Austernpilze
Der Austernpilz (auch Austernseitling) ist der zarte, vielseitige Kulturpilz mit den muschelförmigen, grau-bräunlichen Hüten. Sein mild-aromatischer Geschmack und die feine, leicht fleischige Textur machen ihn zum beliebten Allrounder – und zum gefeierten Fleischersatz in der pflanzlichen Küche. Ganzjährig verfügbar und einfach zuzubereiten. Hier kommt alles über den Austernpilz: Verfügbarkeit, Lagerung und Küche.
Pleurotus ostreatus
Steckbrief
- Botanisch
- Pleurotus ostreatus
- Verfügbarkeit
- ganzjährig (Zuchtpilz, keine Saison)
- Familie / Gattung
- Seitlingsverwandte (Pleurotaceae)
- Herkunft / Anbau
- Ursprung Asien; bei uns ganzjährig als Zuchtpilz
- Aufbewahrung
- kühl, luftig – 1 bis 3 Tage
- Besonderheit
- muschel-/austernförmig; beliebter Fleischersatz
Wann Austernpilze Saison haben
Der Austernpilz ist ein Zuchtpilz und ganzjährig frisch verfügbar – er hat keine klassische Saison. Ursprünglich aus Asien, wird er heute auch bei uns kultiviert (auf Stroh- oder Holzsubstrat). Als Zuchtpilz ist er garantiert frei von Giftstoffen und ohne Verwechslungsgefahr. Es gibt ihn auch in bunten Zuchtformen (rosa, gelb).
Meine Rezepte mit Austernpilze
Für Austernpilze habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund ist der Austernpilz?
Gut zu wissen
Austernpilze sind kalorienarm und liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine, Vitamin D, Kalium, Eisen, Zink und Ballaststoffe (u.a. Beta-Glucane, denen positive Effekte auf das Immunsystem zugeschrieben werden). Als „Fleisch der Natur" sind sie sättigend und in der pflanzlichen Küche sehr geschätzt – bei wenig Kalorien und Fett.
Woran du gute Austernpilze erkennst
- Feste, frische, muschelförmige Hüte ohne Druckstellen
- Gleichmäßige grau-braune (oder sortentypisch bunte) Farbe
- Keine schmierigen, trockenen oder vergilbten Ränder
- Frischer, milder Pilzgeruch
Austernpilze richtig putzen und lagern
Austernpilze nicht waschen, sondern trocken mit Pinsel oder Küchenpapier putzen – sie saugen sonst Wasser. Den festen, zähen Ansatz (wo die Pilze zusammengewachsen sind) abschneiden. Im Kühlschrank halten sie ein bis drei Tage, am besten luftig in Papier. Möglichst frisch verbrauchen.
Austernpilze haltbar machen
Einfrieren gelingt am besten kurz angebraten (roh werden sie matschig). Auch Einlegen und Trocknen ist möglich. Frisch sind sie aber am besten. Tipp: Austernpilze sollten immer durchgegart werden – roh sind sie schwer verdaulich.
Austernpilze in der Küche
Der vielseitige Fleischersatz: kräftig angebraten (sie entwickeln dabei eine fleischige Textur und Röstaromen), als „gezupftes" Pilzfleisch (Pulled Mushroom für Burger und Wraps), paniert als „Schnitzel", im Wok und in Pfannengerichten, in Soßen, im Risotto, in der Suppe, an Pasta, im Curry. Sie nehmen Marinaden und Gewürze gut auf. Sie passen zu Knoblauch, Sojasauce, Thymian, Zwiebel und Sahne. Immer gut durchbraten.
Kurioses zum Austernpilz
Der Austernpilz ist ein faszinierender Fleischfresser unter den Pilzen: Er ist einer der wenigen bekannten „karnivoren" Pilze, der mit seinem Geflecht (Myzel) winzige Fadenwürmer (Nematoden) im Boden fangen und verdauen kann – als Stickstoffquelle. Außerdem ist er ein Hoffnungsträger der Umwelttechnik: Sein Myzel kann Schadstoffe und sogar Kunststoffe und Ölreste abbauen („Mykosanierung") – Forscher setzen ihn zur Reinigung verschmutzter Böden ein.
Häufige Fragen zu Austernpilze
Haben Austernpilze Saison?
Nein, der Austernpilz ist ein Zuchtpilz und ganzjährig frisch verfügbar – ohne Giftstoffe und Verwechslungsgefahr.
Warum ist der Austernpilz ein guter Fleischersatz?
Wegen seiner festen, leicht fleischigen Textur und der Fähigkeit, beim Anbraten Röstaromen zu entwickeln. „Gezupft" ergibt er Pulled Mushroom, paniert ein „Schnitzel".
Kann man Austernpilze roh essen?
Besser nicht – sie sollten immer gut durchgegart werden, roh sind sie schwer verdaulich.
Soll man Austernpilze waschen?
Nein, trocken mit Pinsel oder Papier putzen. Den festen, zähen Ansatz abschneiden.
Wie lange halten Austernpilze?
Ein bis drei Tage, luftig in Papier im Kühlschrank. Möglichst frisch verbrauchen.
Kann man Austernpilze einfrieren?
Am besten kurz angebraten – roh werden sie matschig.
Wie bereitet man Austernpilze zu?
Kräftig anbraten (für Textur und Röstaromen), als Pulled Mushroom, paniert, im Wok, in Soßen, Risotto oder Curry. Immer gut durchbraten.
Sind Austernpilze gesund?
Ja, kalorienarm mit pflanzlichem Eiweiß, B-Vitaminen, Vitamin D, Eisen und immunaktiven Beta-Glucanen.