Weihnachten

Weihnachten ist Hochsaison in der Küche — und ich meine das positiv. Plätzchen backen, Glühwein ansetzen, den Braten planen. Bei mir gibt es Gans oder Ente, mindestens eine Charge Plätzchen, und irgendetwas Selbstgemachtes das ich verschenken kann. Das Essen zu Weihnachten ist für mich keine Pflicht — es ist das Schönste an der ganzen Zeit. Verdammt gute Rezepte für alle vier Wochen.

Weihnachten

Was bei mir zu Weihnachten auf den Tisch kommt

Heiligabend ist bei mir eher ruhig: klassisch gibt es bei uns manchmal Würstchen oder Karpfen — kein pompöses Essen, aber gutes. Die Feiertage sind das Gegenteil: langer Tisch, aufwendiges Kochen, viel Zeit. Gans oder Ente ist mein Weihnachtsbraten der Wahl — beide brauchen Geduld, belohnen aber verdammt gut mit knuspriger Haut und tiefem Geschmack. Als Beilage Rotkohl (der darf ruhig am Vortag gemacht werden, er wird besser), Klöße, Kartoffelgratin. Backen ist Teil von Weihnachten: Plätzchen, Stollen, Lebkuchen — ich backe mindestens zweimal in der Adventszeit ordentliche Mengen. Und Glühwein selbst angesetzt aus der Getränke-Kategorie schlägt jedes Fertigprodukt.

Weihnachten backen und kochen — meine Rezepte

Plätzchen stehen bei mir immer auf dem Programm. Vanillekipferl, Zimtsterne und Spritzgebäck sind meine Klassiker — alle lassen sich gut auf Vorrat backen und halten wochenlang in der Dose. Selbst gemachter Stollen nach drei Wochen Ruhezeit schmeckt komplett anders als frisch — der Aufwand lohnt sich. Für den Weihnachtsbraten: Gans langsam bei 160°C, die letzten 30 Minuten Hitze hochdrehen für die Haut. Comfort Food gehört zur Weihnachtszeit: Suppen, Aufläufe, alles Warme. Wer Weihnachtsgeschenke aus der Küche machen will — Gewürzmischungen, Gebäck, Marmeladen, Liköre — der findet auf der Seite für selbstgemachte Weihnachtsgeschenke die besten Ideen dafür.

Vorbereitung und Planung durch die Weihnachtszeit

Weihnachten braucht Planung, keinen Stress. Was ich immer mache: Plätzchen in der ersten Adventswoche backen und einfrieren oder in Dosen lagern. Stollen braucht Zeit zum Reifen — mindestens eine, besser zwei Wochen. Den Weihnachtsbraten am Vortag marinieren. Rotkohl am 23. Dezember kochen, er wird am 25. besser. Was last-minute bleibt: Beilagen, Soßen, das Finale-Garen des Bratens. Ein Tipp den ich gelernt habe: Weihnachtsessen nicht zu sehr verkomplizieren. Ein wirklich guter Braten mit zwei einfachen Beilagen schlägt ein Sechs-Gang-Menü das alle erschöpft. Aus der Getränke-Kategorie: Glühwein, Punsch und Bratapfel-Tee in den kalten Wochen — alle drei selbst gemacht deutlich besser als fertig.

Häufige Fragen zu Weihnachten

Was isst man traditionell zu Weihnachten in Deutschland?

Regional sehr unterschiedlich. Heiligabend: in vielen Familien Würstchen mit Kartoffelsalat oder Karpfen (besonders in Bayern). An den Feiertagen: Gans oder Ente, Rinderbraten, manchmal Lamm. Beilagen: Rotkohl, Klöße, Kartoffelgratin. Plätzchen und Stollen sind überregionale Klassiker der Adventszeit.

Wie macht man Glühwein selbst?

Rotwein (kein teurer) mit Zimtstangen, Nelken, Sternanis, Orangenscheiben und etwas Zucker auf 70–75°C erwärmen — nicht kochen, sonst verfliegt der Alkohol. 20 Minuten ziehen lassen, abschmecken. Selbstgemacht ist aromatisch deutlich besser als die Tetrapak-Variante.

Wie lange braucht eine Weihnachtsgans?

Für eine 4–5 kg Gans: 3,5–4 Stunden bei 160–170°C. Die letzten 30 Minuten bei 200°C für die knusprige Haut. Am besten die Gans am Vortag würzen und über Nacht trocknen lassen — das hilft bei der Haut enorm. Kerntemperatur: 80°C im dicksten Teil der Keule.

Welche Plätzchen gelingen auch Anfängern?

Butter-Ausstecher (einfacher Mürbeteig, ausstechen, backen) ist das Einsteigerrezept schlechthin. Vanillekipferl sind mürb und formen sich leicht. Zimtsterne brauchen etwas Übung, sind aber sehr verzeihlich. Alle drei halten sich gut in der Dose und lassen sich gut auf Vorrat backen.

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