Levante

Levante-Küche ist für mich gerade die aufregendste Küche der Welt. Israel, Libanon, Syrien, Palästina — diese Region teilt Gerichte, die mit Tahini, Sumach, Za'atar und frischen Kräutern arbeiten wie keine andere. Shakshuka, Hummus, Baba Ganoush, Fattoush: Gerichte mit langer Tradition, die seit ein paar Jahren auch hierzulande endlich ankommen. Zu Recht.

Levante

Was Levante-Küche ausmacht

Levante ist die Bezeichnung für die östliche Mittelmeerküste — Libanon, Syrien, Israel, Palästina. Diese Küchen haben viele Gerichte gemeinsam, mit regionalen Variationen. Tahini (Sesammus) ist der rote Faden: in Hummus, als Dressing, als Dip-Basis. Sumach ist die Würze — ein dunkelrotes Gewürz aus getrockneten Sumach-Beeren, säuerlich-fruchtig, über allem gestreut. Za'atar ist die Kräutermischung aus Thymian, Sumach und Sesam, auf frischem Fladenbrot mit Olivenöl. Viele Gerichte sind von Natur aus vegetarisch oder vegan — und brauchen trotzdem keine Tiefkühlfalafel. Das Geile: Levante-Küche ist lecker, frisch und macht auch Gäste glücklich die kein Fleisch essen.

Die Klassiker die ich immer wieder mache

Shakshuka — pochierte Eier in würziger Tomaten-Paprika-Soße — ist mein liebstes Frühstück für faule Sonntage: 20 Minuten, ein Topf, mit frischem Fladenbrot zum Aufwischen. Hummus selbst machen ist eine andere Welt als das Plastikschalen-Produkt: getrocknete Kichererbsen, viel Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Eiswasser — warm aus dem Mixer ist es verdammt gut. Baba Ganoush aus gerösteter Aubergine hat diesen rauchigen Tiefgang, den man nicht imitieren kann. Und Fattoush — der Brotsalat mit altem Fladenbrot, frischem Gemüse und Sumach-Dressing — ist der Frischeste der Welt. Schau in Frühstück & Brunch für meine Shakshuka-Variationen.

Was du für Levante-Küche brauchst

Tahini (gute Qualität — hell, flüssig, nicht bitter. Karawan oder Al-Rabih sind zuverlässige Marken). Sumach (im arabischen oder türkischen Markt, oder online). Za'atar (fertig oder selbst mischen). Granatapfelmelasse für Tiefe in Soßen und Marinaden. Gutes Olivenöl großzügig. Im arabischen oder türkischen Supermarkt bekommst du das alles günstig und frisch — Tahini, Sumach, Za'atar, Bulgur, getrocknete Hülsenfrüchte. Die Verbindung zur türkischen Küche ist in vielen Zutaten spürbar — beide Küchen teilen Meze-Kultur, Grillfleisch und frische Kräuter.

Häufige Fragen zu Levante

Was ist Tahini und wozu brauche ich es?

Tahini ist reines Sesammus — geröstete Sesamsamen fein gemahlen. Die Basis von Hummus, von Soßen, von Dressings. Gutes Tahini ist hell und flüssig, nicht dunkel und bitter. Im Kühlschrank nach dem Öffnen lagern, gut umrühren vor Gebrauch. Mit Zitrone, Knoblauch und Wasser verrührt ist es ein Dressing für alles.

Was ist Sumach?

Dunkelrotes Gewürz aus getrockneten Sumach-Beeren — säuerlich, leicht fruchtig, mild salzig. Kein wirklicher Ersatz, aber Zitronensaft kommt am nächsten. Im arabischen oder türkischen Supermarkt kaufen. Über Hummus, Salate, gegrilltes Fleisch, Fattoush — kurz: über alles.

Wie macht man Hummus wirklich cremig?

Getrocknete Kichererbsen einweichen und selbst kochen (mit einer Prise Natron) — macht viel cremigeren Hummus als Dose. Noch warm pürieren. Viel Tahini — mehr als du denkst. Knoblauch, Zitronensaft, Salz. Dann Eiswasser einarbeiten beim Mixen bis die Konsistenz stimmt. Warm ist es verdammt gut, als Dip mit gutem Olivenöl obendrauf.

Was ist Za'atar?

Eine Gewürzmischung aus Thymian (oder Oregano), Sumach und Sesam. Regional sehr verschieden — libanesisches Za'atar hat mehr Sumach, syrisches mehr Sesam. Auf frischem Fladenbrot mit Olivenöl ist es ein Frühstück. Als Marinade für Hähnchen oder Gemüse. Im Supermarkt oder online kaufen, oder selbst mischen.

Was ist der Unterschied zwischen Levante und türkischer Küche?

Viele Überschneidungen — Meze-Kultur, Hummus, Granatapfel, Grillfleisch, frische Kräuter. Türkische Küche hat mehr Balkan-Einflüsse, mehr Joghurt als Basis, stärker gewürztes Fleisch. Levante-Küche ist intensiver mit Tahini, Sumach, Za'atar. Beide nutzen ähnliche Grundzutaten auf leicht verschiedene Art. Schau auch in Türkisch.

Welche Levante-Gerichte sind vegan?

Hummus, Falafel (aus rohen Kichererbsen), Baba Ganoush, Fattoush, Tabouleh, Mujadara (Linsen-Reis), Foul Medames (Fava-Bohnen). Levante-Küche ist eine der besten Küchen für veganes Kochen — die Basis sind Hülsenfrüchte, Gemüse und Sesam.

Auch interessant

StreetfoodFingerfoodJo Benne mach malOrientalischVegetarischSnacks & Fingerfood