Hauchdünn geschnittenes Steak, in der Pfanne mit Zwiebeln angebraten und mit geschmolzenem Käse cremig gemacht, alles in ein goldbraun geröstetes Baguette gestopft: Das Philly Cheese Steak Sandwich ist einer der großen amerikanischen Streetfood-Klassiker – laut, unordentlich beim Essen, und genau deshalb so gut. Die Kombination aus knusprigem Brot, zartem Fleisch und schmelzendem Käse braucht keine zwanzig Zutaten, sondern vor allem eines: sehr dünn geschnittenes Fleisch.
Dieses Rezept ist Folge 17 meiner Serie „Jo Benne, mach mal“ – ihr schreibt mir eure Wunschgerichte in die Kommentare, und ich koche sie nach. Diesmal ging es um einen der bekanntesten Sandwich-Klassiker der USA.
Erfunden wurde das Cheesesteak 1930 von den italienisch-amerikanischen Brüdern Pat und Harry Olivieri, die in South Philadelphia einen Hot-Dog-Stand betrieben. Pat soll seinen Bruder eines Tages gebeten haben, beim Metzger übrig gebliebene Fleischreste statt Würstchen zu besorgen – gebraten mit Zwiebeln und in ein Brötchen gestopft, war das Steak Sandwich geboren. Ein vorbeifahrender Taxifahrer roch den Duft, wollte dasselbe probieren, und auf seinen Rat hin verkauften die Brüder bald nur noch Steak Sandwiches statt Hot Dogs.
Interessant: Käse gehörte ursprünglich gar nicht dazu. Erst in den 1940er-Jahren fügte ein Filialleiter der Olivieris Provolone hinzu – und aus dem Steak Sandwich wurde das Cheesesteak, wie wir es heute kennen. Bis heute gilt Pat’s King of Steaks als Erfinder des Gerichts, auch wenn sich Philadelphia inzwischen unzählige Cheesesteak-Buden gönnt, die alle für sich beanspruchen, die besten der Stadt zu sein.
Philly Cheese Steak Sandwich im Video
Wie das Steak hauchdünn geschnitten und mit dem Käse cremig verrührt wird, siehst du hier im Video.
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Mehr InformationenZutaten für dein Philly Cheese Steak Sandwich
Wenige Zutaten, bei denen die Technik den Unterschied macht:
- Rindersteak: Muss hauchdünn geschnitten werden, damit es in der Pfanne in Sekunden gar ist und zart bleibt.
- Baguette: Wird innen mit Butter bestrichen und angeröstet – das sorgt für Struktur gegen die saftige Füllung.
- Zwiebel: Glasig angebraten, gibt sie dem Steak eine milde Süße.
- Käse: Traditionell Provolone oder Cheez Whiz, hier flexibel mit Cheddar, Emmentaler oder Gouda – wird direkt in die Pfanne zum Steak gegeben.
Tipps für das perfekte Cheesesteak
Zubereitung Schritt für Schritt
Die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer direkt loslegen will, springt zur Rezept-Karte.
Baguette rösten
Das Baguette längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Die Innenseiten mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anrösten.
Warum: Die geröstete Innenseite hält später der saftigen Fleisch-Käse-Füllung stand, ohne durchzuweichen.
Steak vorbereiten
Das Rindersteak für etwa eine Stunde ins Gefrierfach legen, dann Zwiebel in feine Würfel schneiden und das angefrorene Steak in sehr dünne Scheiben schneiden.
Woran du erkennst, dass es passt: Das Fleisch sollte fest, aber nicht komplett hart durchgefroren sein – dann lässt es sich am präzisesten hauchdünn schneiden.
Zwiebeln anbraten
In einer Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren glasig anbraten, bis sie weich und leicht durchscheinend sind.
Tipp: Mittlere statt hoher Hitze verhindert, dass die Zwiebeln außen verbrennen, bevor sie innen weich sind.
Steak anbraten
Das fein geschnittene Steak zu den Zwiebeln geben, mit Pfeffer und Salz würzen und anbraten, bis das Fleisch Farbe bekommt und leicht kross ist.
Achtung: Die Pfanne nicht überfüllen – in mehreren Portionen anbraten, sonst dünstet das Fleisch statt zu bräunen.
Käse einschmelzen
Den Käse direkt in die Pfanne geben und unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist und sich cremig mit Fleisch und Zwiebeln verbindet.
Warum: Das Einschmelzen direkt im Fleisch, statt nur obenauf, ist der Trick, der ein Cheesesteak von einem einfachen Steak-Sandwich unterscheidet.
Füllen und servieren
Die Fleisch-Käse-Mischung in das geröstete Baguette füllen, gut zusammendrücken und bei Bedarf in Butterbrotpapier oder Alufolie eng einrollen.
Servier-Detail: Sofort servieren, solange der Käse noch fließt – Cheesesteaks werden nicht aufgewärmt gegessen.
Variationen
- Mit Paprika: In Streifen geschnittene Paprika zusammen mit den Zwiebeln anbraten für mehr Gemüse und Farbe.
- Chicken Cheesesteak: Statt Rind dünn geschnittene Hähnchenbrust für eine leichtere Variante.
- Mit Pilzen: Angebratene Champignons zwischen Fleisch und Käse geben eine erdige Note.
Was du dazu servierst
- Pommes frites — die klassische amerikanische Beilage
- Coleslaw — als frischer, knackiger Kontrast
- Eiskaltes Bier oder Cola — passt zum deftigen Streetfood-Charakter
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern — mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
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Philly Cheese Steak Sandwich
Hauchdünn geschnittenes Rindersteak mit geschmolzenem Käse und Zwiebeln im gerösteten Baguette – der Streetfood-Klassiker aus Philadelphia.
- Gesamtzeit1 hour 35 minutes
- Portionen2 1x
Zutaten
- 600 g Rindersteak
- 1 Baguette (30–40 cm)
- 1 Zwiebel
- Käse nach Wahl (z. B. Cheddar, Emmentaler, Gouda)
- Butter
- Pfeffer & Salz
- Optional: Butterbrotpapier und/oder Alufolie
Zubereitung
- Das Baguette längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Die Innenseiten mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun anrösten.
- Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Rindersteak sehr dünn aufschneiden – am besten vorher 1 Stunde ins Gefrierfach legen, dann lässt es sich leichter schneiden.
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
- Das fein geschnittene Steak dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Anbraten, bis das Fleisch Farbe bekommt und leicht kross ist.
- Den Käse direkt in die Pfanne geben und unterrühren, bis er geschmolzen ist und alles cremig wird.
- Die Mischung in das geröstete Baguette füllen, gut zusammendrücken und bei Bedarf in Butterbrotpapier oder Alufolie eng einrollen.
Anmerkungen
Wer’s noch saftiger mag, gibt etwas scharfe Mayo oder eingelegte Jalapeños mit ins Sandwich.
- Vorbereitung: 20 minutes
- Gefrierzeit: 1 hour
- Kochzeit: 15 minutes
- Kategorie: Hauptgerichte
- Methode: Braten
- Küche: Amerikanisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Sandwich
- Kalorien: 780
- davon Zucker: 4 g
- Fett: 42 g
- Kohlenhydrate: 48 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 52 g
Häufige Fragen zum Philly Cheese Steak Sandwich
Welcher Käse passt am besten?
Original wird Provolone oder das amerikanische Cheez Whiz verwendet. Cheddar, Emmentaler oder Gouda funktionieren als gut schmelzende Alternativen genauso.
Welches Steak-Stück eignet sich am besten?
Traditionell wird Ribeye verwendet, da es viel intramuskuläres Fett hat und dadurch besonders zart bleibt. Rumpsteak oder Hüfte funktionieren als preiswertere Alternative.
Muss ich das Steak wirklich anfrieren?
Es macht das Schneiden deutlich einfacher und präziser. Wer eine sehr scharfe Klinge hat, kann es auch ohne Anfrieren versuchen, muss dann aber besonders vorsichtig arbeiten.
Kann ich das Sandwich vorbereiten?
Am besten frisch essen, solange der Käse noch schmilzt und das Brot knusprig ist. Die Fleisch-Käse-Füllung lässt sich aber vorab zubereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen.
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