Herzhafte Blätterteig-Schnecken mit Kochschinken, Käse und Kräuter-Schmand – der unkomplizierte Silvester-Klassiker, der auf keinem Buffet fehlen darf. Schnell zusammengerührt, aufgerollt und in 30 Minuten goldbraun aus dem Ofen.
Diese Blätterteig-Schnecken sind die unkomplizierte, alltagstaugliche Variante des klassischen Flammkuchen-Prinzips: Statt Crème fraîche und Speck kommen hier Kochschinken und Kräuter-Schmand zum Einsatz – Zutaten, die eigentlich jeder im Kühlschrank hat. Genau diese Anpassung auf leicht verfügbare Vorratsprodukte macht das Rezept zu einem verlässlichen Partysnack, der ohne Spezialeinkauf funktioniert.
Schmand mit 20 bis 24 Prozent Fett verhält sich beim Backen ähnlich stabil wie Crème fraîche, ist aber etwas fettärmer und dadurch leicht cremiger statt schwer in der Füllung. Zusammen mit Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Oregano entsteht eine würzige Basis, die auch ohne frische Zwiebeln oder Knoblauch vollen Geschmack bringt – praktisch, wenn schnell etwas auf den Tisch soll.
Wichtig für das Ergebnis: Der Blätterteig sollte beim Füllen und Rollen möglichst kalt bleiben. Blätterteig besteht aus vielen dünnen Schichten Teig und Fett – verdampft das enthaltene Wasser beim Backen, drückt der entstehende Dampf die Schichten auseinander, weil das Fett dazwischen als Sperre wirkt. Wird die Butter im Teig vorher warm und weich, verkleben die Schichten und der typische Blätterteig-Effekt bleibt aus.
Diese Schnecken gehören zu den Rezepten, die sich hervorragend vorbereiten lassen: geformt und geschnitten in den Kühlschrank, kurz vor dem Servieren frisch gebacken. So bleibt die Silvesterküche entspannt, während die Gäste schon da sind.
Das Rezept im Video
Wie die Füllung verteilt und aufgerollt wird, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Blätterteig-Schnecken
- Blätterteig: Die knusprige Hülle. Fertigteig aus dem Kühlregal – er muss beim Füllen und Rollen kalt bleiben, sonst verkleben die Butterschichten und er geht im Ofen nicht auf.
- Kochschinken: Die herzhafte Basis der Füllung. Fein gewürfelt verteilt er sich gleichmäßig; wer mag, nimmt Schinken vom Stück statt Aufschnitt.
- Käse: Sorgt für die schmelzende, würzige Note. Gerieben ist er am schnellsten verteilt – Gouda oder Emmentaler schmelzen zuverlässig.
- Schmand: Macht die Füllung cremig. Mit 20 bis 24 % Fett backt er ähnlich stabil wie Crème fraîche, wirkt aber etwas leichter.
- Petersilie: Bringt Frische. Die Hälfte kommt in die Füllung, die andere Hälfte zum Bestreuen nach dem Backen.
- Knoblauchpulver: Würzt die Füllung, ohne dass frischer Knoblauch geschält werden muss – praktisch, wenn es schnell gehen soll.
- Zwiebelpulver: Gibt die milde Zwiebelnote, ohne dass frische Zwiebeln geschnitten werden müssen.
- Oregano: Bringt eine mediterrane Kräuternote in die Würzmischung. Getrocknet reicht hier völlig.
- Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken der Füllung. Frisch gemahlener Pfeffer ist am aromatischsten.
Tipps für die perfekten Schnecken
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Schinken und Petersilie vorbereiten
Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Beides sorgt später für gleichmäßig verteilten Geschmack in jeder Schnecke.
Tipp: Je feiner der Schinken gewürfelt ist, desto einfacher lässt sich die Masse später gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Füllung mischen
Kochschinken, die Hälfte der Petersilie, Schmand, geriebenen Käse und die Gewürze in eine Schüssel geben und gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, streichfähige Masse entsteht.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Masse sollte sich gut verstreichen lassen, ohne zu flüssig zu sein.
Teig füllen
Den Blätterteig ausbreiten und die Masse gleichmäßig darauf verteilen, dabei bis fast an die Ränder gehen.
Achtung: Eine zu dünne Randzone lässt die Füllung beim Backen austreten – einen kleinen, freien Rand stehen lassen.
Aufrollen und schneiden
Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Warum: Von der breiten Seite gerollt werden die Schnecken kompakter und gleichmäßiger als von der schmalen Seite.
Backen
Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Servier-Detail: Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, lassen sich aber auch gut vorbereiten und später kurz aufwärmen.
Variationen
- Mit Frischkäse statt Schmand: Ergibt eine etwas festere, würzigere Füllung.
- Vegetarisch: Kochschinken weglassen und stattdessen mehr Käse und geröstete Zwiebeln verwenden.
- Schärfer: Eine Prise Chiliflocken oder etwas Peperoni-Paste zur Füllung geben.
Was du dazu servierst
- Als Buffet-Ergänzung zu: Blätterteigschnecken Elsässer Art für zwei verschiedene Geschmacksrichtungen
- Mit Tomaten Tofu Dip zum Dippen daneben stellen
- Ein kühles Bier oder Sekt als klassischer Silvester-Begleiter
Rezept zum Nachkochen
Hier die kompletten Blätterteig-Schnecken kompakt zum Nachbacken, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Blätterteig-Schnecken (Rezept)
Herzhafte Blätterteig-Schnecken mit Kochschinken, Käse und Kräuter-Schmand – der unkomplizierte Silvester-Klassiker in 40 Minuten.
- Gesamtzeit40 minutes
- Portionen10 1x
Zutaten
- 1 Packung Blätterteig
- 100 g Kochschinken
- 100 g geriebener Käse
- 100 g Schmand
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Oregano
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
- Kochschinken klein schneiden und Petersilie hacken.
- Kochschinken, die Hälfte der Petersilie, Schmand, geriebenen Käse und die Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Den Blätterteig ausbreiten und die Masse gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
Anmerkungen
Frisch aus dem Ofen schmecken die Schnecken besonders gut, lassen sich aber auch wunderbar vorbereiten und später kurz aufwärmen.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 25 minutes
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Schnecke
- Kalorien: 226
- Fett: 16.1 g
- Kohlenhydrate: 13.6 g
- Eiweiß: 6.8 g
Häufige Fragen zu Blätterteig-Schnecken
Wie lange müssen die Schnecken backen, damit sie durchgebacken sind?
Bei 180 °C Umluft rechnet man 25 bis 30 Minuten – fertig sind sie, sobald die Teigschichten an den Rändern goldbraun aufgeblättert sind.
Kann man die Schnecken vorbereiten und am nächsten Tag backen?
Ja, roh geformt und geschnitten lassen sie sich abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten und kurz vor dem Servieren frisch backen – praktisch für Partys.
Kann man Schmand durch Frischkäse oder Crème fraîche ersetzen?
Ja, beide funktionieren als Ersatz. Frischkäse macht die Füllung fester, Crème fraîche etwas reichhaltiger.
Wie viele Kalorien hat eine Blätterteig-Schnecke mit Schinken und Käse?
Nach eigener Berechnung liegt eine Schnecke bei rund 226 kcal – vergleichbar mit der Speck-Käse-Variante nach Elsässer Art.
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