker: 2 g
- Fett: 45 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 44 g
Häufige Fragen zu Bifteki
Was ist der Unterschied zwischen Bifteki und Frikadellen?
Das Grundprinzip ist ähnlich, aber Bifteki ist griechisch gewürzt – mit Oregano und Kreuzkümmel statt Majoran – und klassisch mit Feta gefüllt. Das macht sie würziger und saftiger als die klassische deutsche Frikadelle.
Wie bekomme ich den Feta beim Braten nicht raus?
Verschließ das Hackfleisch rundherum wirklich fest, ohne Lücken. Läuft der Feta trotzdem aus, war an einer Stelle die Hülle zu dünn oder nicht ganz geschlossen.
Kann ich Bifteki auch im Ofen machen?
Ja, bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen und einmal wenden. Das ist sogar etwas schonender für die Füllung als scharfes Anbraten in der Pfanne.
Muss es Feta sein, oder geht auch anderer Käse?
Traditionell werden auch Kefalotyri oder Graviera verwendet. Feta hat sich einfach durchgesetzt, weil er überall erhältlich ist und die richtige salzig-cremige Textur mitbringt.
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