Japanische Souffle Pancakes sind hoch aufgetürmt, wolkenzart und wackeln fast, wenn du den Teller bewegst – ein Wow-Frühstück, das aufwendiger aussieht, als es tatsächlich ist.
Ich mag Pancakes, aber diese hier sind nochmal eine andere Liga: Japanische Souffle Pancakes werden so hoch und luftig, dass sie fast wie kleine Wolken auf dem Teller aussehen. Der Unterschied zum normalen Pfannkuchen liegt im Eiweiß – steif geschlagen wie für ein französisches Soufflé, dann vorsichtig unter den Eigelbteig gehoben. Das Ergebnis ist ein Pancake, der beim Anschneiden regelrecht in sich zusammenfällt und trotzdem stabil genug bleibt, um drei Stück übereinander zu stapeln. Das Prinzip kennst du vielleicht schon – genau wie bei meinem viralen japanischen Cheesecake macht auch hier steif geschlagenes Eiweiß den Unterschied zwischen einem normalen Pancake und einem, der regelrecht wackelt.
Wie so oft bei Foodtrends ist die Herkunftsgeschichte nicht ganz eindeutig. Die einen sagen, Soufflé Pancakes seien schon in den 1970er-Jahren im Diner „Eggs N‘ Things“ in Honolulu erfunden worden und erst über einen Tokioter Ableger nach Japan gekommen. Andere sehen ihren Ursprung direkt in Japan, wo sie sich als Cafe-Trend rasant verbreitet haben. Bekannt wurden sie dort vor allem durch die Pancake-Kette Flipper’s, die ihre besonders hohen Exemplare als „Kiseki Pancakes“ – auf Deutsch etwa „Wunder-Pancakes“ – vermarktet hat. Von Tokio aus haben die Souffle Pancakes seither ihren Siegeszug um die Welt angetreten.
Die Technik dahinter ist im Grunde einfach, verlangt aber etwas Fingerspitzengefühl: Eiweiß und Eigelb werden getrennt verarbeitet, das Eiweiß wird zu einer stabilen Baisermasse aufgeschlagen und erst ganz am Ende vorsichtig untergehoben. Gebacken wird bei niedriger Hitze unter einem Deckel mit etwas Wasserdampf – fast wie Dämpfen statt braten –, damit die Pancakes gleichmäßig durchgaren, ohne von außen zu verbrennen.
Japanische Souffle Pancakes im Video
Das komplette Video zum Rezept findest du eingebettet in der Rezept-Karte weiter unten.
Zutaten für die Japanischen Souffle Pancakes
Wenige Zutaten, aber Technik ist hier wichtiger als die Zutatenliste:
- Eier: Das Herzstück des ganzen Rezepts. Getrennt in Eigelb und Eiweiß verarbeitet, gibt das steif geschlagene Eiweiß den Pancakes ihre charakteristische Höhe und Luftigkeit.
- Mehl: Gibt der Eigelbmasse Struktur, ohne sie schwer zu machen. Nur wenig nötig, da das Eiweiß den Großteil des Volumens übernimmt.
- Backpulver: Unterstützt den Trieb zusätzlich zum geschlagenen Eiweiß, damit die Pancakes auch beim Wenden stabil bleiben.
- Milch: Macht die Eigelbmasse geschmeidig und sorgt dafür, dass sich das Mehl gleichmäßig einarbeiten lässt.
- Zucker: Wird nach und nach ins Eiweiß eingeschlagen und stabilisiert den Eischnee – ohne Zucker fallen die Spitzen schneller wieder in sich zusammen.
- Vanilleextrakt: Rundet den Geschmack der Eigelbmasse ab und gibt eine feine Süße-Note ohne zusätzlichen Zucker.
- Zitronensaft: Ein Spritzer im Eiweiß hilft, einen stabileren und glänzenderen Eischnee zu bekommen – der gleiche Trick wie bei Baiser.
- Neutrales Öl: Dünn in der Pfanne verteilt, damit die empfindlichen Pancakes sich sauber lösen, ohne anzubrennen.
- Deko (Sahne, Früchte): Schlagsahne und frisches Obst wie Kiwi oder Blaubeeren machen aus dem Pancake-Stapel ein vollständiges, dekoratives Frühstück.
Tipps für perfekte Souffle Pancakes
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer schnell starten will, springt zur Rezept-Karte.
Eigelbmasse vorbereiten
Eigelb und Eiweiß sauber trennen – schon eine Spur Eigelb im Eiweiß verhindert, dass der Eischnee richtig steif wird. Das Eigelb mit der Milch cremig verrühren, dann Mehl und Backpulver einsieben und glattrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
Warum sieben: Gesiebtes Mehl verklumpt seltener und lässt sich leichter in die Masse einarbeiten, ohne sie zu überrühren.
Eiweiß steif schlagen
Zitronensaft zum Eiweiß geben und mit dem Handmixer aufschlagen. Sobald es schäumt, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.
Woran du steifen Eischnee erkennst: Wenn du die Schüssel kopfüber hältst und nichts bewegt sich, ist der Eischnee bereit.
Massen vorsichtig verbinden
Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse heben, um sie aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee in zwei weiteren Portionen unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen.
Warum in Etappen: Alles auf einmal zu verrühren drückt zu viel Luft aus dem Eischnee – die Pancakes werden dann flacher als gewünscht.
Pancakes in der Pfanne backen
Eine beschichtete Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und dünn mit Öl bestreichen. Masse hoch aufgetürmt in die Pfanne spritzen, kurz warten und noch etwas Masse nachlegen. Ein paar Tropfen Wasser dazugeben, Deckel aufsetzen und etwa 3 Minuten backen, wenden, erneut Wasser und Deckel, weitere 3 Minuten fertig backen.
Warum Wasser und Deckel: Der entstehende Dampf gart die Pancakes gleichmäßig von innen, ohne dass die Außenseite zu dunkel wird, bevor die Mitte durch ist.
Stapeln und garnieren
Die fertigen Pancakes vorsichtig übereinanderstapeln – sie sind empfindlich und sacken beim Anfassen leicht zusammen. Mit Schlagsahne und frischen Früchten garnieren und sofort servieren.
Servier-Tipp: Souffle Pancakes verlieren mit der Zeit an Höhe – serviere sie direkt aus der Pfanne, nicht auf Vorrat gestapelt.
Variationen für deine Souffle Pancakes
- Früchte: Kiwi und Blaubeeren sind eine klassische Kombination, Erdbeeren oder Mango funktionieren genauso gut.
- Topping: Statt Schlagsahne passt auch griechischer Joghurt oder ein Klecks Mascarpone.
- Süße: Ahornsirup oder Honig statt Puderzucker zum Beträufeln vor dem Servieren.
- Gewürz: Etwas abgeriebene Zitronenschale in der Eigelbmasse gibt eine feine, frische Note.
- Herzhaft: Ohne Zucker und Vanille, dafür mit einer Prise Salz – dann passen die Pancakes auch zu herzhaftem Belag.
Was du dazu servierst
- Frische Kiwi und Blaubeeren – fruchtig und farblich ein Hingucker
- Ahornsirup – klassisch zum Beträufeln
- Schlagsahne – für die volle Dessert-Erfahrung
- Frisch gebrühter Kaffee oder Matcha – als Getränk dazu
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern – mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Japanische Souffle Pancakes
Besonders fluffige, hoch aufgehende japanische Soufflé Pancakes – perfekt für ein besonderes Frühstück oder Dessert.
- Gesamtzeit30 minutes
- Portionen4 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 4 Eier
- 60 g Mehl
- 2 g Backpulver
- 4 EL Milch
- 60 g Zucker
- Schuss Vanilleextrakt
- Saft einer halben Zitrone
- Neutrales Öl für die Pfanne
- Deko, z.B. Schlagsahne und Früchte
Zubereitung
- Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit der Milch cremig verrühren. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas Milch dazugeben.
- Mehl und Backpulver in die Eigelb-Mischung einsieben und gründlich verrühren. Anschließend Vanilleextrakt einrühren.
- In einer separaten Schüssel den Zitronensaft zum Eiweiß geben und das Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker hinzufügen, bis das Eiweiß richtig steif ist.
- Ein Drittel des steifen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dann nach und nach den Rest unterheben, bis eine glatte, fluffige Masse entsteht.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
- Eine beschichtete Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und dünn mit neutralem Öl bestreichen.
- Die Pancake-Masse mit dem Spritzbeutel hoch in die Pfanne spritzen. Kurz warten und dann noch etwas mehr Masse auf jeden Pancake geben.
- Einige Tropfen Wasser in die Pfanne geben, damit Dampf entsteht, und den Deckel auf die Pfanne setzen. Nach ca. 3 Minuten die Pancakes wenden, wieder etwas Wasser dazugeben und den Deckel erneut aufsetzen.
- Nach weiteren 3 Minuten, wenn die Pancakes schön gebräunt sind, auf einem Teller übereinander stapeln und nach Belieben mit Schlagsahne und Früchten garnieren.
Recipe Video
Anmerkungen
Serviert mit Schlagsahne und frischen Früchten wie Kiwi und Blaubeeren.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
- Kategorie: Frühstück & Brunch
- Methode: Backen
- Küche: Japanisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Pancake
- Kalorien: 260
- davon Zucker: 17 g
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 29 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Eiweiß: 9 g
Häufige Fragen zu Japanischen Souffle Pancakes
Warum fallen meine Souffle Pancakes zusammen?
Meist liegt es an nicht steif genug geschlagenem Eiweiß oder zu grobem Unterheben. Der Eischnee muss feste Spitzen halten und sollte in mehreren Etappen vorsichtig untergehoben werden.
Kann ich die Pancakes vorbereiten?
Nur bedingt – Souffle Pancakes verlieren mit der Zeit an Höhe und Luftigkeit. Sie schmecken am besten direkt frisch aus der Pfanne.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine gut beschichtete Pfanne mit passendem Deckel ist ideal, damit sich die Pancakes sauber lösen lassen und der Dampf beim Garen nicht entweicht.
Warum kommt Wasser in die Pfanne?
Der entstehende Wasserdampf gart die Pancakes von oben mit, ähnlich wie beim Dämpfen. So werden sie innen gleichmäßig fertig, ohne dass der Boden zu dunkel wird.
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