Getrocknete Zitrusschale, Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken – diese Glühweingewürzmischung verwandelt jeden Wein in wenigen Minuten in duftenden Glühwein.
Diese Glühweingewürzmischung ist Folge 20 meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft, in der ich bis Weihnachten jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee zeige. Gewürzter, warmer Wein hat eine überraschend lange Geschichte: Schon im römischen Kochbuch des Marcus Gavius Apicius findet sich ein „conditum paradoxum“ aus Wein, Honig, Sternanis, Zimt, Lorbeer und Nelken. Im Mittelalter war der sogenannte Hypocras – gewürzter Wein – in ganz Europa verbreitet, und die Grundidee dahinter ist bis heute dieselbe geblieben: Wein mit wärmenden, weihnachtlichen Gewürzen aromatisieren.
Statt einzelne Gewürze lose in den Topf zu werfen, hast du mit dieser Mischung immer die richtige Balance parat. Zimt, Sternanis, Nelken und Orangenschale bilden das klassische Glühwein-Grundgerüst, Kardamom und Vanille geben zusätzliche Tiefe. Getrocknet statt frisch verwendet, geben die Zutaten ihr Aroma langsamer und kontrollierter an den Wein ab – und die Mischung hält sich, trocken gelagert, den ganzen Winter über.
Glühweingewürzmischung im Video
Wie die Schalen getrocknet und die Gewürze im Mörser zerkleinert werden, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Glühweingewürzmischung
Acht Zutaten, die zusammen den klassischen Glühwein-Duft ergeben:
- Schale einer unbehandelten Bio-Orange: bringt die fruchtig-süße Fruchtnote, die im klassischen Glühwein-Aroma steckt. Bio und unbehandelt, weil die Schale komplett mitverwendet wird.
- Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone: sorgt für die frische, leicht säuerliche Gegennote zur Süße der Orange.
- Zimtstangen: das Herzstück fast jeder Glühwein-Würzung – warm, leicht süßlich, unverzichtbar.
- Vanilleschote: getrocknet mitgemörsert, gibt eine runde, süßliche Tiefe, die die schärferen Gewürze abfedert.
- Sternanis: die süßlich-lakritzartige Komponente, die man sofort mit Weihnachtsmarkt-Duft verbindet.
- Kardamom-Kapseln: geben eine feine, leicht zitrusartige Schärfe und machen die Mischung komplexer als reine Zimt-Nelken-Kombinationen.
- Nelken: intensiv und leicht scharf – sparsam eingesetzt, damit sie nicht alles andere überdecken.
- Rohrzucker: rundet die Mischung leicht ab und unterstützt die Süße, die der Wein später noch braucht.
Tipps für die perfekte Glühweingewürzmischung
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Zitrusfrüchte schälen
Orange und Zitrone waschen und mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen, möglichst ohne das Weiße.
Warum: Das Weiße unter der Schale schmeckt bitter und würde die ganze Mischung verfälschen.
Trocknen
Die Schalen auf einem Gitter im Ofen bei 90 Grad etwa 60 Minuten trocknen lassen. Ab 45 Minuten regelmäßig kontrollieren, damit sie nicht braun oder schwarz werden.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Schalen brechen statt sich zu biegen und behalten dabei ihre kräftige Farbe.
Vanilleschote dazulegen
Nach 15 Minuten die Vanilleschote mit aufs Gitter legen, damit sie im restlichen Ofendurchgang mittrocknet.
Tipp: Die Schote längs aufschneiden, dann trocknet sie gleichmäßiger und lässt sich hinterher leichter zerkleinern.
Mörsern
Die getrockneten Schalen abkühlen lassen und im Mörser zerkleinern. Nach und nach die restlichen Gewürze und die getrocknete Vanilleschote dazugeben und alles gemeinsam zerstoßen.
Tipp: Zuerst die härteren Gewürze wie Zimt und Nelken grob anstoßen, dann erst die weicheren Zutaten dazugeben – das schont Handgelenk und Mörser.
Zucker unterheben und abfüllen
Zum Schluss den Rohrzucker untermischen und die fertige Mischung in ein sauberes, trockenes Bügelglas füllen.
Warum zum Schluss: Der Zucker klumpt beim Mörsern schnell an den feuchteren Gewürzresten fest – erst am Ende untergemischt, bleibt er locker.
Variationen
- Mit Ingwer: Ein paar Scheiben getrockneter Ingwer sorgen für zusätzliche Schärfe und Wärme.
- Für Kinderpunsch: Die Mischung funktioniert genauso gut in heißem Apfel- oder Traubensaft statt in Wein.
- Mit Piment: Ein bis zwei Pimentkörner mitmörsern für eine noch komplexere Würznote.
- Feiner gemahlen: Wer die Mischung lieber pulvrig statt grob mag, gibt sie nach dem Mörsern noch kurz in die Gewürzmühle.
- Andere Würz-Idee: Für einen ähnlich würzigen, aber milchig-cremigen Twist probier unseren Chai-Gewürzsirup.
Wofür du die Mischung verwendest
- Für klassischen Glühwein – 2 TL auf 750 ml Rotwein, langsam erwärmen und ziehen lassen
- Für Punsch – in heißem Fruchtsaft für die alkoholfreie Variante
- Im Tee – eine Prise in schwarzen Tee für weihnachtliches Aroma
- Zum Backen – als Gewürzmischung in Lebkuchen- oder Plätzchenteig
- Hübsch verpackt als Weihnachtsgeschenk – im Bügelglas mit Dosier-Hinweis am Etikett
- Kombiniert mit Apfel: Für ein alkoholfreies Pendant mit Apfelnote probier unseren Bratapfelsirup
Rezept zum Nachmachen
Hier die komplette Glühweingewürzmischung kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Glühweingewürzmischung selbstgemacht
Getrocknete Zitrusschale, Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken – diese Glühweingewürzmischung verwandelt jeden Wein in wenigen Minuten in duftenden Glühwein.
- Gesamtzeit1 hour 15 minutes
- Portionen7 1x
- ErnährungGlutenfrei, Vegan, Vegetarisch
Zutaten
- Schale einer unbehandelten Bio-Orange
- Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
- 5 Zimtstangen
- 1 Vanilleschote
- 4 Sternanis
- 5 Kardamom-Kapseln
- 8 Nelken
- 1,5 TL Rohrzucker
- Bügelglas
Zubereitung
- Die Orange und Zitrone waschen und mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen, möglichst ohne das Weiße (das wird bitter).
- Die Schalen auf einem Gitter im Ofen bei 90 °C etwa 60 Minuten trocknen lassen. Ab 45 Minuten regelmäßig kontrollieren, damit die Schalen nicht braun oder schwarz werden, sondern schön orange bzw. gelb bleiben.
- Nach 15 Minuten die Vanilleschote mit auf das Gitter legen, damit sie ebenfalls trocknet.
- Die getrockneten Schalen abkühlen lassen und in einem Mörser zerkleinern.
- Nach und nach die restlichen Gewürze sowie die getrocknete Vanilleschote hinzufügen und alles im Mörser zerstoßen.
- Zum Schluss den Rohrzucker untermischen.
- Die fertige Glühweingewürzmischung in ein sauberes, trockenes Bügelglas geben.
Recipe Video
Anmerkungen
[PRÜFEN] Ausbeute rechnerisch ca. 43 g (Original nennt keine Ausbeute) – als 7 Portionen à 2 TL (ca. 6 g, die im Rezept selbst genannte Anwendungsmenge pro 750 ml Wein) gerechnet. Nährwerte aus Zutaten-Summe, Gewürze liefern größtenteils Ballaststoffe statt Zucker.
Nährwerte
- Portionsgröße: 2 TL (ca. 6 g, für 750 ml Wein)
- Kalorien: 16
- davon Zucker: 1 g
- Fett: 0 g
- Kohlenhydrate: 4 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 0 g
Häufige Fragen zur Glühweingewürzmischung
Wie viel Mischung brauche ich pro Flasche Wein?
Als Richtwert gelten 2 TL auf 750 ml Wein. Den Wein damit langsam erwärmen (nicht kochen!) und mindestens 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
Warum darf der Glühwein nicht kochen?
Ab etwa 78 Grad verdunstet Alkohol zunehmend, und ätherische Öle der Gewürze können bitter werden. Langsames Erwärmen unter dem Siedepunkt bewahrt Aroma und Alkoholgehalt am besten.
Wie lange ist die Gewürzmischung haltbar?
Trocken und dunkel gelagert hält sie sich mehrere Monate. Da alle Zutaten getrocknet sind, ist Schimmel kein Thema – mit der Zeit lässt nur langsam das Aroma nach.
Kann ich die Mischung auch für Weißwein-Glühwein verwenden?
Ja, das funktioniert genauso – schmeckt dann etwas heller und fruchtiger als mit Rotwein, aber die Gewürzbalance passt zu beidem.
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