Kräuterseitlinge
Der Kräuterseitling ist der fleischigste unter den Kulturpilzen – mit seinem dicken, festen weißen Stiel und dem milden, nussigen Aroma ist er der ideale Pilz für alle, die eine richtig bissfeste, „fleischige" Textur lieben. Ganzjährig verfügbar und unkompliziert, ist er ein Star der modernen und der pflanzlichen Küche. Hier kommt alles über den Kräuterseitling: Verfügbarkeit, Lagerung und Küche.
Pleurotus eryngii
Steckbrief
- Botanisch
- Pleurotus eryngii
- Verfügbarkeit
- ganzjährig (Zuchtpilz, keine Saison)
- Familie / Gattung
- Seitlingsverwandte (Pleurotaceae)
- Herkunft / Anbau
- Ursprung Mittelmeerraum; bei uns ganzjährig als Zuchtpilz
- Aufbewahrung
- kühl, luftig – einige Tage (haltbarer als viele Pilze)
- Besonderheit
- dicker, fester Stiel; sehr fleischige Textur; Fleischersatz
Wann Kräuterseitlinge Saison haben
Der Kräuterseitling ist ein Zuchtpilz und ganzjährig frisch verfügbar – ohne klassische Saison. Ursprünglich wächst er im Mittelmeerraum (in Symbiose mit Doldenblütlern wie der Edeldistel „Eryngium", daher der Name), wird heute aber weltweit und auch bei uns als Kulturpilz angebaut. Als Zuchtpilz ist er frei von Giftstoffen und Verwechslungsgefahr.
Meine Rezepte mit Kräuterseitlinge
Für Kräuterseitlinge habe ich noch kein Rezept hier – aber das kommt. Schau bald wieder vorbei.
Wie gesund ist der Kräuterseitling?
Gut zu wissen
Kräuterseitlinge sind kalorienarm und liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine, Vitamin D, Kalium, Eisen, Zink und Ballaststoffe (Beta-Glucane). Sie sind fett- und kohlenhydratarm und sättigend – ein wertvoller, „fleischiger" Bestandteil der pflanzenbetonten Küche bei wenig Kalorien.
Woran du gute Kräuterseitlinge erkennst
- Fester, dicker, weißer, praller Stiel ohne weiche Stellen
- Kleiner, fester, hellbrauner Hut
- Trockene, nicht schmierige Oberfläche
- Frischer, milder Pilzgeruch
Kräuterseitlinge richtig putzen und lagern
Kräuterseitlinge nicht waschen, sondern trocken mit Pinsel oder Küchenpapier abreiben – das Putzen ist sehr unkompliziert, da sie kaum Erde anhaften haben. Der ganze Pilz (Stiel und Hut) ist verwendbar. Im Kühlschrank halten sie einige Tage – sie sind robuster und länger haltbar als viele andere Pilze.
Kräuterseitlinge haltbar machen
Einfrieren gelingt am besten kurz angebraten. Auch Einlegen und Trocknen ist möglich. Durch ihre etwas bessere Haltbarkeit sind sie aber unkompliziert frisch zu verwenden.
Kräuterseitlinge in der Küche
Der fleischige Allrounder: in Scheiben oder längs geschnitten kräftig gebraten (entwickeln Röstaromen und einen tollen Biss), als „Pilz-Steak" oder „Jakobsmuschel-Imitat" (der in Scheiben geschnittene Stiel sieht aus wie eine Jakobsmuschel und wird so gebraten), im Wok, in Soßen, im Risotto, gegrillt, gratiniert, an Pasta und als Fleischersatz. Sie nehmen Marinaden gut auf und behalten ihren Biss. Sie passen zu Knoblauch, Thymian, Sojasauce, Butter und Zitrone. Gut durchbraten.
Kurioses zum Kräuterseitling
Der Kräuterseitling verdankt seinen Namen einer botanischen Besonderheit: In der Natur wächst er als einziger Seitling nicht auf Holz, sondern halb-parasitisch an den Wurzeln von Doldenblütlern – vor allem am Feld-Mannstreu (Eryngium campestre), einer distelartigen Pflanze. Daher der lateinische Name „eryngii". In der Küche hat er sich vom unbekannten Mittelmeer-Pilz zum gefeierten „Pilz-Steak" und beliebten Jakobsmuschel-Ersatz gemausert.
Häufige Fragen zu Kräuterseitlinge
Haben Kräuterseitlinge Saison?
Nein, der Kräuterseitling ist ein Zuchtpilz und ganzjährig frisch verfügbar – ohne Giftstoffe und Verwechslungsgefahr.
Warum ist der Kräuterseitling so fleischig?
Wegen seines dicken, festen Stiels und der bissfesten Textur. Kräftig gebraten entwickelt er Röstaromen und einen tollen Biss – ideal als Fleischersatz.
Was ist ein Kräuterseitling-„Jakobsmuschel-Imitat"?
Der in dicke Scheiben geschnittene Stiel sieht aus wie eine Jakobsmuschel und wird so gebraten – eine beliebte vegetarische Spielerei mit toller Textur.
Kann man den ganzen Kräuterseitling verwenden?
Ja, Stiel und Hut sind beide verwendbar – anders als beim Shiitake ist auch der Stiel zart und fleischig.
Soll man Kräuterseitlinge waschen?
Nein, trocken mit Pinsel oder Papier abreiben. Das Putzen ist sehr unkompliziert, da kaum Erde anhaftet.
Wie lange halten Kräuterseitlinge?
Einige Tage im Kühlschrank, luftig gelagert – sie sind robuster und länger haltbar als viele andere Pilze.
Wie bereitet man Kräuterseitlinge zu?
In Scheiben kräftig gebraten als „Pilz-Steak", im Wok, gegrillt, in Soßen oder Risotto. Sie nehmen Marinaden gut auf und behalten ihren Biss. Gut durchbraten.
Sind Kräuterseitlinge gesund?
Ja, kalorienarm mit pflanzlichem Eiweiß, B-Vitaminen, Vitamin D und Ballaststoffen – ein „fleischiger" Pilz für die pflanzenbetonte Küche.