Der perfekte Start in jede Party: außen splittrig-knusprig, innen würzig-cremig mit Feta und Petersilie gefüllt. Sigara Börek ist schnell vorbereitet und garantiert eines der ersten Dinge, die vom Buffet verschwinden, in 40 Minuten fertig.
Börek stammt ursprünglich aus Zentralasien und wurde vermutlich schon vor dem 7. Jahrhundert von nomadischen Turkvölkern entwickelt – eines der frühesten schriftlich belegten Rezepte findet sich sogar im chinesischen Kochbuch Yinshan Zhengyao aus dem 14. Jahrhundert. Über das Osmanische Reich verbreitete sich das Konzept aus dünnem Teig mit herzhafter Füllung im gesamten Mittelmeerraum und wurde in jeder Region auf eigene Weise weiterentwickelt.
Der Name Sigara Börek bedeutet wörtlich „Zigaretten-Börek“ – benannt nach der schlanken, zigarrenförmigen Rollform, die entsteht, wenn der Teig eng um die Füllung gewickelt wird. Diese Form ist kein Zufall: Sie sorgt für ein besonders günstiges Verhältnis von knuspriger Oberfläche zu cremiger Füllung – bei jedem Bissen ist beides sofort da.
Der verwendete Yufka-Teig unterscheidet sich von seinem griechischen Verwandten, dem Filoteig, vor allem dadurch, dass er butterfrei ist – er besteht nur aus Mehl, Wasser und Salz. Filoteig wird dagegen traditionell zwischen den Lagen mit Butter bestrichen. Genau diese Butterfreiheit macht Yufka etwas robuster und einfacher zu verarbeiten, wenn es ums straffe Rollen geht.
Beim Frittieren entstehen durch den plötzlichen Wasserdampfaustritt aus dem dünnen Teig die charakteristischen kleinen Luftblasen, die für die splittrig-knusprige Kruste sorgen – genau der Effekt, der Sigara Börek von weicherem Gebackenem unterscheidet und ihn so unwiderstehlich macht.
Das Rezept im Video
Wie eng die Röllchen gerollt werden müssen, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Sigara Börek
- Yufka-Teig: Die knusprige Hülle. Der butterfreie türkische Teig aus Mehl, Wasser und Salz wird beim Frittieren splittrig-blasig; robuster zu rollen als Filoteig.
- Feta: Die salzig-cremige Füllung. Fester Blockfeta aus Schafs- oder Ziegenmilch, zerbröselt – nicht zu feucht, sonst weicht der Teig auf.
- Petersilie: Frisch und fein gehackt bringt sie Frische und Farbe in die Füllung. Glatte Petersilie hat mehr Aroma als krause.
- Pfeffer: Würzt die Füllung. Salz braucht es kaum, weil der Feta schon salzig ist; frisch gemahlener Pfeffer ist am aromatischsten.
- Öl zum Frittieren: Ein neutrales, hitzestabiles Öl, konstant bei ca. 170 °C – so entstehen die charakteristischen Luftblasen in der Kruste.
Tipps für die perfekten Röllchen
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Füllung vorbereiten
Petersilie sehr fein hacken und zusammen mit dem Feta in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer würzen und alles gründlich verkneten, bis eine gleichmäßig bröselige Masse entsteht.
Tipp: Je feiner die Petersilie gehackt ist, desto gleichmäßiger verteilt sie sich in der Füllung.
Teig vorbereiten
Yufka-Teig in Dreiecke schneiden, falls er nicht bereits vorgeschnitten ist.
Woran du erkennst, dass es passt: Die Dreiecke sollten gleichmäßig groß sein, damit die Röllchen später einheitlich werden.
Füllen
Ein Dreieck mit der breiten Seite zu dir legen und einen Löffel der Füllung am breiten Ende verteilen.
Achtung: Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzt das Röllchen beim Rollen oder Frittieren.
Rollen
Die Seiten einklappen und das Teigstück straff aufrollen. Die Spitze und die Enden leicht mit Wasser befeuchten, damit alles gut zusammenhält.
Warum: Das Wasser wirkt wie ein Kleber und verhindert, dass sich die Rolle im heißen Öl wieder öffnet.
Frittieren
Öl auf etwa 170 °C erhitzen und die Sigara Börek darin 7 bis 8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servier-Detail: Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann warm servieren.
Variationen
- Mit Spinat: Blanchierten, gut ausgedrückten Spinat unter die Feta-Füllung mischen.
- Im Ofen statt frittiert: Mit etwas Öl bestrichen bei 200 °C backen, wird weniger blasig-knusprig, aber leichter.
- Mit Minze: Etwas frische Minze zur Petersilie geben, für eine kühlere Kräuternote.
Was du dazu servierst
- Mit Fetakroketten mit Tomatensalsa für eine größere Feta-lastige Fingerfood-Auswahl
- Zu Spundekäs zum Dippen daneben stellen
- Ein Glas Ayran als klassisch türkischer Begleiter
Rezept zum Nachkochen
Hier der komplette Sigara Börek kompakt zum Nachkochen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Sigara Börek (Rezept)
Splittrig-knusprige Yufka-Röllchen mit Feta-Petersilie-Füllung – der türkische Fingerfood-Klassiker für jede Party.
- Gesamtzeit40 minutes
- Portionen40 1x
Zutaten
- 20 Blatt Yufka-Teig oder 40 vorgeschnittene Dreiecke
- 600 g Feta
- 1 Bund Petersilie
- Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Petersilie sehr fein hacken und mit dem Feta in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer würzen und gründlich verkneten.
- Yufka-Teig in Dreiecke schneiden, falls nicht bereits vorgeschnitten.
- Ein Dreieck mit der breiten Seite zu dir legen und einen Löffel der Füllung am breiten Ende verteilen.
- Die Seiten einklappen und das Teigstück straff aufrollen. Spitze und Enden mit Wasser befeuchten.
- Öl auf etwa 170 °C erhitzen und die Sigara Börek darin 7–8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Anmerkungen
Ergibt je nach Größe der Dreiecke ca. 40 Stück.
- Vorbereitung: 25 minutes
- Kochzeit: 15 minutes
- Küche: Türkisch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Stück
- Kalorien: 158
- davon Zucker: 1 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 14 g
- Ballaststoffe: 0.6 g
- Eiweiß: 4 g
Häufige Fragen zu Sigara Börek
Was bedeutet der Name Sigara Börek?
„Zigaretten-Börek“ – benannt nach der schlanken, zigarrenförmigen Rollform der Röllchen.
Kann man Sigara Börek im Ofen backen statt frittieren?
Ja, bei ca. 200 °C mit etwas Öl bestrichen, wird aber weniger gleichmäßig blasig-knusprig als beim Frittieren.
Wie lagert oder friert man rohe Börek ein?
Ungebacken auf einem Blech einzeln vorfrieren, dann luftdicht verpacken. Direkt aus dem Gefrierschrank frittieren, Backzeit dabei um ca. 5 Minuten verlängern.
Was ist der Unterschied zwischen Yufka und Filoteig?
Yufka ist meist etwas dicker und enthält keine Butter, während griechischer Filoteig typischerweise zwischen den Lagen mit Butter bestrichen wird.
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