Dicke Udonnudeln, würziges Hähnchen und knackiger Spitzkohl in einer schnellen Soße aus Soja-, Austern- und Hoisinsoße: Diese Udonnudel-Pfanne ist in 30 Minuten fertig und dabei die perfekte Resteverwertung für übrig gebliebenes Fleisch. Ein Pfannengericht ohne viel Schnickschnack, aber mit richtig viel Geschmack.
Udon sind dicke japanische Weizennudeln – ihre Wurzeln reichen bis in die Heian-Zeit zurück, als Nudelrezepte aus China nach Japan kamen und dort ihre eigene Identität entwickelten. Heute sind sie aus der japanischen Alltagsküche nicht mehr wegzudenken, vor allem wegen ihrer angenehm bissfesten, leicht glitschigen Textur, die Saucen besonders gut aufnimmt.
Diese Pfanne ist mein Rezept für Tage, an denen schnell was Gutes auf den Tisch soll – und gleichzeitig eine super Möglichkeit, Reste zu verwerten. Ich nehme dafür oft übrig gebliebenes Hähnchen vom Vortag, aber frisches Fleisch funktioniert genauso gut. Die Sauce aus Soja-, Austern- und Hoisinsoße ist zwar von der chinesischen Küche inspiriert, harmoniert aber hervorragend mit den japanischen Udon – am Ende zählt für mich der Geschmack, nicht die exakte Länderzuordnung.
Der Spitzkohl gart nur kurz mit, sodass er noch etwas Biss behält. Zusammen mit den weichen, dicken Nudeln entsteht ein schöner Kontrast in der Textur – und die Sauce zieht durch das kurze Einkochen ordentlich Aroma.
Udonnudel-Pfanne im Video
Wie ich das Fleisch anbrate, die Sauce einkoche und alles zusammenbringe, siehst du hier im Video.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenZutaten für deine Udonnudel-Pfanne
Unkomplizierte Zutaten, die meisten hast du wahrscheinlich schon im Vorratsschrank:
- Udonnudeln: Dick, bissfest und perfekt zum Anbraten. Fertige, vorgekochte Udon aus dem Kühlregal oder Asia-Laden gehen am schnellsten.
- Hähnchen oder Fleisch nach Wahl: Ideal für Reste – gegartes Hähnchen vom Vortag lässt sich einfach zerkleinern und mitbraten.
- Spitzkohl oder Weißkohl: Bringt Frische und Biss. Spitzkohl ist milder und zarter, Weißkohl etwas kräftiger im Geschmack.
- Sojasoße, Austernsoße, Hoisinsoße: Das Sauce-Trio für Würze, Umami und eine leichte Süße. Alle drei bekommst du in jedem gut sortierten Supermarkt oder Asia-Laden.
- Ingwer & Knoblauch: Frisch gerieben, für die Würzbasis der Pfanne.
- Frühlingszwiebeln: Weißer Teil wird mitgebraten, grüner Teil kommt zum Schluss frisch obendrauf.
Tipps für die perfekte Udonnudel-Pfanne
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Fleisch anbraten
Fleisch klein schneiden, würzen und in Sesamöl anbraten. Alternativ Reste wie ein halbes gegartes Hähnchen zerkleinern. Nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen.
Tipp: Bei bereits gegartem Fleisch reicht kurzes Anbraten, um es aufzuwärmen und Röstaromen zu holen.
Würzbasis anbraten
Knoblauch und Ingwer reiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit Knoblauch und Ingwer in der gleichen Pfanne in Sesamöl anbraten.
Tipp: Nur kurz anbraten, bis es intensiv duftet – Knoblauch und Ingwer verbrennen in heißem Sesamöl schnell und schmecken dann bitter.
Spitzkohl anbraten und Sauce einkochen
Spitzkohl zerkleinern und in die Pfanne geben, kurz anschwitzen. Sojasoße, Austernsoße und Hoisinsoße dazugeben und einkochen lassen.
Warum: Das Einkochen konzentriert die Sauce und sorgt dafür, dass sie später gut an den Nudeln haftet.
Fleisch und Nudeln hinzufügen
Fleisch zurück in die Pfanne geben. Udonnudeln nach Packungsanweisung kochen und ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermengen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
Warum: Die eingekochte, klebrige Sauce braucht die Bewegung beim Schwenken, um sich an jede Nudel zu legen, statt sich unten in der Pfanne zu sammeln.
Anrichten
Die Udonnudel-Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen.
Servier-Detail: Am besten sofort essen, solange die Nudeln noch heiß und die Sauce glänzend ist – abgekühlt werden Udon schnell klebrig.
Variationen
- Vegetarisch: Fleisch weglassen oder durch Tofu ersetzen.
- Mehr Gemüse: Paprika, Möhren oder Pak Choi passen hervorragend dazu.
- Schärfer: Etwas Chiliöl oder Sriracha zum Schluss darüber.
- Andere Nudeln: Funktioniert auch mit Ramen oder breiten Reisnudeln, falls keine Udon da sind.
Was du dazu servierst
- Miso-Suppe — als leichte Vorspeise
- Gurkensalat — asiatisch angemacht, für Frische
- Sesam oder geröstete Erdnüsse — als knusprige Krönung obendrauf
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Udonnudel-Pfanne mit Hähnchen und Spitzkohl
Schnelle asiatische Nudelpfanne mit Hähnchen, Spitzkohl und dicken Udonnudeln in Würzsauce.
- Gesamtzeit30 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
- 1 Packung Udonnudeln
- 1/2 Spitzkohl oder Weißkohl
- Hähnchen oder Fleisch nach Wahl
- 80 ml Sojasoße
- 3 EL Austernsoße
- 3 EL Hoisinsoße
- 1 Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- Sesamöl
Zubereitung
- Fleisch klein schneiden, würzen und in Sesamöl anbraten (alternativ Reste wie halbes gegartes Hähnchen zerkleinern). Nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen.
- Knoblauch und Ingwer reiben. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit Knoblauch und Ingwer in der gleichen Pfanne in Sesamöl anbraten.
- Spitzkohl zerkleinern und in die Pfanne geben, kurz anschwitzen. Sojasoße, Austernsoße und Hoisinsoße hinzufügen und einkochen lassen.
- Fleisch zurück in die Pfanne geben. Udonnudeln nach Packungsanweisung kochen und ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Auf Tellern anrichten und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Braten
- Küche: Japanisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 700
- davon Zucker: 8 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 75 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Eiweiß: 55 g
Häufige Fragen zur Udonnudel-Pfanne
Welche Udonnudeln eignen sich am besten?
Vorgekochte Udon aus dem Kühlregal oder von Asia-Läden sind am praktischsch — sie brauchen nur kurz heißes Wasser zum Auflockern. Getrocknete Udon funktionieren auch, brauchen aber etwas länger Kochzeit.
Kann ich die Pfanne vorbereiten?
Am besten frisch zubereiten und warm servieren – Udon werden beim Aufwärmen schnell klebrig. Die einzelnen Komponenten (Sauce, geschnittenes Gemüse) kannst du aber vorbereiten.
Was mache ich, wenn ich keine Austern- oder Hoisinsoße habe?
Austernsoße lässt sich notfalls durch etwas mehr Sojasoße mit einer Prise Zucker ersetzen, Hoisinsoße durch Sojasoße mit etwas Honig. Der Geschmack wird etwas einfacher, funktioniert aber im Notfall.
Ist das Rezept glutenfrei?
Nein, Udonnudeln bestehen aus Weizenmehl. Für eine glutenfreie Variante kannst du Reisnudeln verwenden und auf glutenfreie Sojasoße (Tamari) zurückgreifen.
Bock auf mehr?
Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.
Lieber gemütlich ins Postfach?
Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.
Fast geschafft! Ich hab dir gerade eine Mail geschickt — klick da kurz auf den Bestätigungslink, dann bist du dabei. Schau auch im Spam-Ordner, falls sie sich versteckt.