Gemahlener Spekulatius, weiche Butter, Kondensmilch und eine Prise Zimt – zusammen püriert wird daraus eine Creme, die so cremig ist, dass man kaum glaubt, dass sie aus gewöhnlichem Weihnachtsgebäck besteht. Spekulatius-Creme ist eines der schnellsten Rezepte dieser Serie und gleichzeitig eines der beliebtesten.
Willkommen zu Folge 16 meiner Adventskalender-Serie „Selbstgemacht ist geiler als gekauft“, Staffel 2 – bis Weihnachten zeige ich dir jeden Tag eine Geschenkidee aus der eigenen Küche. Zum Abschluss meiner acht Folgen wird’s herrlich weihnachtlich: Spekulatius-Creme.
Spekulatius selbst hat eine lange Geschichte: Seit dem 10. Jahrhundert wird zu Ehren des Heiligen Nikolaus ein mit edlen Gewürzen verfeinertes Mürbeteiggebäck gebacken, vermutlich mit Ursprung in Belgien oder den Niederlanden. Im 17. Jahrhundert waren Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom noch teure Kostbarkeiten, die nur zu besonderen Anlässen verwendet wurden – Weihnachten war so ein Anlass. Diese Creme nimmt genau dieses würzige Aroma und macht daraus einen streichfähigen Aufstrich, der das ganze Jahr über an Nikolaus und Weihnachtsmärkte erinnert.
Das Prinzip ist simpel: Spekulatius fein mahlen, mit Butter, Zucker und Kondensmilch cremig pürieren, fertig. Keine Hitze, kein kompliziertes Timing – nur eine Küchenmaschine und ein bisschen Geduld beim Durchziehen im Kühlschrank.
Spekulatius-Creme im Video
Hier siehst du, wie aus ganzen Keksen in wenigen Minuten eine glatte Creme wird.
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Mehr InformationenZutaten für Spekulatius-Creme
Fünf Zutaten, die zusammen die typische Textur und das würzige Aroma ergeben:
- Gewürzspekulatius: Die Basis und der Geschmacksträger. Die enthaltenen Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom geben der Creme ihr charakteristisches Weihnachtsaroma – je feiner gemahlen, desto cremiger das Ergebnis.
- Weiche Butter: Macht die Creme geschmeidig und gibt ihr Fülle. Wichtig ist wirklich weiche, zimmerwarme Butter, sonst lässt sie sich nicht glatt unterrühren.
- Brauner Zucker: Rundet die Süße ab und bringt eine leichte Karamellnote, die zum Spekulatius-Aroma passt.
- Ungezuckerte Kondensmilch: Sorgt für die cremige, streichfähige Konsistenz und macht die Masse geschmeidiger, als es Butter allein könnte.
- Zimt: Eine Prise verstärkt die Gewürznote des Spekulatius zusätzlich, ohne sie zu überdecken.
Tipps für perfekte Spekulatius-Creme
Zubereitung Schritt für Schritt
Hier die ausführliche Variante mit allen Kniffen. Wer schnell starten will, springt zur Rezept-Karte.
Spekulatius fein mahlen
Gib die Spekulatius in eine Küchenmaschine und mahle sie so fein wie möglich, fast zu einem Mehl.
Warum so fein: Je feiner die Krümel, desto weniger Textur bleibt später in der Creme spürbar – das macht den Unterschied zwischen einer bröseligen und einer wirklich cremigen Konsistenz.
Zu einer Creme pürieren
Gib Butter, braunen Zucker, Zimt und Kondensmilch zu den gemahlenen Spekulatius-Krümeln und püriere alles zu einer glatten, gleichmäßigen Creme.
Woran du merkst, dass sie fertig ist: Die Creme lässt sich vom Löffel streichen, ohne dass sie tropft, und fühlt sich beim Probieren glatt an, ohne Körner.
In Gläser füllen
Fülle die Creme in saubere, sterile Gläser und verschließe sie gut.
Warum sterile Gläser: Nur gut ausgekochte oder abgespülte Gläser verhindern, dass sich Keime bilden und die Creme schneller schlecht wird.
Durchziehen lassen
Stelle die Gläser für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bevor du die Creme das erste Mal probierst.
Warum warten: Beim Kühlen wird die Creme fester und die Gewürze verteilen sich gleichmäßiger im Geschmack – frisch püriert schmeckt sie noch etwas flacher.
Variationen für Spekulatius-Creme
- Nussig: 50 g gemahlene Haselnüsse mit unterrühren, für eine nussigere, gehaltvollere Creme.
- Schokoladig: 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade unterrühren, für eine dunklere, weniger süße Variante.
- Cremiger: Etwas mehr Kondensmilch für eine noch streichfähigere Konsistenz, wenn sie dir zu fest wird.
- Würziger: Zusätzlich eine Prise Lebkuchengewürz statt nur Zimt, für eine noch intensivere Weihnachtsnote.
Verwenden und verschenken
- Als Brotaufstrich auf frischem Brot oder Brötchen
- Als Füllung für Plätzchen, Croissants oder Pralinen
- Über Vanilleeis oder in Milchreis gerührt
- Als Geschenk: in kleinen Schraubgläsern mit weihnachtlichem Etikett, kühl transportieren
- Zum Verschenken kombiniert mit Spekulatius-Kugeln oder Weihnachts-Fudge
Rezept zum Nachkochen
Hier findest du das komplette Rezept zum Ausdrucken oder Speichern – mit allen Zutaten, Schritten und Nährwerten auf einen Blick.
Drucken
Spekulatius-Creme
Ultra-cremige Spekulatius-Creme aus gemahlenem Gewürzgebäck, Butter, Kondensmilch und Zimt – als Brotaufstrich oder Füllung.
- Gesamtzeit3 hours 15 minutes
- Portionen37 1x
- ErnährungVegetarisch
Zutaten
- 400 g Gewürzspekulatius
- 100 g weiche Butter
- 80 g brauner Zucker
- 170 g ungezuckerte Kondensmilch
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Die Spekulatius in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen – je feiner, desto cremiger wird die Konsistenz.
- Butter, braunen Zucker, Zimt und Kondensmilch hinzufügen und alles zu einer glatten Creme pürieren.
- In saubere, sterile Gläser füllen und gut verschließen.
- Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Recipe Video
Anmerkungen
Die Creme hält sich im Kühlschrank mindestens 6 Wochen – perfekt als Brotaufstrich oder Füllung für Gebäck und Pralinen.
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kühlzeit: 3 hours
- Kochzeit: 0 minutes
- Kategorie: Süßes & Desserts
- Methode: Kalt zubereitet
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 EL (ca. 20 g)
- Kalorien: 85
- davon Zucker: 6 g
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Eiweiß: 1 g
Häufige Fragen zu Spekulatius-Creme
Wie lange hält sich Spekulatius-Creme?
Im Kühlschrank gut verschlossen mindestens 6 Wochen. Durch den hohen Fett- und Zuckeranteil ist sie relativ stabil, solange die Gläser vorher sauber waren.
Kann ich normale Butterkekse statt Spekulatius verwenden?
Geschmacklich bekommst du dann eine mildere, weniger gewürzte Creme. Der typische Spekulatius-Charakter kommt gerade von den enthaltenen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Kardamom – die müsstest du dann selbst ergänzen.
Warum ist meine Creme noch körnig?
Meistens, weil die Spekulatius nicht fein genug gemahlen wurden. Miss noch einmal kurz nach und mahle gegebenenfalls weiter, bevor du die restlichen Zutaten dazugibst.
Kann ich die Creme auch ohne Kondensmilch machen?
Kondensmilch sorgt für die besonders cremige, streichfähige Konsistenz. Ohne sie wird die Creme fester und bröckeliger – du könntest ersatzweise etwas Sahne verwenden, dann hält sie sich aber nicht ganz so lange.
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