Raffaello-Creme ist Folge 24 und das große Finale meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft, Staffel 2 – eine cremige Kokos-Schoko-Creme zum Löffeln, Verschenken und Verlieben.
Diese Creme ist Folge 24 meiner Serie Selbstgemacht ist geiler als gekauft und beschließt damit Staffel 2 – 24 Folgen lang gab es hier bis Weihnachten jeden Tag eine kulinarische Geschenkidee, heute zum Abschluss etwas zum Löffeln statt zum Verpacken in Flaschen oder Kugeln. Die Kombination aus weißer Schokolade, Kokos und Kondensmilch kennst du wahrscheinlich von der italienischen Praline, die dieser Creme ihren Namen gibt: Raffaello wurde 1990 vom italienischen Konzern Ferrero eingeführt, als leichtere, kokosbetonte Ergänzung zu den bereits etablierten Mon-Chéri- und Rocher-Pralinen. Wer den Raffaello-Twist lieber knusprig mag, findet ihn in den Gebrannten Raffaello-Mandeln aus dieser Serie.
Der Clou bei dieser selbstgemachten Version: Die gezuckerte Kondensmilch wird nicht mitgekocht, sondern erst untergerührt, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde. So bleibt die Konsistenz cremig-glatt, statt dass die enthaltenen Milchproteine bei zu hoher Hitze ausflocken. Die Kokosraspel geben der Creme am Ende die typische Textur der Praline – wer es glatter mag, kann einen Teil davon vor dem Einrühren fein mahlen.
Das Rezept im Video
Wie die Creme cremig gerührt und abgefüllt wird, siehst du im Reel.
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Mehr InformationenZutaten für Raffaello-Creme
- Weiße Schokolade: Bildet mit der Butter die cremige Basis, ihre milde Süße ist der geschmackliche Grundton der Creme.
- Butter: Sorgt für die geschmeidige, streichfähige Konsistenz und einen leicht buttrigen Schmelz.
- Gezuckerte Kondensmilch: Gibt zusätzliche Süße und macht die Creme besonders cremig, ohne dass sie beim Abkühlen zu fest wird.
- Kokosraspel: Die namensgebende Zutat, gibt der Creme die typische Raffaello-Textur und das charakteristische Aroma.
Tipps für die perfekte Raffaello-Creme
Zubereitung Schritt für Schritt
Die kompakte Version mit Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte – hier ausführlich, worauf es bei den einzelnen Schritten ankommt.
Butter schmelzen
Die weiße Schokolade grob hacken. Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen.
Warum kleine Hitze: Verhindert, dass die Butter spritzt oder ungleichmäßig schmilzt.
Schokolade auflösen
Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren vollständig auflösen.
Woran du erkennst, dass es passt: Eine glatte, glänzende Masse ohne Klümpchen.
Kondensmilch unterrühren
Topf vom Herd nehmen und die gezuckerte Kondensmilch langsam in einem dünnen Strahl unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Warum dünner Strahl: Verhindert, dass sich Klümpchen bilden, wenn die kühlere Kondensmilch auf die warme Masse trifft.
Kokosraspel einrühren
Die Kokosraspel unterrühren, bis sie gleichmäßig in der Creme verteilt sind.
Tipp: Wer es glatter mag, mahlt einen Teil der Raspel vorher fein.
Abfüllen
Die heiße Creme in sterile Gläser füllen, fest verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Warum vollständig auskühlen: Nur so entsteht kein Kondenswasser im Glas, das die Haltbarkeit verkürzen würde.
Variationen
- Mit gerösteten Kokosraspeln: Für einen intensiveren, nussigeren Geschmack.
- Mit einem Schuss Rum: Für eine weihnachtlich-erwachsene Note.
- Mit gehackten Mandeln zusätzlich: Mehr Crunch, näher an der Praline mit ganzem Mandelkern.
Was du dazu servierst
- Pur vom Löffel
- Auf frischem Brot
- Als Topping für Eis oder Pfannkuchen
- Als Füllung für Crêpes
- Zusammen mit selbstgemachten Toffifee auf der Nascherei-Platte
Rezept zum Nachmachen
Hier die komplette Raffaello-Creme kompakt zum Nachmachen, mit allen Mengen und Zeiten auf einen Blick.
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Raffaello-Creme
Cremige Kokos-Schoko-Creme aus weißer Schokolade, Butter, Kondensmilch und Kokosraspeln – zum Löffeln und Verschenken.
- Gesamtzeit2 hours 25 minutes
- Portionen27 1x
- ErnährungGlutenfrei, Vegetarisch
Zutaten
- 160 g weiße Schokolade
- 200 g Butter
- 320 g gezuckerte Kondensmilch
- 120 g Kokosraspel
Zubereitung
- Die weiße Schokolade grob hacken. Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen.
- Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren vollständig auflösen.
- Topf vom Herd nehmen und die gezuckerte Kondensmilch langsam in einem dünnen Strahl unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Kokosraspel einrühren.
- Die heiße Creme in sterile Gläser füllen, fest verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Recipe Video
Anmerkungen
[PRÜFEN] Ausbeute laut Original ca. 2 Gläser / ca. 800 g, als 27 Portionen à 30 g gerechnet (analog Haselnuss-Kokos-Aufstrich-Vorbild).
- Vorbereitung: 15 minutes
- Kühlzeit: 2 hours
- Kochzeit: 10 minutes
- Kategorie: Süßes & Desserts
- Methode: Kalt zubereitet
Nährwerte
- Portionsgröße: 30 g
- Kalorien: 156
- davon Zucker: 10 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Eiweiß: 2 g
Häufige Fragen zu Raffaello-Creme
Wie lange ist die Creme haltbar?
Im Kühlschrank, gut verschlossen, mehrere Wochen.
Warum wird meine Creme körnig?
Meist, weil die Kondensmilch zu heiß oder zu schnell eingerührt wurde. Erst vom Herd nehmen, dann in dünnem Strahl unterrühren.
Kann man die Creme vegan machen?
Bedingt – Butter durch pflanzliche Margarine und Kondensmilch durch gezuckerte Kokos-Kondensmilch ersetzen, der Geschmack ändert sich dann leicht.
Ist das dasselbe wie die Original-Raffaello-Praline?
Nein, die Textur ist cremig statt knusprig, aber die Aromen aus Kokos und weißer Schokolade sind bewusst angelehnt.
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