Reis
Reis ist das wichtigste Grundnahrungsmittel der Welt – Hauptnahrung für die Hälfte der Menschheit und ein vielseitiger Sattmacher in jeder Küche. Ob locker-körnig als Beilage, cremig als Risotto, klebrig fürs Sushi oder süß als Milchreis: Die richtige Sorte macht den Unterschied. Hier kommt alles über Reis: Einkauf, die Sorten, das richtige Kochen und Küche.
Steckbrief
- Verfügbarkeit
- ganzjährig (kein Saisonprodukt)
- Grundprodukt
- Reiskorn (Oryza sativa)
- Korntypen
- Langkorn (locker), Mittelkorn, Rundkorn (klebrig)
- Verarbeitung
- weißer (geschliffener) vs. brauner (Vollkorn-) Reis
- Aufbewahrung
- trocken, kühl, luftdicht – sehr lange haltbar
- Besonderheit
- Stärkegehalt bestimmt Klebrigkeit; Sorte zum Gericht wählen
Meine Rezepte mit Reis
Erdnuss Hähnchen mit Reis
Arancini – frittierte sizilianische Reisbällchen
Crispy Sushi Rice Bites mit Frischkäse
Crispy Sushi Hot Dog
Crispy Lachs Bowl
Sushi Tacos mit Lachs
Sushi Burger
Gebratener Reis
Crispy Sushi Rice Bites
Wie gesund ist Reis?
Gut zu wissen
Reis liefert vor allem Kohlenhydrate (Energie) und ist von Natur aus glutenfrei – daher gut für Menschen mit Zöliakie. Brauner Vollkornreis ist deutlich nährstoffreicher als weißer (mehr Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium), weil bei weißem Reis Schale und Keim entfernt wurden. Hinweis: Reis kann je nach Herkunft Arsen enthalten – gründliches Waschen und Kochen in reichlich Wasser reduziert den Gehalt; Basmati ist tendenziell arsenärmer.
Reis einkaufen & die Sorten
Die wichtigste Unterscheidung ist der Korntyp, denn er bestimmt über den Stärkegehalt, wie klebrig der Reis wird:
Langkornreis (z.B. Basmati, Jasmin)
Lange, schlanke Körner, wenig Stärke, bleibt locker und körnig. Ideal als Beilage, für Currys und Pfannengerichte. Basmati nussig, Jasmin blumig-duftend.
Mittel-/Rundkornreis (z.B. Risotto-/Arborio, Sushi-, Milchreis)
Mehr Stärke, wird cremig bis klebrig. Für Risotto, Paella, Sushi und Milchreis.
Brauner (Vollkorn-)Reis
Mit Silberhäutchen, ballaststoff- und nährstoffreicher, nussiger, längere Kochzeit.
Parboiled Reis
Vorbehandelt, bleibt besonders locker, etwas nährstoffreicher als weißer.
Reis richtig kochen
• Quellmethode (für lockeren Reis wie Basmati): Reis vorher waschen (bis das Wasser klar ist), dann mit der etwa 1,5-fachen Menge Wasser zugedeckt quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Körnig und locker.
• Risotto-Methode (für cremigen Reis): Reis NICHT waschen (die Stärke ist erwünscht!), anschwitzen und nach und nach heiße Brühe zugeben, dabei rühren – die freigesetzte Stärke macht das Risotto cremig.
Merke: Reis waschen = lockerer; Reis nicht waschen = cremiger.
Reis lagern & Reste verwerten
Trockener (ungekochter) Reis ist nahezu unbegrenzt haltbar – trocken, kühl und luftdicht (vor Schädlingen geschützt) lagern. Gekochten Reis WICHTIG rasch abkühlen und in den Kühlschrank (max. 1–2 Tage) – nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen, da sich sonst Bazillus-cereus-Sporen vermehren können. Gut durcherhitzen beim Aufwärmen. Reste sind perfekt für gebratenen Reis (der gelingt mit kaltem Reis vom Vortag sogar besser!).
Reis in der Küche
Das vielseitige Grundnahrungsmittel: als lockere Beilage, im Curry, als Risotto, Paella, Sushi, gebratener Reis, Milchreis und Reispudding, in Suppen und Eintöpfen, in Aufläufen, als Reissalat, in gefüllten Gemüsen (Paprika, Weinblätter). Die richtige Sorte zum Gericht wählen ist der halbe Erfolg. Reis passt zu Currys, Gemüse, Fisch, Fleisch, Hülsenfrüchten, Ei, Kokosmilch und Sojasauce.
Kurioses zum Reis
Reis ernährt mehr Menschen als jedes andere Lebensmittel – für etwa die Hälfte der Weltbevölkerung ist er das tägliche Grundnahrungsmittel. Was viele nicht wissen: Was den Reis klebrig oder locker macht, ist kein Zufall, sondern reine Stärke-Chemie. Reis enthält zwei Stärkearten – Amylose und Amylopektin. Viel Amylose (Langkorn) hält die Körner getrennt und locker; viel Amylopektin (Rundkorn) macht sie klebrig. Deshalb kann man mit Langkornreis kein vernünftiges Sushi machen – und mit Sushireis keine lockere Beilage.
Häufige Fragen zu Reis
Welcher Reis für welches Gericht?
Langkorn (Basmati, Jasmin) als lockere Beilage und für Currys; Rundkorn/Risotto-Reis für cremiges Risotto; Sushireis fürs Sushi; Rundkorn auch für Milchreis.
Muss man Reis waschen?
Für lockeren Reis ja (entfernt überschüssige Stärke und Arsen). Für Risotto NICHT – dort ist die Stärke für die Cremigkeit erwünscht.
Was macht Reis klebrig oder locker?
Der Stärketyp: Langkornreis (viel Amylose) bleibt locker, Rundkornreis (viel Amylopektin) wird klebrig. Deshalb braucht Sushi Rundkornreis.
Ist brauner Reis gesünder als weißer?
Ja, brauner Vollkornreis hat mehr Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe, weil Schale und Keim erhalten bleiben. Er braucht aber länger zum Kochen.
Was hat es mit Arsen im Reis auf sich?
Reis kann je nach Herkunft Arsen enthalten. Gründliches Waschen und Kochen in reichlich Wasser senken den Gehalt; Basmati ist tendenziell arsenärmer.
Wie lange hält gekochter Reis?
Nur 1–2 Tage im Kühlschrank – wichtig: rasch abkühlen und kühl stellen, nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen, und beim Aufwärmen gut durcherhitzen.
Warum gelingt gebratener Reis mit altem Reis besser?
Kalter Reis vom Vortag ist trockener und körniger, klebt weniger und wird in der Pfanne schön locker-knusprig statt matschig.
Ist Reis glutenfrei?
Ja, Reis ist von Natur aus glutenfrei und daher für Menschen mit Zöliakie gut geeignet.