Tofu
Tofu ist der vielseitige Eiweiß-Allrounder aus der pflanzlichen Küche: aus Sojabohnen hergestellt, mild im Eigengeschmack und damit die perfekte Leinwand für Marinaden und Gewürze. Richtig zubereitet wird er knusprig, saftig und alles andere als langweilig. Ob gebraten, frittiert, im Curry oder als cremige Dessert-Basis – Tofu kann fast alles. Hier kommt alles über Tofu: Einkauf, Sorten, der Knusprig-Trick und Küche.
Steckbrief
- Verfügbarkeit
- ganzjährig (kein Saisonprodukt)
- Grundprodukt
- Sojabohnen (Sojamilch, mit Gerinnungsmittel gefällt)
- Sorten
- fester (Baumwoll-)Tofu, Seidentofu, geräuchert, mariniert
- Herkunft / Anbau
- Ursprung China; weltweit verbreitet
- Aufbewahrung
- Kühlschrank; nach dem Öffnen in frischem Wasser, wenige Tage
- Besonderheit
- mild und neutral – nimmt Marinaden hervorragend auf
Meine Rezepte mit Tofu
Wie gesund ist Tofu?
Gut zu wissen
Tofu ist ein hochwertiger pflanzlicher Eiweißlieferant mit allen essentiellen Aminosäuren – ideal für die vegetarische und vegane Küche. Er ist cholesterinfrei, fettarm (überwiegend ungesättigte Fette), liefert Eisen, Calcium und Magnesium und ist kalorienärmer als Fleisch. Die enthaltenen Soja-Isoflavone gelten überwiegend als günstig; in üblichen Verzehrmengen ist Tofu für die allermeisten Menschen unbedenklich und gesund.
Tofu einkaufen & Sorten
Tofu entsteht, indem Sojamilch mit einem Gerinnungsmittel dickgelegt und die Masse gepresst wird – im Prinzip wie Käse, nur aus Soja. Beim Einkauf findest du verschiedene Sorten:
Fester Tofu (Baumwolltofu)
Der Allrounder zum Braten, Grillen, Frittieren, für Currys und Pfannengerichte.
Seidentofu
Sehr weich und cremig, für Suppen, Soßen, Desserts und Smoothies.
Geräucherter Tofu
Würzig, fest, gut als Speck-Ersatz und direkt verzehrfertig.
Marinierter Tofu
Fertig gewürzt, schnell einsetzbar.
Der Knusprig-Trick
Hinweis: Sehr frischer „Baumwolltofu" mancher Manufakturen sollte NICHT gepresst werden – hier reicht Abtropfen.
Tofu lagern & haltbar machen
Geöffneten Tofu im Kühlschrank in einer Box mit frischem Wasser bedeckt aufbewahren (Wasser täglich wechseln) – so hält er einige Tage. Ungeöffnet gilt das aufgedruckte Datum. Tofu lässt sich auch einfrieren: Durch das Gefrieren wird seine Struktur fester und schwammiger – das ist gewollt, denn so saugt er Marinaden noch besser auf und wird beim Braten besonders bissig.
Tofu in der Küche
Vielseitig und dankbar: gewürfelt und knusprig gebraten in der Pfanne oder im Wok, in Currys und asiatischen Pfannengerichten, frittiert (Crispy Tofu), gegrillt am Spieß, mariniert, als Rührei-Ersatz („Rührtofu"/Scramble), zerbröselt in Bolognese. Seidentofu für cremige Soßen, Suppen (Miso!), Desserts, Dressings und Smoothies. Wichtig: würzen, würzen, würzen – pur ist Tofu mild. Er passt zu Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sesam, Curry, Chili, Limette und Kokosmilch.
Kurioses zum Tofu
Tofu ist über 2000 Jahre alt – einer Legende nach wurde er in China zufällig entdeckt, als jemand Sojamilch mit Meersalz (das natürliches Gerinnungsmittel enthält) versetzte und sie gerann. Das wichtigste an Tofu ist gerade sein „Nichts": Sein neutraler Eigengeschmack ist kein Mangel, sondern sein größter Vorteil – wie ein leeres Blatt nimmt er jedes Aroma an, das man ihm gibt. Genau deshalb taugt er sowohl für herzhafte Currys als auch für süße Desserts wie veganen Cheesecake.
Häufige Fragen zu Tofu
Was ist Tofu eigentlich?
Geronnene und gepresste Sojamilch – im Prinzip wie Käse, nur aus Sojabohnen. Ein hochwertiger pflanzlicher Eiweißlieferant.
Wie wird Tofu knusprig?
Gut entwässern (abtropfen/pressen), in heißem Öl braten und nicht zu früh wenden. Optional vorher in Speisestärke wälzen für eine extra knusprige Kruste.
Warum schmeckt Tofu nach nichts?
Sein neutraler Eigengeschmack ist gewollt – er nimmt Marinaden und Gewürze hervorragend auf. Deshalb gilt: kräftig würzen und marinieren.
Was ist der Unterschied zwischen festem Tofu und Seidentofu?
Fester (Baumwoll-)Tofu eignet sich zum Braten, Grillen und Frittieren; cremiger Seidentofu für Suppen, Soßen, Desserts und Smoothies.
Wie lagert man angebrochenen Tofu?
Im Kühlschrank in einer Box mit frischem Wasser bedeckt (Wasser täglich wechseln), dann hält er einige Tage.
Kann man Tofu einfrieren?
Ja – durch das Gefrieren wird er fester und schwammiger, saugt Marinaden besser auf und wird beim Braten besonders bissig. Das ist ein bekannter Trick.
Ist Tofu gesund?
Ja, hochwertiges pflanzliches Eiweiß, cholesterinfrei, fettarm und reich an Eisen und Calcium. In üblichen Mengen für die meisten unbedenklich.
Wozu passt Tofu?
In Currys, Wok-Gerichten, Suppen, als Spieß und Scramble. Er passt zu Sojasauce, Ingwer, Sesam, Curry, Chili und Kokosmilch.