Knusprig, käsig, würzig – dieses Knobibrot aus Reispapier ist Folge 1 meiner neuen Serie Reispapier mal anders und die einfachste Art, dein Leben zu verbessern. Statt klassischem Hefeteig kommt hier eine doppelte Lage Reispapier zum Einsatz.
Reispapier – auf Vietnamesisch Bánh tráng – ist ein traditionelles vietnamesisches Grundnahrungsmittel aus Reismehl, Wasser und Salz, oft ergänzt um etwas Tapiokastärke. Der Teig wird auf ein über kochendem Wasser gespanntes Tuch gestrichen, gedämpft und anschließend auf Bambusgittern in der Sonne getrocknet – traditionell die Basis für Frühlings- und Sommerrollen. Seit 2022/23 erlebt Reispapier auf TikTok einen ganz neuen Trend: zweckentfremdet zu Chips, knusprigen Wraps oder eben herzhaftem „Brot“ wie hier.
Der Clou liegt im Ei-Bestrich: Reispapier besteht fast vollständig aus Reisstärke. Beim Backen verdunstet Wasser aus der Stärke, während das Eiweiß im Ei-Parmesan-Bestrich an der Oberfläche denaturiert und über die Maillard-Reaktion bräunt – ähnlich wie bei einem klassischen Ei-Wash auf Gebäck. Das Ei „verklebt“ zudem die beiden Reispapierschichten und sorgt für eine gleichmäßigere Bräunung statt einer blassen, papierigen Oberfläche.
Parmesan und Knoblauch sorgen dabei für den namensgebenden Geschmack: Der Käse schmilzt beim Backen leicht an und verbindet sich mit der Ei-Kruste zu einer würzigen, leicht salzigen Oberfläche, während der frisch gepresste Knoblauch sein Aroma direkt in die Buttermilch-Ei-Mischung abgibt und beim Backen mildert, ohne komplett zu verschwinden. So bleibt am Ende ein Snack, der trotz seiner Einfachheit erstaunlich viel Geschmack pro Bissen liefert.
Das Rezept im Video
Wie die Doppellage gefaltet wird, siehst du im Reel.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenZutaten für Reispapier-Knobibrot
Wenige Zutaten aus dem Kühlschrank, jede mit klarer Aufgabe:
- Reispapier: Doppelt geschichtet gibt es dem Brot die nötige Stabilität beim Falten und Backen. Runde Blätter aus dem Asia-Laden; kurz in der Ei-Masse eingeweicht werden sie geschmeidig.
- Ei: Bindet die beiden Reispapierschichten und sorgt beim Backen über die Maillard-Reaktion für gleichmäßige Bräunung. Frische Eier der Größe M.
- Buttermilch: Macht die Ei-Masse geschmeidiger und bringt eine leicht säuerliche Note. Ersatzweise Milch mit einem Spritzer Zitrone.
- Parmesan: Schmilzt beim Backen leicht an und gibt der Kruste den salzig-würzigen Geschmack. Frisch am Stück gerieben schmilzt er gleichmäßiger als fertig geriebener.
- Knoblauch: Frisch gepresst liefert er das namensgebende Aroma. Direkt in die Ei-Masse gepresst mildert er beim Backen, ohne zu verschwinden.
- Italienische Kräuter: Runden die Würzmischung mediterran ab. Getrocknet reichen aus, alternativ frischer Rosmarin oder Thymian.
- Schwarzer Sesam: Sorgt für Crunch und optischen Kontrast auf der Oberfläche. Leicht andrücken, damit er beim Backen nicht abfällt.
- Salz & Pfeffer: Würzen die Ei-Masse. Beim Salzen zurückhaltend sein, da der Parmesan bereits kräftig salzt.
Tipps für knuspriges Knobibrot
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Ei-Masse anrühren
Eier in einem flachen Teller aufschlagen, Parmesan frisch hineinreiben, Buttermilch dazugeben.
Tipp: Ein flacher Teller erleichtert später das gleichmäßige Eintauchen der Reispapierblätter.
Würzen
Knoblauch dazupressen und mit Pfeffer, Salz und italienischen Kräutern würzen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Warum: Die Würze zieht schon hier in die Ei-Masse ein und durchdringt später das ganze Reispapier.
Reispapier eintauchen
Jeweils ein Reispapierblatt von beiden Seiten in die Ei-Masse tauchen und auf ein Brett legen. Dann direkt ein zweites Reispapier darauf legen und ebenfalls einweichen – so entsteht eine doppelte Schicht.
Woran du erkennst, dass es passt: Beide Schichten sollten vollständig mit der Ei-Masse bedeckt sein, ohne trockene Stellen.
Falten
Die Reispapier-Doppellage auf dem Brett leicht ziehen lassen, damit sie weich wird. Dann zu einem Dreieck falten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Tipp: Zu frühes Falten reißt das noch feste Reispapier – wirklich kurz warten, bis es geschmeidig ist.
Toppen
Mit schwarzem Sesam und etwas Parmesan toppen.
Tipp: Den Sesam leicht andrücken, damit er beim Backen nicht abfällt.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für 25 Minuten backen, nach 15 Minuten einmal wenden.
Achtung: Das Wenden nach 15 Minuten ist wichtig, damit beide Seiten gleichmäßig goldbraun werden.
Variationen
- Schärfer: Etwas Chiliflocken mit in die Ei-Masse geben.
- Mit mehr Käse: Etwas geriebenen Mozzarella zusätzlich zum Parmesan verwenden.
- Andere Kräuter: Statt italienischer Kräuter frischen Rosmarin oder Thymian verwenden.
Was du dazu servierst
- Ein Dip wie Tomaten-Tofu-Dip oder Cacik
- Ein frischer Salat als leichte Beilage
- Als Snack pur zum Feierabend-Bier
Rezept zum Nachmachen
Hier das komplette Reispapier-Knobibrot kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
Drucken
Reispapier Knobibrot
Knusprige Doppellage aus Reispapier mit Parmesan, Knoblauch und schwarzem Sesam – die einfachste Art, dein Leben zu verbessern.
- Gesamtzeit35 minutes
- Portionen3 1x
Zutaten
- 6 Reispapierblätter
- 2 Eier
- 2 EL Buttermilch
- 30 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL italienische Kräuter
- Pfeffer
- Salz
- Schwarzer Sesam
Zubereitung
- Eier aufschlagen, Parmesan frisch hineinreiben, Buttermilch dazugeben.
- Knoblauch dazupressen, mit Pfeffer, Salz und italienischen Kräutern würzen, gut verrühren.
- Reispapierblatt beidseitig in die Ei-Masse tauchen, auf ein Brett legen, zweites Blatt direkt darauf ebenfalls einweichen.
- Doppellage kurz ziehen lassen, zu einem Dreieck falten, auf Backblech legen.
- Mit schwarzem Sesam und etwas Parmesan toppen.
- Bei 180°C Umluft 25 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden.
- Vorbereitung: 10 minutes
- Kochzeit: 25 minutes
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Stück
- Kalorien: 160
- davon Zucker: 0.7 g
- Fett: 7.1 g
- Kohlenhydrate: 14 g
- Ballaststoffe: 0.7 g
- Eiweiß: 9.7 g
Häufige Fragen zum Reispapier-Knobibrot
Ist Reispapier glutenfrei?
Ja, Reispapier besteht aus Reismehl, Wasser und Salz – ohne Weizen, also glutenfrei.
Warum wird Reispapier doppelt geschichtet?
Zwei übereinanderliegende, jeweils eingeweichte Schichten ergeben nach dem Backen eine bissfestere, stabilere Textur als eine einzelne Lage.
Wie bekommt man Reispapier knusprig?
Kurz in eine Flüssigkeit wie die Ei-Masse tauchen, dünn auslegen und bei ausreichend Hitze backen – der Ei-Bestrich sorgt zusätzlich für Bräunung und Crunch.
Kann man das Knobibrot vorbereiten?
Die Doppellage lässt sich vorbereiten und falten, am besten schmeckt sie aber frisch aus dem Ofen, solange sie noch knusprig ist.
Bock auf mehr?
Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.
Lieber gemütlich ins Postfach?
Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.
Fast geschafft! Ich hab dir gerade eine Mail geschickt — klick da kurz auf den Bestätigungslink, dann bist du dabei. Schau auch im Spam-Ordner, falls sie sich versteckt.