Mini Florentiner 2.0 sind Folge 20 meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft – weiße Schokolade mit karamellisierten Pistazien, Cranberrys und Mandeln, crunchy und edel für die Pralinenbox. Eine Weiterentwicklung der ursprünglichen Version.
Diese Florentiner sind Folge 20 meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft, in der ich bis Weihnachten jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee zeige. Trotz des Namens haben die Kekse vermutlich nichts mit der italienischen Stadt Florenz zu tun – Foodhistoriker vermuten heute eher deutsche oder österreichische Wurzeln, der mondäne Name sollte dem Gebäck wohl einfach einen eleganten Anstrich geben. Klassisch werden Florentiner gebacken: ein Mandel-Karamell-Teig mit kandierten Früchten, der im Ofen flach ausläuft und danach mit Schokolade bestrichen wird.
Diese Version dreht das Prinzip um: Statt des Ofens übernimmt hier die Pfanne die Karamellisierung, und die Schokolade bildet nicht die Deckschicht, sondern den Boden. Der Zucker wird trocken geschmolzen, ohne zu rühren, nur durch Schwenken der Pfanne – rührst du zu früh, kristallisiert der Zucker wieder und wird körnig statt glasig. Erst wenn er komplett flüssig und bernsteinfarben ist, kommen Pistazien, Cranberrys und Mandeln dazu und karamellisieren mit.
Das Rezept im Video
Wie das Karamell entsteht und wie die Florentiner geschichtet werden, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Mini Florentiner 2.0
- Weiße Schokolade: Bildet den Boden der Mini-Florentiner, schmilzt glatt über dem Wasserbad und gibt einen milden, cremigen Kontrast zum Karamell.
- Zucker: Wird trocken karamellisiert und bindet die Nuss-Frucht-Mischung zu einer knusprigen Schicht.
- Pistazienkerne: Bringen eine leicht süßliche, nussige Note und die typische grüne Farbe, die schön mit den roten Cranberrys kontrastiert.
- Cranberrys: Die fruchtig-säuerliche Komponente, die die Süße von Zucker und Schokolade auffängt.
- Gehackte Mandeln: Sorgen für zusätzlichen Crunch und die klassische Florentiner-Nussnote.
Tipps für perfekte Mini Florentiner
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Schokolade schmelzen
Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Warum Wasserbad: Schonende, gleichmäßige Hitze, die Schokolade verbrennt oder flockt nicht aus.
Formen füllen
Die geschmolzene Schokolade in kleine Pralinen-Silikonformen geben, etwa zur Hälfte füllen.
Woran du erkennst, dass es passt: Eine dünne, gleichmäßige Schicht am Boden und Rand der Form.
Zucker karamellisieren
In einer beschichteten Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, dabei nur die Pfanne schwenken, nicht rühren.
Warum nicht rühren: Rühren bringt Luft und Kristalle rein, der Zucker wird körnig statt glasig-flüssig.
Nüsse und Cranberrys karamellisieren
Pistazien, Cranberrys und gehackte Mandeln dazugeben und unter Rühren karamellisieren, bis der Zucker goldbraun ist.
Achtung: Das Karamell wird sehr heiß und brennt schnell an, wenn es zu lange auf der Hitze bleibt.
Schichten
Die heiße Nuss-Frucht-Mischung portionsweise auf die geschmolzene Schokolade in den Förmchen geben und leicht andrücken.
Tipp: Mit einem leicht geölten Löffel arbeiten, damit das heiße Karamell nicht kleben bleibt.
Kühlen
Für mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank vollständig aushärten lassen.
Warum so lange: Sowohl Schokolade als auch Karamell müssen komplett durchgekühlt sein, sonst brechen die Stücke beim Lösen.
Variationen
- Mit Zartbitterschokolade: Statt weißer Schokolade für einen herberen Kontrast zum süßen Karamell.
- Mit Haselnüssen statt Mandeln: Kräftigere, rundere Nussnote.
- Mit getrockneten Aprikosen statt Cranberrys: Weniger säuerlich, dafür süßer und weicher.
Was du dazu servierst
- Auf der Pralinenplatte zu Weihnachten
- Zum Espresso
- In kleinen Tütchen verpackt zum Verschenken
- Kombiniert mit selbstgemachten Toffifee oder Espresso-Trüffel in der Pralinenbox
Rezept zum Nachmachen
Hier die kompletten Mini Florentiner 2.0 kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Mini Florentiner 2.0
Weiße Schokolade mit karamellisierten Pistazien, Cranberrys und Mandeln – knackige Mini-Pralinen im neuen Look.
- Gesamtzeit1 hour 55 minutes
- Portionen23 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 100 g weiße Schokolade
- 100 g Zucker
- 50 g Pistazienkerne
- 50 g Cranberrys
- 50 g gehackte Mandeln
Zubereitung
- Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Die geschmolzene Schokolade in kleine Pralinen-Silikonformen geben, etwa zur Hälfte füllen.
- In einer beschichteten Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er flüssig ist (nicht umrühren, nur die Pfanne leicht schwenken).
- Pistazien, Cranberrys und gehackte Mandeln dazugeben und alles unter Rühren karamellisieren, bis der Zucker goldbraun ist.
- Die heiße Nuss-Frucht-Mischung portionsweise auf die geschmolzene Schokolade in den Förmchen geben und leicht andrücken.
- Für mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank vollständig aushärten lassen.
Recipe Video
Anmerkungen
[PRÜFEN] Ausbeute rechnerisch ca. 350 g Masse, als 23 Mini-Stück à ca. 15 g gerechnet, da das Original keine Stückzahl nennt.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kühlzeit: 90 minutes
- Kochzeit: 10 minutes
- Kategorie: Süßes & Desserts
- Methode: Kalt zubereitet
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Stück
- Kalorien: 74
- davon Zucker: 8 g
- Fett: 4 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 1 g
Häufige Fragen zu Mini Florentiner 2.0
Wie lange halten die Mini Florentiner?
Luftdicht verpackt und kühl gelagert etwa 2 Wochen.
Warum wird mein Karamell körnig statt glasig?
Meist, weil zu früh gerührt wurde. Die Pfanne nur schwenken, bis der Zucker komplett geschmolzen ist.
Kann man normale Formen statt Silikonformen nutzen?
Silikonformen lassen sich am leichtesten lösen. Andere Formen gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Was unterscheidet diese Version vom klassischen Florentiner?
Klassische Florentiner werden gebacken, hier übernimmt die Pfanne die Karamellisierung, und die Schokolade bildet den Boden statt der Deckschicht.
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