Frühlingszwiebeln
Die Frühlingszwiebel – auch Lauchzwiebel oder Frühlingslauch genannt – ist die zarte, milde Alleskönnerin mit dem frischen Grün. Anders als die normale Zwiebel verwendet man hier alles: vom weißen Zwiebelteil bis zum grünen Lauch. Mild, knackig und frisch, ist sie aus der asiatischen Küche und von Salaten nicht wegzudenken. Hier kommt alles über die Frühlingszwiebel: Saison, was sie ausmacht, Lagerung und Küche.
Allium fistulosum
Steckbrief
- Saison (frisch)
- März – Oktober
- Botanisch
- Allium fistulosum
- Familie / Gattung
- Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae), Gattung Allium
- Herkunft / Anbau
- Deutschlandweit; oft auch als junge Zwiebel geerntet
- Aufbewahrung
- kühl, kurz haltbar – wenige Tage
- Besonderheit
- mild; weißer Teil UND grünes Laub werden verwendet
Saison-Kalender für Frühlingszwiebeln
Hat jetzt Saison – frisch aus der Region.
Wann Frühlingszwiebeln Saison haben
Heimische Frühlingszwiebeln haben von März bis Oktober Saison – als eines der ersten frischen Gemüse läuten sie den Frühling ein (daher der Name). Sie werden jung geerntet, bevor sich eine große Zwiebel bildet. Aus dem Gewächshaus und Import sind sie fast ganzjährig erhältlich.
Meine Rezepte mit Frühlingszwiebeln
Erdnuss Hähnchen mit Reis
Ochsenbacken Fusion Burger
Jamaikanisches Jerk Chicken – Roadkill Style
Pad Thai
Viraler Karottensalat
Sommerrollen mit Limetten-Erdnussdip
Lazy Bao – gedämpft & gebraten
Koreanische Drogeneier
15-Minuten-Udon-Nudelpfanne
Szechuan Udon Nudeln mit Rindfleisch
Ofen-Dumplings auf Kokos-Curry-Bett
Bao Buns mit knuspriger Ente
Wie gesund sind Frühlingszwiebeln?
Gut zu wissen
Frühlingszwiebeln sind kalorienarm und liefern wie alle Zwiebelgewächse Schwefelverbindungen, dazu Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Beta-Carotin (im Grün) und Kalium. Da man auch das grüne Laub mitisst, das besonders nährstoffreich ist, sind sie ein gesundes, frisches Würzgemüse. Mild und bekömmlich.
Was die Frühlingszwiebel ausmacht
Anders als bei der klassischen Zwiebel nutzt man hier die ganze Pflanze:
- Der weiße Teil (unten) – Zwiebeliger, etwas kräftiger. Gut zum Anbraten und Mitkochen.
- Das grüne Laub (oben) – Mild, frisch, lauchig. Ideal roh oder zum Schluss zugegeben.
Tipp: Wie beim Pak Choi haben Weiß und Grün leicht unterschiedliche Garzeiten – das Weiße zuerst, das Grüne zum Schluss oder roh.
Woran du gute Frühlingszwiebeln erkennst
- Frisches, knackiges, sattgrünes Laub ohne welke oder gelbe Stellen
- Feste, helle weiße Enden
- Keine schleimigen oder matschigen Stellen
- Insgesamt prall und frisch wirkend
Frühlingszwiebeln richtig lagern
Frühlingszwiebeln sind nur kurz haltbar. Im Gemüsefach des Kühlschranks, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Wurzeln in ein Glas Wasser gestellt (wie ein Strauß), halten sie einige Tage. Möglichst frisch verbrauchen. Tipp: In Wasser gestellt wachsen sie sogar noch ein Stück nach.
Frühlingszwiebeln haltbar machen
Sie sind ein Frischgemüse, eignen sich aber gut zum Einfrieren in Ringen geschnitten (für gekochte Gerichte und als Würze). Roh aufgetaut werden sie weich, als Topping/Würze in der warmen Küche aber bestens verwendbar.
Frühlingszwiebeln in der Küche
Universell und frisch: roh als Topping für Salate, Suppen, Bowls, Tacos und asiatische Gerichte, im Wok und in Pfannengerichten, in Frühlingsrollen und Dumplings, in Pfannkuchen (Scallion Pancakes), in Dips und Quark, in Omeletts. In der asiatischen Küche unverzichtbar. Sie passt zu Sojasauce, Ingwer, Sesam, Frischkäse und Ei. Roh gibt sie frischen Pep, gegart wird sie mild.
Kurioses zur Frühlingszwiebel
Die echte Frühlingszwiebel (Allium fistulosum, auch „Winterzwiebel" oder „Lauchzwiebel") bildet von Natur aus keine dicke Knolle – sie bleibt schlank. Oft werden im Handel aber auch einfach junge, früh geerntete Speisezwiebeln (Allium cepa) als Frühlingszwiebeln verkauft. Für die Küche macht das kaum einen Unterschied: mild, frisch und vielseitig sind beide.
Häufige Fragen zu Frühlingszwiebeln
Wann haben Frühlingszwiebeln Saison?
Heimische von März bis Oktober – als Frühlingsbote. Aus Gewächshaus und Import sind sie fast ganzjährig erhältlich.
Was ist der Unterschied zwischen Frühlingszwiebel und Lauchzwiebel?
Keiner – das sind zwei Namen für dieselbe Sache (auch Frühlingslauch). Man verwendet den weißen Teil und das grüne Laub.
Kann man das grüne Laub mitessen?
Ja, unbedingt – das Grüne ist mild, frisch und nährstoffreich. Es wird roh oder zum Schluss zugegeben, der weiße Teil eher mitgekocht.
Wie lagert man Frühlingszwiebeln?
In ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Wurzeln in ein Glas Wasser gestellt im Kühlschrank. So halten sie einige Tage – sie sind nur kurz haltbar.
Kann man Frühlingszwiebeln einfrieren?
Ja, in Ringe geschnitten – ideal als Würze für gekochte Gerichte. Roh aufgetaut werden sie weich.
Was ist der Unterschied zur normalen Zwiebel?
Frühlingszwiebeln werden jung geerntet, bevor sich eine dicke Knolle bildet. Sie sind milder, und man isst das grüne Laub mit.
Wofür verwendet man Frühlingszwiebeln?
Als frisches Topping für Salate, Suppen und Bowls, im Wok, in asiatischen Gerichten, Dumplings, Pfannkuchen, Dips und Omeletts.
Sind Frühlingszwiebeln gesund?
Ja, kalorienarm mit Schwefelverbindungen, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Beta-Carotin im Grün.