Bao Buns sind der Grund, warum gedämpfter Hefeteig eine eigene Fangemeinde hat: außen wolkig-weich, innen gefüllt mit knuspriger Ente, knackigem eingelegtem Gemüse und süß-würziger Hoisinsauce. Der Kontrast zwischen dem samtig-weichen Teig und der krossen Entenhaut ist es, der dieses chinesische Streetfood so unwiderstehlich macht – ein Biss, der auf der Zunge in zwei völlig verschiedene Texturen zerfällt.
Bao gehen auf das alte China zurück und entstanden vermutlich während der Zeit der Drei Königreiche (220–280 n. Chr.). Einer bekannten Legende nach soll der Staatsmann Zhuge Liang seine Armee vor einer Gottheit gerettet haben, die Menschenopfer forderte, indem er stattdessen Teigtaschen in Kopfform herstellen und in den Fluss werfen ließ. Ursprünglich hießen sie Mantou, mit der Zeit setzte sich aber die Bezeichnung Baozi durch – wörtlich „einwickeln“ – und aus den einfachen Teigbällchen wurden gefüllte Teigtaschen in unzähligen Varianten.
Die flache, geklappte Form, wie sie in diesem Rezept verwendet wird, ist eine besonders praktische Weiterentwicklung: Statt komplett verschlossener Teigtaschen entsteht eine offene Tasche zum Befüllen – ideal, um sie wie ein kleines Sandwich mit Ente, Gemüse und Sauce zu füllen. Diese Form hat sich vor allem im Westen als der Inbegriff des Bao Buns etabliert, obwohl sie nur eine von unzähligen traditionellen Varianten ist.
Bao Buns mit Ente im Video
Wie der Teig geformt und gedämpft wird, siehst du hier im Video.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenZutaten für deine Bao Buns mit Ente
Ein einfacher Hefeteig, dazu eine kontrastreiche Füllung:
- Weizenmehl & Hefe: Ergeben einen besonders weichen, leicht süßlichen Hefeteig.
- Kokosmilch: Macht den Teig zarter und geschmeidiger als Wasser allein.
- Knusprige Ente: Gebraten wie im Rezept für Banh Mi mit Ente – kalt angesetzt, damit die Haut extra kross wird.
- Eingelegter Rettich und Karotten: Bringen die knackige Säure, die das reichhaltige Entenfett ausgleicht.
- Hoisinsauce: Süß-würzig, das klassische Topping für Bao Buns mit Ente.
Tipps für die perfekten Bao Buns
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Teig kneten und gehen lassen
Mehl, Hefe, Wasser, Zucker, Kokosmilch, Öl und Salz in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Woran du erkennst, dass es passt: Der Teig ist glatt, elastisch und springt beim Eindrücken mit dem Finger langsam zurück.
Teiglinge formen
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Stücke teilen und jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel formen.
Tipp: Gleichmäßig große Stücke abwiegen statt nach Augenmaß zu teilen – so garen alle Buns gleich schnell.
Buns formen
Jedes Teigstück etwa 5 mm dick in einen Kreis von ca. 8 cm Durchmesser ausrollen, dünn mit Öl bepinseln und zusammenklappen, sodass eine Tasche entsteht.
Warum: Das Öl zwischen den Teighälften verhindert, dass sie beim Dämpfen zusammenkleben, und macht das spätere Öffnen einfacher.
Zweite Ruhephase
Die Teiglinge abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Warum: Diese kurze Ruhephase gleicht die Spannung im Teig nach dem Formen aus und sorgt für eine gleichmäßigere Struktur beim Dämpfen.
Dämpfen
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bao Buns auf Backpapier mit etwas Abstand in einen Dämpfeinsatz setzen und bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen.
Achtung: Jedes Öffnen des Deckels lässt Dampf entweichen und kann die Buns zusammenfallen lassen.
Füllen und servieren
Die gedämpften Buns kurz abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, Ente in Scheiben schneiden, dann die Buns mit Ente, eingelegtem Rettich und Karotten füllen und mit Hoisinsauce toppen.
Servier-Detail: Warm servieren, solange der Teig noch weich und die Ente noch knusprig ist.
Variationen
- Mit Schweinebauch: Klassisch werden Bao Buns oft mit geschmortem Schweinebauch statt Ente gefüllt.
- Vegetarisch: Mariniertem, angebratenem Tofu oder Pilze statt Ente für eine fleischlose Version.
- Mit Erdnusscrunch: Gehackte, geröstete Erdnußsse obendrauf geben zusätzlichen Crunch.
Was du dazu servierst
- Klare asiatische Suppe — als leichter Auftakt
- Edamame mit Meersalz — schnelles Fingerfood dazu
- Grüner Tee — passt zur reichhaltigen Füllung
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Bao Buns mit knuspriger Ente
Fluffige, gedämpfte Hefeteigtaschen, gefüllt mit knuspriger Ente, eingelegtem Gemüse und Hoisinsauce – chinesisches Streetfood in seiner beliebtesten Form.
- Gesamtzeit2 hours 15 minutes
- Portionen8 1x
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 20 g frische Hefe
- 20 g Zucker
- 230 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml Kokosmilch
- 20 ml neutrales Pflanzenöl
- ½ TL Salz
- Sesamöl zum Bepinseln
- Für die Füllung:
- Knusprige Ente, in Streifen geschnitten
- Frühlingszwiebeln
- Eingelegter Rettich und Karotten
- Hoisinsauce
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Wasser, Zucker, Kokosmilch, Öl und Salz in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen.
- Teig etwa 5 mm dick in Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausrollen, dünn mit Öl bepinseln und zusammenklappen, sodass Taschen entstehen.
- Teiglinge abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bao Buns auf Backpapier mit etwas Abstand in einen Dämpfeinsatz setzen und bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen.
- Gedämpfte Buns kurz abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, Ente in Scheiben schneiden.
- Bao Buns mit Ente, eingelegtem Rettich und Karotten füllen und mit Hoisinsauce toppen.
Recipe Video
Anmerkungen
Für die knusprige Ente: Entenbrust auf der Hautseite einschneiden, kalt in die Pfanne legen und langsam auslassen, bis die Haut kross ist – identische Technik wie im Rezept für Banh Mi mit Ente.
- Vorbereitung: 40 minutes
- Gehzeit: 1 hour 20 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
- Kategorie: Snacks & Fingerfood
- Küche: Asiatisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Bao Bun
- Kalorien: 230
- davon Zucker: 4 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 9 g
Häufige Fragen zu Bao Buns mit Ente
Warum fallen meine Bao Buns nach dem Dämpfen zusammen?
Meist liegt es am zu frühen Öffnen des Deckels oder an einem zu wenig gegangenen Teig. Beide Ruhephasen wirklich einhalten und den Deckel bis zum Ende geschlossen lassen.
Kann ich die Buns vorbereiten und einfrieren?
Ja, ungefüllt und roh geformt lassen sie sich gut einfrieren. Direkt aus dem gefrorenen Zustand dämpfen, dabei die Garzeit um ein paar Minuten verlängern.
Welche Alternative gibt es zu einem Dämpfeinsatz?
Ein Sieb oder Nudelsieb, das in einen Topf mit kochendem Wasser passt, ohne das Wasser zu berühren, funktioniert genauso gut – einfach mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
Warum kommt Kokosmilch in den Teig?
Sie macht den Teig zarter und leicht süßlich, ohne den Geschmack der Füllung zu überdecken – ein kleiner, aber spürbarer Unterschied zu reinem Wasserteig.
Bock auf mehr?
Folge mir für täglich neue Rezepte und Küchen-Inspiration.
Lieber gemütlich ins Postfach?
Einmal im Monat schick ich dir mein Lieblingsrezept, Saisonales und ein paar Tipps.
Fast geschafft! Ich hab dir gerade eine Mail geschickt — klick da kurz auf den Bestätigungslink, dann bist du dabei. Schau auch im Spam-Ordner, falls sie sich versteckt.